ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

تعتبر التونة المعلبة عنصرًا مألوفًا على طاولة الطعام، وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل السندويشات والسلطات والمعكرونة. هل تعلم أن محافظة شيزوكا هي في الواقع أكبر منطقة إنتاج في اليابان؟ تعد محافظة شيزوكا مملكة للأغذية المعلبة تضم أكثر من 10 شركات مصنعة للأغذية المعلبة. تصل حصة السوق الوطنية من التونة المعلبة إلى 97%. لماذا يحظى إنتاج التونة المعلبة بشعبية كبيرة في محافظة شيزوكا؟ قمنا بزيارة شركة STI Sanyo Co., Ltd.، وهي شركة تصنيع أغذية تقوم بتصنيع التونة المعلبة في مدينة يايزو بمحافظة شيزوكا، وتحدثنا إليهم.

تقع مدينة Yaizu في وسط محافظة شيزوكا. ازدهر ميناء يايزو لصيد الأسماك كصناعة لصيد الأسماك منذ العصور القديمة، ويُعرف كقاعدة لصيد الأسماك في أعماق البحار، ويضم أكبر حجم من أسماك التونة والوثابة التي يتم صيدها في اليابان. يقع ``STI Sanyo'' بالقرب من ميناء الصيد Yaizu.

``في الوقت الذي لم تكن فيه تكنولوجيا التجميد السريع موجودة، كان موقعنا بالقرب من ميناء الصيد يايزو مثاليًا لمعالجة التونة والبونيتو ​​وتحويلهما إلى تونة معلبة مع الحفاظ على نضارتها.''

هذا ما يقوله تاكاشي هاشيموتو، رئيس شركة STI Sanyo Co., Ltd. منذ تأسيسنا في عام 1950، نقوم بتصنيع التونة المعلبة لسنوات عديدة. يتحدث السيد هاشيموتو عن أصل التونة المعلبة على النحو التالي.

"خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، طلب نابليون أفكارًا للأغذية المحفوظة لحل مشكلة الغذاء لجيشه. في ذلك الوقت، كانت الفكرة التي تم تبنيها هي الأطعمة المعبأة في زجاجات والتي يتم تعبئتها بالفراغ، وتسخينها، وتعقيمها لاحقًا تم اختراع التونة لاستبدال البراز الهش بحاويات معدنية. تم اختراع التونة المعلبة في الولايات المتحدة في عام 18، وسرعان ما أصبحت منتجًا شائعًا وتم إجراء الأبحاث حول طرق التصنيع في جميع أنحاء البلاد من أجل تصنيع المنتجات وتصديرها داخل اليابان. في هذه الأثناء، كان رجل يُدعى يوشيو موراكامي من المحطة التجريبية لمصايد الأسماك في محافظة شيزوكا (المعروفة الآن باسم معهد أبحاث تكنولوجيا مصايد الأسماك والقرحة في محافظة شيزوكا) ومدرسة يايزو لمصايد الأسماك (المعروفة الآن بمعهد أبحاث تكنولوجيا مصايد الأسماك في محافظة شيزوكا) يعملان معًا في عام 19 وبالتعاون مع حكومة محافظة شيزوكا ومدرسة إيزو الثانوية لمصايد الأسماك، أنشأوا أول طريقة لتصنيع التونة المعلبة في اليابان.

بعد ذلك، تم إنشاء العديد من الشركات المصنعة للتونة المعلبة في يايزو وصدرت منتجاتها إلى الولايات المتحدة وكندا. وقد تم الاعتراف بجودتها العالية وأصبحت ذات شعبية محلية. ومع ذلك، بسبب الاحتكاك التجاري وعوامل أخرى، أصبح التصدير صعبا، وبدأ المصنعون في التركيز على التوزيع المحلي. وبالتدريج، أصبحت التونة المعلبة عنصرًا أساسيًا على طاولات الطعام اليابانية.

عبوات التونة المعلبة المتعاقبة من STI Sanyo. يتم تصنيعه باستخدام نفس طريقة التصنيع منذ عام 1950.

حاليًا، يقوم العديد من المصنعين بمعالجة التونة المعلبة في الخارج، لكن STI Sanyo تتولى عملية التصنيع بأكملها في مصنعها الخاص في اليابان، ولا تزال ترث بأمانة طريقة التصنيع التي تم تأسيسها لأول مرة في عام 1929. أنا هنا.

"يتم إغلاق علب التونة الخاصة بنا باستخدام "طريقة الختم المزدوج" القديمة، حيث يتم لف جسم العلبة، المعروف باسم جسم العلبة، وغطاء العلبة معًا. أيضًا، غالبًا ما تستخدم منتجات الشركات المصنعة الأخرى سمك التونة ذو الزعانف الصفراء ومع ذلك، فإننا نستخدم التونة بشكل عام لأنها بيضاء اللون، ومظهرها جيد، ولينة وسهلة الأكل. في السنوات الأخيرة، كنا نستخدم التونة المعلبة مع زيت الزيتون، ونقدم مجموعة متنوعة من المنتجات، بما في ذلك التونة المعلبة مع لحم رأس سمك التونة الجنوبي ذو الزعانف الزرقاء."

قمنا بجولة في المصنع لنرى كيف يتم تصنيع التونة المعلبة.

في هذا اليوم، تم صنع التونة المعلبة باستخدام سمك التونة والبونيتو. تُظهر الصورة أسماك التونة المجمدة بسرعة والتي يتم إذابتها. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها تحت الماء الجاري.

يتم نقل الأسماك المذابة إلى عملية تسمى التبخير، حيث يتم طهيها على البخار في وعاء بخار كبير. تؤكل الأسماك الصغيرة كاملة، وتقطع الأسماك الكبيرة إلى قطع وتوضع في الوعاء. اضبط درجة الحرارة والوقت حسب نوع السمك وحجمه. دع السمك المطهو ​​على البخار يبرد طوال الليل.

في العملية التالية، تتم إزالة الرأس والأعضاء الداخلية والعظام والجلد وما إلى ذلك. علاوة على ذلك، نقوم بإزالة الدم والعظام الصغيرة بعناية لفحصها.

يتم استخدام الجزء الذي تمت إزالته لتغذية الماشية.

بعد تنظيف اللحوم جيدًا، يتم وضعها في آلة خاصة ومعالجتها إلى رقائق بحجم معين. وبعد فحصها بصريًا بحثًا عن أي مواد غريبة، يتم تعبئتها في علب.

بعد ذلك، أضف سائل التوابل والزيت.

تتم إزالة الهواء الموجود داخل العلبة ويتم إغلاق العلبة باستخدام تقنيات الختم المزدوج التقليدية.

بعد إزالة الأوساخ من الخارج بواسطة الغسالة، توضع في سلة وتوضع في وعاء بخار كبير، حيث يتم تعقيمها بالبخار على درجة حرارة 115 درجة مئوية لمدة 70 دقيقة.

بعد طباعة تاريخ انتهاء الصلاحية، يتم فحص الكمية بأكملها باستخدام جهاز فحص بالأشعة السينية قبل تعبئتها في الصناديق قبل شحنها.

يستغرق الأمر حوالي 3 أيام من المواد الخام إلى المنتج النهائي وشحنه. يتم إنتاج ما يقرب من 1 علبة يوميًا.

وأخيرًا، سألنا السيد هاشيموتو عن الطريقة الموصى بها لتناول التونا المعلبة.

"يأكل الناس في يايزو سمك التونة بشكل أساسي كما هو الحال مع الأرز مع القليل من صلصة الصويا. ويمكنك الاستمتاع بالطعم الأصلي للتونة."

التونة المعلبة هي إحدى التخصصات المخفية في محافظة شيزوكا. يرجى الحضور وتجربة لذتها مرة أخرى.