ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

الوسابي-زوكي هو طبق مصنوع من تخليل أوراق الوسابي المفرومة والسيقان والجذور في نبات الساكي.

نشأ الوسابي خلال فترة كيتشو (1596-1615)، عندما تمت زراعة الوسابي البري، الذي كان ينمو بريًا على جبل بوكوكو في منطقة أيتوجي في آوي وارد، بمدينة شيزوكا، بالقرب من مصدر مياه الينابيع في نفس المنطقة قال ذلك بعد ذلك، منع توكوغاوا إياسو، الذي كان يقضي سنواته الأخيرة في قلعة سونبو، من إخراج الوسابي من المنطقة، ولم يغادر منطقة أوتوجي لسنوات عديدة. ومع ذلك، في منتصف القرن الثامن عشر، انتشرت طريقة الزراعة إلى منطقة إيزو، وبعد ذلك، عندما تم تطوير طريقة زراعة تسمى "طريقة تاتاميشي" في منطقة ناكايزو، انتشرت في جميع أنحاء محافظة شيزوكا ومن ثم إلى أجزاء أخرى من اليابان. .

تتميز محافظة شيزوكا بأعلى إنتاجية وجودة للواسابي في اليابان بسبب هطول الأمطار الغزيرة والجيولوجيا ومياه الينابيع التي تبقى حوالي 13 درجة مئوية على مدار العام، وكلها مناسبة لزراعة الوسابي. في الوقت الحالي، يتم إنشاء حقول الوسابي المدرجة في المناطق الجبلية حيث تتدفق مياه الينابيع، وتتم الزراعة باستخدام أقل قدر ممكن من الأسمدة، وقد تم اعتماد "الزراعة التقليدية للوسابي المائي في شيزوكا" كموقع للتراث الزراعي العالمي وموقع موقع التراث الزراعي الياباني.

يقال إن مخللات الوسابي نشأت عندما تم بيعها داخل محطة شيزوكا، التي افتتحت في عام 22، ولا تزال واحدة من الهدايا التذكارية الكلاسيكية في شيزوكا اليوم، ويستمتع بها البالغون بشكل رئيسي بسبب البهارات الحادة للوسابي ونكهة الساكي. إنه طبق يمكن الاستمتاع به.

*المصدر: مجلس تعزيز التراث الزراعي في شيزوكا واسابي

〇كيفية تناول الطعام

قطعي سيقان الوسابي وجذورها إلى قطع صغيرة وانقعيها في الملح طوال الليل. أضف السكر والساكي إلى الساكي واعجن جيدًا بمجرد أن يصبح ناعمًا، اضغط على الوسابي المملح جيدًا بقطعة قماش وأضفه إلى الساكي. يحرك المزيج جيدا. إذا قمت بنقله إلى وعاء محكم الغلق وتركته لمدة 2 إلى 3 أيام، فسوف تتطور البهارات ويصبح جاهزًا للأكل.

ويتم تقديمه فوق الأرز الساخن، كوجبة خفيفة مع الكحول، وبشكل يومي.

المصدر: وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك (مطبخي المحلي)

مزود الصورة: وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك (مطبخي المحلي)