ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

مدينة نومازو هي منطقة تتمتع بصناعة صيد مزدهرة، وبالإضافة إلى صيد السمك بالطعم الأبيض وقوارب الصيد الأخرى، يتم استزراع العديد من أنواع الأسماك البحرية مثل الدنيس البحري والماكريل الحصان، وهي نادرة في المحافظة. في السنوات الأخيرة، أصبحت زراعة الأعشاب البحرية شائعة في مدينة نومازو، والمثال الأكثر تمثيلاً لها هو الواكامي. يزرع الواكامي في الشتاء عندما تكون درجة حرارة الماء أكثر برودة ويتم حصاده في الربيع. يمكن الاستمتاع بالمنتجات المملحة أو المصنعة على مدار السنة، لكن الواكامي الخام الطازج يعد مكونًا قيمًا لا يمكن تناوله إلا خلال موسم الربيع. تتم زراعة الواكامي نفسها في أجزاء مختلفة من المحافظة، ولكن النضارة مهمة للاستمتاع بقوام الواكامي الخام، لذلك يتم استهلاكه بشكل أساسي بالقرب من مناطق الإنتاج.

هذه المرة، نود أن نقدم واكامي نومازو والجهود التي بذلناها لجعل واكامي نومازو متاحًا لعدد أكبر من الأشخاص.

يتم إنتاج واكامي في نومازو من قبل الصيادين الذين يشاركون عادة في أنشطة صيد مختلفة مثل صيد الأسماك بالطعم الأبيض وتربية الأسماك. تبدأ زراعة الواكامي في نهاية العام تقريبًا، عندما تطفو الحبال المرتبطة بأعشاب الواكامي البحرية الصغيرة في البحر. تنمو أعشاب واكامي البحرية العائمة في البحر باستخدام العناصر الغذائية من البحر وأشعة الشمس، لذلك ليست هناك حاجة إلى سقيها أو تسميدها مثل النباتات الموجودة على الأرض. في البداية، كانت أعشاب الواكامي البحرية بالكاد مرئية بالعين المجردة، لكنها تنمو بسرعة في بحر الشتاء البارد، حيث يصل طولها إلى أكثر من متر واحد في بضعة أشهر فقط.

 الأعشاب البحرية تنمو في البحر

بمجرد نمو الأعشاب البحرية، يتم حصادها من قبل الصيادين. يتم قطع أعشاب الواكامي البحرية التي تنمو من الحبل بعناية واحدة تلو الأخرى. في هذه المرحلة، تحتوي أعشاب واكامي البحرية على "ميكابو" متصل بقاعدتها، ولكن يتم فصل الميكابو وبيعه بشكل منفصل عن الورقة.

حصاد ميكابو

وبعد ذلك، يتم إرجاع الأعشاب البحرية المحصودة إلى الأرض لفرزها. نظرًا لأنها تنمو في المحيط الطبيعي، فقد تحتوي بعض الأعشاب البحرية المحصودة على كائنات صغيرة أو أوساخ عليها. أثناء عملية الفرز، تتم إزالتها يدويًا، مع ترك الأجزاء النظيفة فقط.

فرز العمل قيد التقدم

بمجرد الانتهاء من هذا، سيكون لديك أخيرا الأعشاب البحرية التي يمكنك بيعها. يتم بيع الواكامي الذي يتم إنتاجه بعناية بهذه الطريقة بشكل أساسي على شكل واكامي خام في متاجر البيع المباشر المحلية والمطاعم في المنطقة. تحظى أعشاب الواكامي البحرية الخام الطازجة باستقبال جيد جدًا من قبل السكان المحليين وأصبحت منتجًا شائعًا.

بعد ذلك، أود أن أعرض الجهود التي بذلناها لجعل الواكامي في متناول عدد أكبر من الأشخاص.

في الوقت الحالي، يتم بيع واكامي نومازو بشكل أساسي على شكل واكامي خام، وهو أمر شائع لدى السكان المحليين، ولكن من أجل توسيع الإنتاج في المستقبل، من الضروري تطوير طرق جديدة لتناوله وتوسيع قنوات البيع. لذلك، أحضرنا الأعشاب البحرية الخام إلى مطعم يديره "منشئ عاصمة الغذاء" وقمنا بتقييمها، بالإضافة إلى التفكير في طرق جديدة لتناولها وحل المشكلات لتوسيع قنوات البيع.

قمنا بتوفير السيقان والميكابو وأوراق الواكامي للعمال، ونتيجة لتقييمهم، وجدنا أن ملمس السيقان والميكابو كان جيدًا، وطريقة تغير اللون عند غلي الأوراق كانت لطيفة جدًا. لقد حصلنا على تقييم إيجابي.

بالإضافة إلى ذلك، عندما يتعلق الأمر بطرق تناول الواكامي، فمن الشائع تناوله في حساء الميسو أو في السلطات، ولكن تم إثبات إمكانية استخدامه كعصائر وحلويات، مما يوسع احتمالات كيفية تناول الواكامي.

عند معالجة المشكلات لتوسيع قنوات البيع لدينا، طلبنا من عامة الناس الذين زاروا متجرنا أن يزودونا بـ Numazu wakame، وعندما تحدثنا معهم، سمعنا تعليقات مثل: "لم أكن أعلم أن Numazu كان ينتج wakame.''، أصبح من الواضح أن زيادة الوعي كانت مشكلة. بالإضافة إلى ذلك، تلقينا تعليقات من العمال مفادها أنه سيكون من الأسهل شرحها للعملاء واستخدامها إذا كانت الاختلافات في الجودة مقارنة بالمنتجات من المناطق الأخرى واضحة. في المستقبل، مع أخذ هذه القضايا في الاعتبار، نود أن نعمل مع الأطراف ذات الصلة لضمان أن تصبح أعشاب واكامي البحرية التي تنتجها نومازو مقبولة على نطاق واسع كمنتج متخصص جديد.