ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

ايزو

رائعة في المظهر والطعم! حتى أصبح "Inatori Kinme" مشهورًا.

تاريخ الإصدار: 2024.10.02

水 産物

المطبخ المحلي

وجبة يابانية

歴 史

特集

يحيط بشبه جزيرة إيزو خليج ساغامي وخليج سوروجا، وقد ظلت منذ فترة طويلة صناعة صيد مزدهرة. يزورها العديد من السياح للاستمتاع بطعم المأكولات البحرية الطازجة. ومن أشهرها صيد كينميداي، الذي يتم صيده في البحر شرق شبه جزيرة إيزو. يجذب الكثير من الناس بلون جسمه القرمزي المشرق ومظهره الرائع بعيون ذهبية كبيرة وطعمه الدهني الناعم والسلس. وهذه المرة، أود زيارة إيناتوري، التي تشتهر بصيد الدنيس البحري الذهبي، والتعمق أكثر في سحرها.

 

 

تقع بلدة إيناتوري على رأس صغير يبرز على الساحل الشرقي لشبه جزيرة إيزو. ويزور هذه المنطقة العديد من السياح لأنها تنعم بالينابيع الساخنة. أثناء القيادة على طول الساحل، سترى ميناء صيد الأسماك في إيناتوري. هذه هي قاعدة صيد الدنيس الذهبي لدى إيناتوري. لماذا يحظى صيد أسماك كينميداي بشعبية كبيرة في إيناتوري؟ لمعرفة السبب، قمنا بزيارة فرع إيناتوري لجمعية إيزو التعاونية لمصايد الأسماك وتحدثنا إلى سي سوزوكي، رئيس لجنة الإدارة.

 

 

 

``السجل القديم لصيد أسماك كينميداي الخاص بإيناتوري هو أنه خلال فترة ميجي، تم اصطياد كينميداي أثناء جمع أوكيجيسو لاستخدامه كمادة للعجين. في فترة تايشو، أصبح أوداوارا النموذج الأولي لكلا النوعين الحاليين الذين يستخدمونه معدات الصيد لصيد الدنيس الذهبي، ويقال إن الصيد بدأ في إيناتوري بعد أن تم تعليم كيفية القيام بذلك، وبعد ذلك، افتتحت الينابيع الساخنة في الخمسينيات، وتم بناء محطة على خط إيزوكيو في الستينيات، والعديد منها. بدأ السائحون بالقدوم إلى إيناتوري وبدأت نزل الينابيع الساخنة في تقديم أطباق كينميداي، ويبدو أن الكلام الشفهي ينشر الكلام الشفهي.'' (الرئيس سوزوكي)

 

 

 

في إيناتوري، مسقط رأس صيد الدنيس البحري الذهبي في إيزو، نحن نركز بشكل خاص على صيد الأسماك باستخدام المكونات المحلية من البحر القريب. تقع منطقة الصيد الرئيسية على بعد حوالي 10 كيلومترات من الميناء، أي في منتصف الطريق تقريبًا بين شبه جزيرة إيزو وإيزو أوشيما. يتميز كينميداي من إناتوري بلحمه السميك والمستدير والممتلئ والدهون الغنية. حاليًا، تم تسجيلها كعلامة تجارية باسم "Inatori Kinme" كما أنها معتمدة أيضًا كعلامة تجارية لمحافظة شيزوكا "Cho".

 

``مذاق كينميداي من شركة إناتوري لذيذ لأنه يتغذى على المأكولات البحرية اللذيذة حتى بالنسبة للبشر، مثل الأنشوجة البحرية العارية، والحبار اليراع، وروبيان ساكورا.'' (الرئيس سوزوكي)

 

 

 

أثناء نقلي للتقرير، كانت قوارب الصيد القادمة من الساحل تعود إلى الميناء الواحدة تلو الأخرى. قوارب الصيد تذهب للصيد عند شروق الشمس. وذلك لأن أسماك الدنيس ذات الزعانف الذهبية تتجمع في الصباح الباكر عند النقاط المرتفعة للجبال البحرية في قاع البحر بالقرب من مناطق الصيد. ويبدو أن عمليات الصيد تبدأ عند الساعة الرابعة صيفاً والساعة السادسة شتاءً.

 

 

 

``طريقة الصيد التقليدية المستخدمة لصيد سمك الدنيس الذهبي في إيناتوري هي "الصيد بخط مستقيم". يتم ربط وزن كبير على شكل قضيب بمعدات صيد تسمى خصلة صيد، والتي تتكون من ما يصل إلى 40 سمكة صيد تصطف الخطافات بشكل عمودي، ثم يتم إسقاط الطعم في البحر، ويتم تقطيع الطعم إلى شرائح من الحبار أو البونيتو ​​أو الماكريل. ويتم إسقاط الطعم إلى عمق 220 مترًا في المياه الضحلة وحوالي 600 متر في المناطق الأعمق. لقد كان أسرع مؤخرًا، لذلك كنت أهدف إلى تجنب التشابك، وأصبح من الصعب إسقاطه في مكانه.'' (الرئيس سوزوكي).

 

* التذمر: تعلق الإبرة بعائق تحت الماء وتصبح غير قادرة على الحركة.

 

 

 

سيعود قارب الصيد الذي اصطاد الدنيس الذهبي إلى الميناء بحلول الساعة 15:XNUMX بعد الظهر. يتم إحضار الدنيس الذهبي الجميل الطازج واحدًا تلو الآخر بعد تفريغه من قوارب الصيد. في الواقع، عندما يكون كينميداي على قيد الحياة، فإن جسده يلمع باللون الفضي، ولهذا السبب يطلق عليه اسم "جيندي" (الدنيس البحري الفضي) في إيناتوري. يتم وزن كينميداي المنقولة وفرزها حسب الحجم وشحنها.

 

 

 

``يتراوح وزن الأسماك الصغيرة من 300 جرام إلى 400 جرام، والكبيرة من 800 إلى 1200 جرام. لم يعد يتم صيد أسماك الكنعد الكبيرة أكثر من ذي قبل. علاوة على ذلك، نظرًا للتغيرات في البيئة بسبب التعرجات الكبيرة لتيار كوروشيو وأضرار التغذية التي تسببها الدلافين، لقد انخفضت كمية الأسماك التي تم صيدها بشكل ملحوظ مقارنة بالذروة، لذلك، فإننا نواصل جهودنا لحماية سمك الكنعد Inatori مع الحفاظ على الموارد، مثل عدم صيد سمك الكنعد الصغير.'' (رئيس سوزوكي).

 

 

 

بعد ذلك، توجهنا إلى Inatori Kinme no Yado Hamabe-so، الذي يقع أمام جمعية مصايد الأسماك مباشرةً. في هذا النزل، الذي تم افتتاحه عام 52، يمكنك الاستمتاع بأطباق كينميداي الفاخرة باستخدام Inatori Kinme الذي تم شراؤه مباشرة من جمعية الصيادين.

 

``في متحفنا، نذهب إلى جمعية الصيادين كل يوم لشراء الدنيس الذهبي. نحاول اختيار الدنيس الدهني ذو الذيل السميك والتاج المتورم، يمكنك معرفة ذلك بمجرد إضافة السمك الأحمر الدنيس البحري، نقوم بإزالة الأعضاء الداخلية في أسرع وقت ممكن ونخزنها في الثلاجة. إذا قمنا بتجميدها، فسوف تتشقق العيون عندما نقوم بغليها. تقدم "خطة إيناتوري كينميداي زوكوشي" مجموعة متنوعة من أطباق كينميداي، بما في ذلك مطهي على نار هادئة، مشوي بالملح، ساشيمي، تمبورا، هوت بوت، وأراجيرو.'' (ممثل سوزوكي)

 

 

 

هذا ما يقوله الممثل هيروياسو سوزوكي. ما تم عرضه لي في ذلك اليوم هو كينميداي العادي المطبوخ على نار هادئة. كينميداي الرائع الذي يبدو أنه يفيض من اللوحة الكبيرة. اللون الأحمر الزاهي للأسماك يثير شهيتك.

 

 

 

``التتبيلة عميقة وحلوة مع مراعاة التوافق مع كثرة الدهن عليها.عند الطهي نضبط الحرارة بعناية حتى لا يتقشر الجلد.الأجزاء الموصى بها هي الزعانف الصدرية وهي جزء يتحرك كثيرًا، لذا فهو متماسك ولذيذ." (ممثل سوزوكي)

 

عندما تقوم بإدخال عيدان تناول الطعام فيه، يصبح ناعمًا ورقيقًا. عندما تضعه في فمك، يمتزج المرق الحلو والحار مع اللحم الناعم، مما يجعله لذيذًا حقًا! تختلف قوة اللحم حسب الجزء، مما يسمح لك بالاستمتاع بنكهات مختلفة.

 

 

 

أحد الأطباق التي فاجأتني كان بيض الدنيس الذهبي المسلوق والحليب. لا يمكن الحصول عليه إلا من King Medai الطازج الذي يتم اصطياده خلال موسم التكاثر في الصيف، لذلك لا يمكن تناوله إلا في هذه المنطقة.

 

 

 

عند زيارتك، تأكد من الاستمتاع بمأكولات كينميداي الفريدة من نوعها في إناتوري.

 

 

 

 

#مدينة هيغاشيزو