شراء

متجر داشي العريق والمتخصص في تقنيات الحلاقة

نحن نستخدم فقط المكونات التي تكون في أفضل حالاتها عندما تكون متاحة، ونبذل الكثير من الجهد في صنعها، مما يبرز النكهة والرائحة.

يتعامل Nishio Shoten مع مجموعة واسعة من مكونات الداشي. هونكاريبوشي، أراهونبوشي، ماكريل مجفف، إسقمري حصان ياباني، تونة، صودا، سردين مجفف، عشب البحر، روبيان ساكورا، بيت أبيض، حبار ياباني، فطر شيتاكي... نحن نبيع بشكل رئيسي للمطاعم.

على سبيل المثال، قد يستخدم مطعم السوبا أو الرامن مزيجًا أصليًا من الداشي لخلق نكهته الفريدة. نحن نقدم مقترحات للمطاعم أثناء الاجتماعات، بدءًا من كيفية الحلاقة والمزج وحتى كيفية إعداد مرق الحساء.

``السعر ليس رخيصًا، لكنه يعد داشي جيدًا حقًا. عندما اقترحته على متجر رامين، قيل لي إنه أغلى من الداشي الذي كانوا يستخدمونه في ذلك المطعم، لكن كان له نكهة لطيفة وكان لذيذًا لأنه ينتج الكثير، فأنت تحتاج فقط إلى كمية صغيرة. وفي النهاية، كانت التكلفة هي نفسها، لكن الطعم كان جيدًا وكان الناس راضين،'' يقول تورو نيشيو، مالك الجيل الرابع.

عندما يتعلق الأمر بالنشارة، فالأمر لا يتعلق فقط بحلق المادة الخام. وغني عن القول أنه يمكنك صنع رقائق البونيتو ​​اللذيذة عن طريق حلق مواد خام عالية الجودة، ولكن من المهم أيضًا معرفة كيفية الاستفادة القصوى من تلك المواد الخام وكيفية جعلها لذيذة ورقيقة.

وتتم عملية الحلاقة بعد تسخين المادة بالبخار المضغوط وتنعيمها. في هذه الحالة، سيكون لدى الكيزوريفوشي الكثير من الرطوبة، لذا فإن العملية الشائعة لصنع الكيزوريفوشي هي تجفيفه بالحرارة في آلة ثم تعبئته في أكياس.

في مطعم نيشيو شوتن، يتم تحويل رقائق البونيتو ​​الزهرية ذات الحلاقة الرقيقة إلى رقائق البونيتو ​​الرقيقة التي تشبه الزهرة عن طريق ضبط درجة التجفيف باستخدام مُنعم الخبز الفريد من نوعه الذي يعمل بالأشعة تحت الحمراء البعيدة. عند النحت بشكل كثيف، نستخدم قوة الأشعة تحت الحمراء البعيدة لإرسال الحرارة إلى المركز قبل النحت. لا يتم استخدام بخار مضغوط، ولا يتم إضافة الماء، ويتم الاحتفاظ بالرائحة والنكهة عن طريق التجفيف من الداخل إلى الخارج.

تم تطوير طريقة التصنيع هذه بواسطة سلف نيشيو شوتن. قد تعتقد أنه إذا قامت شركات كيريفوشي أخرى بتقديم هذه الآلة، فإنها ستكون قادرة على القيام بنفس الشيء، ولكن في الواقع، فإنها تتضمن الكثير من العمليات التي تستغرق وقتًا طويلاً، لذلك لا يمكن لأي شخص آخر تقليدها.

على سبيل المثال، حلق السردين.

السردين المستخدم كمواد خام هو الأنشوجة عالية الجودة والسردين الياباني الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الزيت. نقوم بشراء الطعام في أفضل أوقات السنة ونقوم بتخزينه في الفريزر ذي درجة الحرارة المنخفضة للحفاظ على نكهته. بعد ذلك يتم إزالة الرؤوس والأعضاء الداخلية للسردين المجفف، ويضاف الماء إلى السردين المجفف، ويتم امتصاص الماء، ويتم تسخين السردين المجفف وتعقيمه بالبخار، ويتم تجفيف السردين المجفف مرة أخرى إلى درجة أنه يصبح يمكن حلقها. يتم تعديل شفرة الحلاقة وتستمر الحلاقة. إن تعديل شفرة الشحذ هذه هو أهم ما يميز مهارة الحرفي. نقوم بضبط الطريقة التي تمتد بها الشفرة بحيث تقطع بشكل متساوٍ.

بالمناسبة، يتم تسويق المسحوق الذي يخرج بعد الحلاقة والغربلة على أنه "مسحوق داشي" للسردين وهو عنصر أساسي في الأطعمة الروحية في شيزوكا مثل شيزوكا أودين وفوجينوميا ياكيسوبا.

عندما يتعلق الأمر برقائق البونيتو ​​المحلوقة، فإننا نشتري فقط رقائق البونيتو ​​التي يتم إنتاجها على مدار العام في يايزو باستخدام طريقة التحميص اليدوي بالبركان، ولكن فقط عندما ينتهي موسم البونيتو ​​الأول ويتم تصريف الدهون إلى أقصى حد. في Nishio Shoten، نطلب المواد الخام من جميع أنحاء البلاد، من هوكايدو إلى كيوشو، واستنادًا إلى درجة الحرارة المحلية وموسم التجفيف، نقوم بحلقها جميعًا وتجربتها لمعرفة متى تكون في أفضل حالاتها. إذا لم نفعل ذلك، فلن نبيعه كمنتج.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تشكيل كاريمارو سابا بوشي وكاريمارو سودة بوشي من الداخل، بحيث يتم كسرهما وغسلهما، وتتم إزالة جميع العظام في هذه العملية. ويمكن تحويله إلى منتج تجاري على شكل رقائق البونيتو ​​دون الحاجة إلى كسرها أو غسلها أو إزالة العظام. ومع ذلك، إذا بذلت جهدًا، يمكنك جعله أكثر لذيذًا ونكهة ورقيقًا. ومن النادر حقًا العثور على متجر كيزوريبوشي يفعل هذا النوع من الأشياء.

عندما يقوم الطاهي بإعداد الداشي، فإن وقت الطهي في الوعاء سيختلف اعتمادًا على حجم رقائق البونيتو ​​ورقائق الماكريل. ولمنع حدوث ذلك، يقومون بترتيب القطع لتكون بنفس الحجم ويسحقونها حسب الحاجة، مما يسهل على الطهاة استخدامها.

بالنسبة للمستهلكين بشكل عام، قمنا بتطوير منتج من نوع المسحوق سهل الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك، نقوم أيضًا بتصنيع عبوات داشي تحت علامات تجارية لشركات أخرى.

وبعد فوزه بجائزة وزير الزراعة والغابات والمصايد، فاز بكأس الإمبراطور. افتتح مدرسة داشي وعمل على نشر ثقافة الداشي.

العملاء الرئيسيون لشركة Nishio Shoten هم المطاعم. يوجد حاليًا أكثر من 10 متاجر للحلاقة في كامبارا، لكن معظمها يبيع بشكل أساسي بالجملة لتجار التجزئة مثل محلات السوبر ماركت والمتاجر الكبرى.

"بصراحة، عمل الحلاقة ليس مربحًا. عندما انضممت إلى نيشيو شوتن وتعلمت تدريجيًا عن أعمال الحلاقة، بدأت أدرك الجودة العالية للحلاقة بالنسبة للمحترفين الذين يهتمون بشكل خاص بصنع الداشي. إن والد زوجي هو حرفي نجارة حقيقي وهو مهتم جدًا بنشارته. النشارة التي يصنعها كانت محبوبة من قبل الطهاة.''

ومع ذلك، على الرغم من الاعتراف به من قبل المتخصصين، إلا أنه ليس من السهل فهمه من قبل عامة الناس. لذلك، يعتقد السيد تورو أنه من الضروري وضع العلامة التجارية بشكل صحيح وإضافة قيمة إلى رقائق السردين المبشورة.

"أولاً، اعتقدت أنني سأقدمه إلى مسابقة. المرة الأولى التي قدمت فيها كانت في عام 2012 في مسابقة المنتجات البحرية المعالجة الثالثة عشرة لمحافظة شيزوكا. وبما أنها كانت المرة الأولى لي، فزت بجائزة عمدة شيزوكا. لقد بذل جهودًا مختلفة معها والد زوجته، وفي عام 24 (هيسي 13)، فاز بجائزة وزير الزراعة والغابات ومصايد الأسماك في المعرض الوطني الرابع والستين للأغذية البحرية المصنعة. وكانت هذه فرصة له ليتم ترشيحه من قبل إمبراطور اليابان في مهرجان الزراعة والغابات ومصايد الأسماك في عام 2018. لقد حصلنا على الكأس وكانت هذه هي المرة الأولى في مدينة شيزوكا، والمرة الثالثة في محافظة شيزوكا، والمرة الأولى منذ 30 عامًا التي تفوز فيها شركة بكأس الإمبراطور.

وكان سبب الجائزة "لوراثة نشارة السردين وانتشار ثقافة الداشي". ومن بين الميزات التي تم الاعتراف بها في الفوز بالجائزة، كان تنفيذ "مدرسة داشي" لمديري المطاعم وعامة المستهلكين. منذ افتتاح المدرسة في عام 2015، التحق بالدورة أكثر من 1000 شخص (اعتبارًا من فبراير 2024). تتوسع الدائرة من خلال الكلام الشفهي، من رياض الأطفال والمدارس الابتدائية إلى المحاضرات الجامعية، والتعلم مدى الحياة، والندوات لعملاء المطاعم، والفعاليات التي تقام في نيشيو شوتن.

"يمكننا إعداد سمك البونيتو ​​المحلوق اللذيذ الذي يعترف به المحترفون، ولكن أعتقد أنه من المهم كيفية استخدامه لعامة الناس. وبما أننا نعيش في عالم أكثر ملاءمة، فهناك فرص أقل لإعداد الداشي إذا قمت بالطهي دون تحضير الداشي لن ينجح الأطفال أيضًا، ولكن عندما يحاولون ذلك في مدرسة داشي، يتعلمون أنه سهل حقًا."

تعاون بين الصناعة والحكومة والأوساط الأكاديمية لتطوير منتجات جديدة باستخدام الداشي. توسيع إمكانيات داشي من شيزوكا إلى العالم.

كجزء من تطوير المنتجات في الصناعة والحكومة والأوساط الأكاديمية، نجحنا في تسويق الكاري باستخدام رقائق البونيتو ​​المجففة.

باستخدام مستخلص رقائق البونيتو ​​المركزة، والتي تم تطويرها بشكل مشترك على مدار عامين مع مطعم "Hatoba Kitchen" في "S-Pulse Dream Plaza" في حي شيميزو، مدينة شيزوكا، جامعة توكاي، معهد ولاية شيزوكا للتكنولوجيا الصناعية، و"نيشيو شوتن" ، قام بتطوير "شيميزو كرافت كاري". يأتي هذا الكاري مع مطاعم مثل "Bon Masuda"، و"Wine Restaurant SHANTI"، و"Delicious Soba/Local Sake/Local Dishes Furusato"، و"Noodle Shop ARIGA"، والتي تقع في حي شيميزو، مدينة شيزوكا، والتي تتعاون مع التنشيط المحلي)" تم أيضًا تسويق أربعة ترتيبات مختلفة للكاري أنشأها كل متجر من المتاجر الأربعة. في عام 2، فاز هذا المنتج بالجائزة الذهبية في اختيار منتج فوجينوكوني الجديد، وهو منتج معالج جديد يستفيد من المنتجات الزراعية والحرجية والسمكية في محافظة شيزوكا.

بالإضافة إلى ذلك، تم إنشاء خبز الكاري والآيس كريم باستخدام الداشي من خلال التطوير المشترك بين الصناعة والحكومة والأوساط الأكاديمية.

في الآونة الأخيرة، مع زيادة الطلب الداخلي، تم تقديم خطط تتضمن جولات المصانع و"مدارس الداشي" في الجولات الداخلية كمحاولة لتجربة الثقافة اليابانية. وهناك أيضًا خطط لعقد معارض باستخدام رقائق البونيتو ​​المحلوقة من نيشيو شوتن في المطاعم اليابانية في الخارج، بما في ذلك في تايوان.

طريقة لذيذة للاستمتاع بمذاق رقائق البونيتو ​​المحلوقة من نيشيو شوتن.

وأخيرًا، سنقدم لك طريقة لذيذة لتناول رقائق البونيتو ​​المحلوقة من نيشيو شوتن.

أفضل ما يمكنك فعله هو الاستمتاع بالنكهة كما هي من خلال سكبها فوق كرات الأرز أو الأرز.

يمكنك أيضًا إعداد حساء ميسو سريع التحضير عن طريق وضع الميسو والواكامي في وعاء، ثم وضع فوقهما رقائق البونيتو ​​المبشورة، ثم صب الماء الساخن فوقها.

توصية أخرى هي رش معكرونة جينوفيز برقائق البونيتو. يمكنك الاستمتاع برقائق البونيتو ​​الرقيقة التي لا يمكن العثور عليها إلا في مطعم Nishio Shoten.

مرق الحساء رقيق وذو رائحة عطرة، ومن السهل تحضيره حتى عندما لا يكون لديك الوقت، لذا يرجى تجربته.