ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

الغربية / الوسطى

رحلة ذواقة لتجربة تاريخ توكايدو وثقافتها الغذائية

تاريخ الإصدار: 2024.03.21

المطبخ المحلي

歴 史

特集

من سحر السفر التعرف على الثقافة الغذائية والغذائية الفريدة لكل منطقة. خلال فترة إيدو، كان العديد من المسافرين يأتون ويذهبون على طول طريق توكايدو، حيث كانت التخصصات مثل "ثعبان البحر أراي كاباياكي" و"حساء اليام في ماروكو" تجذب المسافرين.
في فندق Tokaido Inn الواقع في محافظة Shizuoka، يمكنك الاستمتاع بالأطعمة الذواقة القديمة والجديدة أثناء الاستمتاع بالشوارع التاريخية والمناظر الخلابة على طول الطريق السريع. لماذا لا تجرب التخصصات التقليدية، أو تكتشف مطاعم جديدة، أو تسافر على طول توكايدو للعثور على طعام لذيذ من محافظة شيزوكا؟

 

<هذا ما سنقدمه هذه المرة! >

 

"سوق يوي موتسومي" (يوي-جوكو)، حيث يصطف جمبري ساكورا، والطعم الأبيض، وغيرها من المنتجات المحلية

 

يويشوكو هي المدينة البريدية السادسة عشرة على طريق توكايدو. على الرغم من أنها أصغر المدن البريدية في المحافظة، إلا أن ساتا توغ، وهو مكان صعب يقع بين أوكيتسو-جوكو ويوي-جوكو ويوفر إطلالة جميلة على جبل فوجي، يعد مكانًا يجب زيارته.

 

بطاقة ساتا (الصورة: مقدمة من جمعية السياحة بمحافظة شيزوكا)

*يرجى ملاحظة أنه اعتبارًا من مارس 2024، سيتم إغلاق بعض أقسام مسار المشي لمسافات طويلة في ممر ساتا أمام حركة المرور، لذلك لا يمكنك الذهاب إلى منصة المراقبة. للمزيد من المعلوماتهذا الاتجاه

 

 

هناك أيضًا أماكن يمكنك من خلالها تجربة ثقافة فترة إيدو، مثل منتزه يوي هونجين الذي تم بناؤه على الموقع السابق للضريح الرئيسي، ومتحف توكايدو هيروشيغي للفنون بمدينة شيزوكا الذي يقع داخل المنتزه. ويوجد أيضًا ميناء يوي لصيد الأسماك، والذي يصطاد كمية كبيرة من روبيان ساكورا، ويُعرف أيضًا باسم بلدة روبيان ساكورا.

 

ميناء يوي لصيد الأسماك (الصورة: مقدمة من جمعية السياحة بمحافظة شيزوكا)

 

 

سوق Yui Mutsumi، الموجود هنا في Yui-shuku، هو متجر تتم إدارته بشكل مباشر لشركة Harato Shoten، والذي بدأ التداول في منتصف فترة ميجي وعمل كوسيط لجمبري الكرز والطعم الأبيض. هذا المتجر، المسمى "سوق موتسومي" نسبة إلى كلمة "يوي" في لغة يوي والتي تعني الصداقة، يبيع المنتجين المحليين مثل منتجات معجون يوي، والمنتجات البحرية المصنعة، والساكي المحلي، والسلع المعلبة، والمنتجات المصنوعة يدويًا. تصطف مجموعة متنوعة من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك، باعتبارنا مركزًا للمعلومات السياحية، فإننا نقدم معلومات عن الأماكن السياحية والمطاعم في يوي. لماذا لا تتوقف لشراء الهدايا التذكارية الفريدة لـ Yui؟

 

السيد توكو هارا، مالك الجيل الخامس عشر لشركة "Harato Shoten"، التي تدير "سوق Yui Mutsumi"، والسيد Tozo Hara، المالك السابق.

 

 

 

تشمل المنتجات الشهيرة "ملح جمبري ساكورا"، والذي يتم تصنيعه عن طريق طحن شوارب جمبري ساكورا المهملة ودمجها مع الملح، و"جمبري ساكورا بالفلفل الحار"، والذي يتم صنعه من خلال مزجه مع الفلفل الحار، و" روبيان ساكورا أجيداما، والذي يتم تحضيره على شكل كرات مقلية.
بالإضافة إلى ذلك، ``مزيج أرز روبيان ساكورا'' عبارة عن مجموعة من روبيان ساكورا المجفف وسائل التوابل، ويمكنك بسهولة تحضير أرز تاكيكومي بمجرد طهيه مع الأرز في طنجرة الأرز. لا تستخدم التوابل الكيميائية. من خلال إعداد حصص مكونة من كوب واحد وكوبين، فهو تنسيق سهل الاستخدام يناسب العالم الحديث حيث تقدم التحول من العيش بمفرده إلى الأسر النووية.

 

 

يتمتع السيد أكيرا فوجي بخبرة في تطوير المنتجات للمتاجر الصغيرة. ولدت "Weekend Feast Harato Gratin" من تلك التجربة. باستخدام الحليب من فوجي ميلك لاند، يتم صنع الصلصة البيضاء يدويًا في المتجر تمامًا كما تفعل في المنزل. تم إنشاء المنتج من خلال الإنتاج التجريبي المتكرر، ليس فقط من حيث طعم الصلصة البيضاء، ولكن أيضًا من حيث مزيج الجبن والمكونات. نوصي بالجمبري ساكورا. يمكنك أيضًا الحصول عليه داخل المتجر.

 

 

 

سوق يوي موتسومي
العنوان: 120 ياهارا، يويماشي، شيميزو كو، مدينة شيزوكا
هاتف: 054-377-1005
https://haratou.com/yuimutsumi/

 

``تاماغوموتشي''، حلوى توارثتها الشعوب منذ فترة إيدو (يويجوكو)

 

الصورة: مقدمة من مدينة شيزوكا

 

في "Tokaido Chu Hizakurige"، يظهر Tamagomochi تحت اسم "Specialty Sugar Mochi". خلال فترة إيدو، كانت هذه الحلوى تقدم للمسافرين الذين يسافرون ذهابًا وإيابًا في توكايدو، ويقال أنه كان هناك العديد من المقاهي في يوي-جوكو التي تقدم هذه الحلوى. وفقًا لتقليد فترة إيدو، فهو مصنوع من الأرز غير اللزج ويسمى تاماجو موتشي بسبب شكله الذي يشبه البيضة. بالمناسبة، لا يتم استخدام البيض.
حاليًا، لا يمكن شراؤها إلا في Haruno Seika، التي تأسست عام 1926. سيتم الترحيب بك من قبل عائلة المالك الدافئة والودية. سيكون من الجيد إلقاء نظرة أثناء التجول في منطقة Yui.

 

هارونو للحلويات
العنوان: 92 يوي كيتادا، شيميزو كو، مدينة شيزوكا، محافظة شيزوكا
هاتف: 054-375-2310
http://www.haruno.com/

 

متجر حساء اليام الشهير في ماروكو (ماروكو-جوكو)، والذي تم تصويره أيضًا في مطبوعات أوكييو-إي لأوتاغاوا هيروشيغي.

 

 

"متجر Tororo Soup Clove Shop" هو متجر قديم تأسس عام 1596، قبل فترة إيدو. يقال أنه تم افتتاحه كمقهى وبدأ في تقديم حساء اليام باستخدام اليام البري الذي يتم حصاده في المنطقة كضيافة للمسافرين الذين كانوا على وشك عبور ممر أوتسونويا. حتى أنه تم تدوينه في مطبوعات أوكييو-إي، وقصائد هايكو، وقصص لفنانين مثل أوتاغاوا هيروشيغي، وماتسو باشو، وجوكاشا إيكو. وحتى الآن، وبعد مرور أكثر من 400 عام على تأسيسها، تواصل الشركة تقديم حساء اليام كنوع من الترحيب للمسافرين.

 

يتم تحضير حساء اليام الذي يمكنك الحصول عليه هنا عن طريق إضافة اليام الياباني المبشور والبيض ومرق التونة وصلصة الصويا، ثم دهنه بحساء الميسو المصنوع من داشي المصنوع من رقائق يايزو بونيتو ​​والميسو الأبيض محلي الصنع. تأتي البطاطا اليابانية في مجموعة متنوعة من الأحجام، ولكل منها خصائصها الفريدة، لذلك يقوم الحرفي بضبط رائحة ودرجة لزوجة كل واحدة بعناية في الهاون. وسر لذتها هو أنها مصنوعة يدويا وليس بواسطة الآلات. بفضل الحرفيين المهرة لدينا، أصبحنا قادرين على صنع حساء اليام اللذيذ.

 

وعندما تأكله، اسكبه فوق أرز الشعير، واخلطه مع الأرز ليدخل الهواء، ثم حركه في فمك. سوف ينتشر الطعم الريفي مع الرائحة الطبيعية والأومامي والنكهة في فمك. حتى لو كنت لا تأكل عادةً الكثير من الأرز، فعندما تصادف هذا اليام المبشور، فسوف ينتهي بك الأمر بشكل غامض إلى تناول أكثر من المعتاد.

 

 

يشارك السيد هيكيتشي، الجيل الرابع عشر من متجر القرنفل، في أنشطة مختلفة لتنشيط مسقط رأسه، ماروكو، ويعمل كعضو مجلس إدارة في "History Road Tokaido Shukueki Kaigi" غير الربحية ورئيس "جمعية تنشيط ماروكو". أنا أكون.
في الوقت الحاضر، تعد زراعة اليام البري أمرًا نادرًا في هذه المنطقة، ولكن متجر Tororojiru no Clove Shop قضى ما بين 40 إلى 50 عامًا في البحث عن طرق الزراعة مع المزارعين في محافظة شيزوكا. كما أننا نعمل جاهدين على نقل اليام الياباني اللذيذ وطرق زراعته إلى الأجيال القادمة.

 

هيروشيغي أوتاغاوا "53 محطة في مقهى توكايدو ماروكو الشهير"

 

 

تم تصنيف المبنى المميز ذو السقف المصنوع من القش كممتلكات ثقافية ملموسة مسجلة على المستوى الوطني وهو ذو طابع خاص للغاية. إنه يشبه الشكل الذي ظهر في مطبوعات أوكييو-إي لهيروشيغي أوتاغاوا، ويبدو أن الكثير من الناس يلتقطون الصور أمام المبنى. متجر القرنفل نفسه عبارة عن مجموعة من المنازل الشعبية القديمة من عصور إيدو وميجي وشوا، ويتسع لحوالي 180 شخصًا. تتوفر أيضًا غرف خاصة مواجهة للحديقة مقابل رسوم، ويمكن استخدامها بعدة طرق حسب المناسبة.

 

لم يتمكن السيد ياجي والسيد كيتا، اللذان ظهرا في فيلم "توكايدو تشوهيزاكوريجي"، من تناول حساء اليام لأن زوجها وزوجته كانا متورطين في شجار. يبيع المتجر مجموعتين من قطع اليام يوكان التي يمكنك أخذها معك إلى المنزل، وهي مثالية لأولئك الذين يسافرون لشخصين، لذا تأكد من الاطلاع عليها أيضًا.
يرجى ملاحظة أن المكان يكون مزدحمًا في أيام العطلات، لذا يرجى إتاحة متسع من الوقت لزيارتك. يوجد أيضًا متحف تاريخي يعرض مجموعة أوكييو-إي الخاصة بمتجر القرنفل وأدوات المسافرين من فترة إيدو والأعمال الأدبية وما إلى ذلك، لذا تأكد من زيارته أثناء انتظار وجبتك أو في طريق عودتك إلى المنزل.

 

 

محل حساء تورورو بالقرنفل
العنوان: 7-10-10 ماروكو، سوروجا-كو، مدينة شيزوكا، محافظة شيزوكا
هاتف: 054-258-1066
https://chojiya.info/

 

كادومانمايتن (أوكابي-جوكو) هو متجر متخصص في الأرز والكوجي حيث يمكنك أيضًا الاستمتاع بعصائر أمازاكي.

 

أوكابي-شوكو هي مدينة البريد رقم 21 على طريق توكايدو. على الرغم من أنها كانت مدينة بريدية صغيرة، إلا أنها ازدهرت وكثيرًا ما استخدمها مسؤولو الشوغون والأباطرة الإقطاعيون. لا يزال مبنى "أوهاتاجو كاشيوايا" (ممتلكات ثقافية ملموسة مسجلة على المستوى الوطني وممتلكات التراث الثقافي الياباني) الذي تم بناؤه في فترة إيدو قائمًا وهو مفتوح للجمهور كمتحف. إنه مكان يمكنك من خلاله التعرف على تاريخ محطة البريد بينما تشعر بآثار تلك الأيام.

 

أوهاتاجو كاشيوايا في أوكابي-جوكو (الصورة: مقدمة من جمعية السياحة بمحافظة شيزوكا)

 

 

"كادومانبيتن"، الذي افتتح في أوكابي-جوكو عام 11 كمتجر لبيع المنتجات الغذائية مثل الأرز وصلصة الصويا، وكذلك التبغ، بدأ في صنع الكوجي في عام 23، وافتتح عام XNUMX في عام XNUMX في محافظة شيزوكا ومناطق أخرى. نحن نتعامل مع أنواع مختلفة من الأرز ونستخدم بكتيريا الكوجي لصنع أنواع مختلفة من الكوجي.
في متجر Kadomanbei، نقدم ثقافة الكوجي من منظور جديد ونشارك في مجموعة متنوعة من المبادرات لتوسيع ثقافة الطعام المحلية.

 

 

نقوم أيضًا بتصنيع المنتجات يدويًا باستخدام الكوجي في متجرنا، مثل ""كينزانجي ميسو"" المصنوع من الجزر والباذنجان والزنجبيل والفجل المنتج محليًا، و""إيزو ميسو" المصنوع من فول الصويا الأصلي في إيزو. .
يعقدون دروسًا في صنع الميسو ويقدمون أيضًا وصفات وكوجي لميسو كينزانجي حتى تتمكن من صنعه بنفسك، ويزور العديد من الأشخاص المتجر للحصول على المكونات اللازمة لصنع الميسو الخاص بهم في المنزل.

 

 

يهتم السيد ماسودا دائمًا بزيارة حقول الأرز الخاصة بالمزارعين والتحدث معهم.
"المزارعون لديهم "فلسفتهم" الخاصة فيما يتعلق بالأرز. بالإضافة إلى المذاق، أستمع أيضًا إلى أسلوب عمل المزارع وفلسفته قبل أن أقرر ما إذا كنت سأشتريه من المتجر أم لا. ليس هذا فحسب، بل أتأكد من الزيارة كل عام."
ومن قبيل الصدفة، فإن العديد من المزارعين الذين تتوافق فلسفتهم مع فلسفة ماسودا هم أولئك الذين يزرعون الأرز باستخدام طرق الزراعة الطبيعية، أو أرز JAS العضوي، أو الأرز المزروع خصيصًا. يوجد الكثير من الأرز الذي يحمل هذه الحروف في المتجر، وهو يحظى بشعبية كبيرة بين العملاء المهتمين جدًا بالطعام.

 

``في الآونة الأخيرة، زاد عدد الأشخاص الذين يصنعون الميسو بشكل كبير. نقترح كوجي يناسب ذوق كل شخص، مثل ما إذا كانوا يريدون الميسو الحلو أو الميسو المالح. بالإضافة إلى كوجي الأرز، نتلقى أيضًا طلبات غير عادية لصنع كوجي من الحنطة السوداء "، والحنطة السوداء، وحبوب القهوة، وما إلى ذلك،" يقول شون ماسودا، مالك الجيل الخامس.

 

 

مصنوع من الفراولة من مزرعة أونو في شيزوكا، والبرتقال والتين من المزارعين المحليين في بلدة أوكابي، والبطيخ من مزرعة إيزي في فوكوروي، والماتشا من كانيكاين في بلدة أوكابي، والأرز من محافظة شيزوكا. كما نبيع "عصير أمازاكي" المصنوع من كوجي. . وكما هو الحال مع الأرز، يقوم السيد ماسودا بزيارة كل مزارع شخصيًا ويستخدم فقط المنتجات الزراعية لأولئك الذين يتعاطف مع أساليب زراعتهم.

 

إنه مشروب بالقدر المناسب من السماكة دون أن يكون موحلًا للغاية، وحتى أولئك الذين لا يحبون أمازاكي يمكنهم الاستمتاع بالطعم الطازج من خلال مزجه مع الفواكه والمكونات الأخرى. يتم تصنيع كل كوب يدويًا بعد تلقي الطلب. في الصيف، يمكنك استخدام أمازاكي المجمدة كثلج والاستمتاع بقوامها المقرمش عن طريق سحقها بينما لا تزال مذابة جزئيًا.

 

نوصي بعصير الماتشا. يقال أن الأمر استغرق وقتًا طويلاً لضبط كمية الماتشا. إنه عصير ليس مرًا جدًا، ولكنه يبرز نكهة ورائحة الماتشا، لذا تأكد من تجربته.

 

متجر كادومانماي
العنوان: 633-5 أوشيداني، أوكابيتشو، مدينة فوجيدا، محافظة شيزوكا
هاتف: 054-667-0050
https://kadoman-kometen.jp

 

"سيتو سوميشي" (فوجيدا-جوكو) يشفي الأرجل والوركين المتعبة للمسافرين

 

الصورة: مقدمة من مدينة فوجيدا

 

يقال إن "سيتو سومي" تم تقديمه في المقاهي في سيتو-تشو، قرية كامياوشيما (مدينة فوجيدا الحالية) منذ فترة الدول المتحاربة. الأرز اللزج المطهو ​​على البخار المسمى kawaii ذو لون أصفر مع فاكهة الغردينيا. كان يتم طحنه، ولفه إلى طبقة رقيقة، وتشكيله إلى أشكال بيضاوية، وما إلى ذلك، ثم تجفيفه وتناوله كغذاء محمول.
تُستخدم فاكهة الغردينيا أيضًا كدواء عشبي صيني يسمى سانشي، والذي من المتوقع أن يكون له تأثيرات مضادة للالتهابات وخافض للحرارة ومسكن ومدر للبول. ومن المعروف على نطاق واسع أنه تخصص يهدئ الأرجل المتعبة للمسافرين الذين يسيرون على الطريق السريع.

 

لبعض الوقت، كان يُنظر إليها على أنها وجبة مطبوخة في المنزل فقط، ولكن منذ حوالي 29 عامًا، أنشأت شركة كيكويا، وهي شركة بينتو وخدمات تقديم الطعام تأسست عام 60، تعاونًا مع غرفة التجارة والصناعة لجعل فوجيدا تخصصًا. نعمل جاهدين لإحياء "أرز سيتو المصبوغ". في الوقت الحاضر، يتم تقديمه على شكل أونيجيري في شكل يسهل على الناس تناوله.
* يُباع Somemeshi باسم "Somemeshi Bento". شكل البيع مختلف عن الموجود في الصورة. الحجز المسبق مطلوب

 

كيكويا
العنوان: 1-6-19 إكيماي، مدينة فوجيدا، محافظة شيزوكا
هاتف: 054-641-0668
https://kikuya-f.co.jp

 

أعجب بالملمس الرقيق للفقاعات! "البيض الرقيق" (فوكوروي-جوكو)

 

الصورة: مقدمة من توريا تشايا

 

وفقًا لوثيقة فترة إيدو "Sendai Shimomu Nikki"، تم تقديم "Tamago Fuwafuwa" كوجبة إفطار للضيوف في Otawaki Honjin في Fukuroi-juku. إنه طبق بسيط مصنوع من البيض والمرق فقط، والملمس الرقيق يسبب الإدمان. هناك أيضًا سجل يشير إلى أنه كان أحد عناصر القائمة في ولائم توكوغاوا شوغونية، ويقال أيضًا أنه كان طبقًا فاخرًا يأكله الساموراي والتجار الأثرياء.

 

تم إعادة إنشاء "تاماجو فوا فوا" الحالي وإحيائه كتخصص محلي جديد من قبل جمعية السياحة في مدينة فوكوروي. وقد قامت المطاعم في المدينة بتعديل هذا إلى قوائم متنوعة، مثل كعكة الجبن.
هذه المرة، نود أن نقدم لك "Enshu Ajidokoro Toriya Chaya"، الذي لا يعتمد على آلات مثل الخلاطات اليدوية، ولكنه بدلاً من ذلك يستخدم تقنيات الخلط اليدوي، متبعًا الطريقة المستخدمة في ذلك الوقت. يستخدم المالك مرق داشي المصنوع بعناية من عشب البحر والبونيتو، والملمس الرقيق والمطاطي لا يقاوم. يرجى توخي الحذر لأنه سيكون ساخنًا جدًا عند تحضيره حديثًا.

 

الصورة: مقدمة من جمعية السياحة فوكوروي

 

إنشو أجيدوكورو توريا تشايا
العنوان: 15-7 تاكاتشو، مدينة فوكوروي، محافظة شيزوكا
هاتف: 0538-42-2427

 

إذا كنت تريد أن تعرف المزيد عن البيض رقيق...

 

▼ فوكوروي-جوكو "تاماجو فوافوا"
https://www.city.fukuroi.shizuoka.jp/soshiki/syougyou/1/taberu/11027.html

 

▼كتيب البيض الرقيق
https://www.city.fukuroi.shizuoka.jp/material/files/group/87/tamagohuwahuwa.pdf

 

لقد حظي "Unagi Kabayaki" (Araijuku) بشعبية كبيرة منذ فترة طويلة، حتى أنه تم تصويره في مطبوعات ukiyo-e.

 

نقطة تفتيش أراي

 

تُعرف بحيرة هامانا على مستوى البلاد بأنها منطقة تحظى بشعبية كبيرة في تربية ثعبان البحر. بدأت تربية الأحياء المائية في بحيرة هامانا في عصر ميجي، ويقال إنه كان هناك العديد من أحواض تربية ثعبان البحر في مدينة كوساي الحالية، حيث تقع أراي-جوكو.
لم يكن السبب وراء شهرة ثعبان البحر في هذه المنطقة هو أن تربية الأحياء المائية أصبحت شائعة؛ في الواقع، تم تصوير ثعبان البحر كاباياكي في أوكييو-إي "أراي نابوتسو كاباياكي" لأوتاجاوا هيروشيغي، وقد تمت زراعة ثعبان البحر في هذه المنطقة لفترة طويلة. وأنا أعلم أنه كان مشهورا.
بحيرة هامانا نفسها هي موطن طبيعي لثعبان البحر. كينوكونيا، وهو نزل في أرايجوكو، يقدم ثعبان البحر كاباياكي مع صلصة سرية، وهناك سجلات تشير إلى أنه كان يحظى بشعبية كبيرة.

 

 

الصورة: مقدمة من جمعية كوساي/آراي للسياحة

 

تأسس مطعم Unazen في عام 1974، وهو مطعم متخصص في أطباق ثعبان البحر على طراز كانتو. بعد شواء ثعبان البحر مفتوح الظهر، نقوم ببخاره مرة واحدة لجعله رقيقًا، ثم نضيف الصلصة السرية التي أضفناها إليها منذ تأسيسنا، قبل شويها على فحم البينشو. ثعبان البحر ذو رائحة عطرة من الخارج، لكنه ناعم من الداخل. يرجى المحاولة مرة واحدة.

 

أونا جيد
العنوان: 4419-6 شينشو، مدينة كوساي، محافظة شيزوكا
هاتف: 053-578-1086
http://unazen.jp/

 

إذا كنت تريد معرفة المزيد عن ثعبان البحر كوساي...

▼ نبذة عن منتج مدينة كوساي الخاص "ثعبان البحر"
https://www.city.kosai.shizuoka.jp/soshikiichiran/hisho/gyomuannai/5_1/miryoku/10222.html


غيرها من الأطعمة الذواقة توكايدو

 

ستقدم هذه المقالة عددًا قليلًا منها فقط، ولكن يحتوي كل نزل على العديد من الأطعمة الجذابة وثقافات الطعام.
فيما يلي بعض المواقع الموصى بها لمساعدتك على الاستمتاع بطعام توكايدو الذواقة بشكل أكبر.

 

"ممشى مدينة توكايدو"
https://tokaido-guide.jp/
بما في ذلك الكتيب "رحلة إلى سونشو بواسطة ياجي وكيتا، اللذين بدأا أول "ازدهار سفر" في اليابان"، تم تقديم معلومات مفصلة عن كل مدينة بريدية في مدينة فوجيدا ومدينة شيزوكا.

#مدينة كوساي #مدينة فوكوروي #مدينة شيزوكا #مدينة فوجيدا