ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

يعتبر تراوت قوس قزح مكونًا شائعًا يتم تناوله بعدة طرق، بدءًا من الساشيمي والمخللات وحتى الأطباق المشوية والمقلية والمسلوقة.

هذه السمكة موطنها الأصلي أمريكا الشمالية، وتم جلبها إلى اليابان على شكل بيض من كاليفورنيا في الولايات المتحدة في عام 10. وفي عام 15، شجعت الحكومة زراعة أسماك المياه العذبة في الجبال وتربيتها في الأنهار، وتوسعت زراعة تراوت قوس قزح تدريجيًا.

في عام 8، تم إنشاء مزرعة تراوت فوجي في مدينة فوجينوميا لتكون ثالث مزرعة تراوت قوس قزح في اليابان.

حاليًا، تفتخر محافظة شيزوكا بأعلى إنتاج لتراوت قوس قزح في اليابان، وقد صنفته مدينة فوجينوميا المحلية على أنه "أسماك المدينة".

هذه المرة، قمنا بزيارة مزرعة فوجي تراوت وتحدثنا إلى أعضاء جمعية فوجي التعاونية لمصايد الأسماك، المسؤولة عن الإنتاج، حول تاريخ استزراع تراوت قوس قزح والجهود الحالية.

تقع مزرعة Fuji Trout في هضبة Asagiri على ارتفاع 700 متر. عند دخولك المبنى، سيتم الترحيب بك بمنظر رائع للعديد من البرك المليئة بالمياه الصافية المصطفة في وسط بستان من الأشجار.

"هذه المنطقة هي منبع نهر شيبا، ويتدفق منها يوميا ما معدله 1 ألف طن من المياه الجوفية النظيفة من جبل فوجي التي تحتوي على معادن. وتبلغ درجة حرارة الماء 5 درجات مئوية على مدار العام، مما يجعلها منطقة منخفضة الحرارة وهذا يخلق بيئة مثالية لسمك تراوت قوس قزح الذي يحب الصيد. وبالإضافة إلى إنتاج الشتلات وبركة الصيد، نقوم أيضًا بتربية تراوت قوس قزح ذو العلامات التجارية الكبيرة،'' يقول موريجاكي، مدير تعاونية مصايد أسماك فوجي تراوت .

*المياه الجوفية: المياه التي تتدفق تحت الأرض في المناطق التي تتسرب فيها مياه الأنهار بسهولة إلى الأرض.

تحدثنا مع دايسوكي موريجاكي (يسار) وتوشيا ياجي (يمين) من تعاونية فوجي لزراعة سمك السلمون المرقط.

مزرعة Fuji Trout مفتوحة لعامة الناس (رسوم الدخول: 300 ين للبالغين، و100 ين لطلاب المدارس الإعدادية والأصغر سنًا). توجد منطقة صيد مُدارة بشكل مباشر داخل المنشأة، ويمكنك استئجار صنارة صيد وطُعم مقابل 1,800 ين لكل صنارة صيد، حتى تتمكن من الاستمتاع بالصيد دون إحضار أي شيء. (اعتبارًا من أكتوبر 6)

اعتمادًا على الموسم ويوم الأسبوع، يمكنك شواء وأكل الأسماك التي تصطادها على الفور.

هذه المرة، سأقوم بشويها بالملح. النكهة ممتلئة ولذيذة جدًا.

القراء مدعوون لرؤية وصيد وتناول الطعام وتجربة سحر تراوت قوس قزح فوجينوميا.

إن تراوت قوس قزح الذي يتم تناوله على الفور لذيذ، لكن مزرعة تراوت فوجي تنتج أيضًا العلامة التجارية لتعاونية فوجي لمصائد أسماك تراوت قوس قزح والتي تسمى "أوماسو أكافوجي، والتي تنمو في مياه ينابيع جبل فوجي".

عندما تنظر إلى البركة، وهي واضحة جدًا بحيث يمكنك الرؤية حتى القاع، سترى تراوت قوس قزح كبير يهاجر حولك.

``هذه هي الأسماك التي من المقرر أن يتم شحنها تحت اسم Benifuji. بعد فترة تكاثر تتراوح ما بين سنتين إلى ثلاث سنوات، وهي فترة أطول من المعتاد، يتم تربيتها بعناية حتى تصل إلى حجم كبير جدًا يزيد عن 2 كجم مع الاستفادة الكاملة من تكنولوجيا تربية الأحياء المائية، يتم بيع أسماك تراوت قوس قزح غير الناضجة التي تفي بالمعايير الصارمة، مثل شكل الزعانف ولون اللحم، تحت اسم Benifuji، الذي يتميز بنسيج ناعم الحبيبات لا يستهلك الطاقة أثناء التفريخ دهونها الأنيقة ونكهتها المركزة.'' (السيد موريجاكي)

تم اعتماد Benifuji كعلامة تجارية لمحافظة شيزوكا "Shizu" وهو مكون شائع جدًا داخل المحافظة وخارجها.

يتم إنتاج بيض تراوت قوس قزح لبنيفوجي عدة مرات في السنة باستخدام تكنولوجيا خاصة، ويتم تربية البيض في مزرعة فوجي تراوت حتى يصل حجمه إلى 100 جرام تقريبًا قبل توفيره لكل مزرعة تراوت في المدينة. ويقال أنه يمنع منعا باتا تصدير البذور والشتلات* خارج المدينة. بالإضافة إلى استزراعها في درجة حرارة مياه ثابتة، يعمل العديد من المنتجين معًا لتنفيذ الإنتاج المخطط له، مما يجعل من الممكن الاستجابة لاحتياجات السوق وتوفير إمدادات مستقرة على مدار العام.

"في عام 28، كانت كمية الشحنة 44 طنًا، ولكن بعد سبع سنوات، في عام 7، ارتفعت إلى 5 طنًا. ونرغب في زيادة كمية الشحنة أكثر في المستقبل" (السيد موريجاكي).

يستخدم بنيفوجي بشكل رئيسي للاستهلاك الخام في الفنادق والمطاعم، ويتم استهلاك حوالي نصفه داخل المحافظة.

* الشتلات... هنا تشير إلى صغار الأسماك والبيض المخصص لتربية الأحياء المائية.

سمعت أن هناك مطعمًا في مدينة فوجينوميا حيث يمكنك الاستمتاع بسحر تراوت قوس قزح، لذا ذهبت لزيارته على الفور. هذا المطعم المحاط بالأشجار هو مطعم ميتسو. يقدم المالك والشيف ميتسوهيرو إيشيكاوا، الذي عمل طاهياً في مقر إقامة السفير، المأكولات الفرنسية باستخدام المكونات المحلية.

"كجزء من تدريبي على الطهي، قمت بزيارة مطاعم إقليمية في فرنسا، وكانت جميعها تقدر المكونات المحلية. كنت أرغب في افتتاح مطعم مثل ذلك في مدينتي، مدينة فوجينوميا، ومنذ 28 عامًا، منذ افتتاح هذا المطعم، لدينا يقول الشيف إيشيكاوا: "نحن نعمل مع المنتجين المحليين لإنشاء قوائم طعام تتضمن مكونات من مصادر محلية قدر الإمكان، مما يمنحنا إحساسًا بالموسم ويخفض الأسعار. هناك أيضًا فوائد".

هذه المرة، قمنا بإعداد أربعة أطباق خصيصًا باستخدام بينيفوجي.

العنصر الأول هو "قوس قزح تراوت تارتار مع صلصة الوسابي". يتم تقطيع بنيفوجي الخام إلى قطع صغيرة، مع البصل ونبات الكبر، ويتم دمجه مع صلصة مصنوعة من الوسابي وزيت الزيتون المنتج في فوجينوميا. النكهة الغنية لـ Benifuji وتحفيز الوسابي تتماشى بشكل جيد معًا. يمكنك الاستمتاع بالطعم المنعش حتى النهاية.

العنصر الثاني هو "تراوت قوس قزح وحساء الخضار الموسمي". توضع شرائح تراوت قوس قزح في المرق وتُطهى على نار خفيفة مع فجل الدايكون والجزر والباذنجان اليشم والفاصوليا الخضراء وفطر هانايغوتشي المزروع في جبال مدينة فوجينوميا. يتم طهي جميع المكونات إلى درجة مثالية، مما يسمح لك بالاستمتاع بقوام كل منها. الحساء المليء بنكهة ورائحة بينيفوجي والخضروات المختلفة رائع.

العنصر الثالث هو "فريتو تراوت قوس قزح بنكهة الأعشاب". طبق من بطاطس بينيفوجي المخفوقة قليلاً والمقلية بسرعة وتقدم مع صلصة مهروسة مصنوعة من الأعشاب مثل الجرجير والبقدونس.

العنصر الرابع هو "قوس قزح تراوت بوارت". من خلال شواء جلد بينيفوجي جيدًا، نقوم بإنشاء حالة شبه خام تُعرف باسم "ميكوي". طريقة الطهي هذه ممكنة فقط لأنها طازجة. إنه محاط بالفطر المزروع محليًا ويعلوه صلصة الأعشاب. بفضل قشرتها المقرمشة، ولحمها المطبوخ الناعم، ولونها الأحمر الخام الرطب، فإنها تتمتع بقوام معقد سيجعلك تقع في حبها.

وأظهرت الأطباق الأربعة، التي يستخدم كل منها طريقة طبخ مختلفة لإبراز النكهات الفريدة لبنيفوجي، الإمكانات الكبيرة للبينيفوجي كمكون.

هناك العديد من الطرق للاستمتاع بتراوت قوس قزح في مدينة فوجينوميا، بدءًا من تجارب الصيد وحتى المطاعم الراقية.

يرجى الاستمتاع بها بالطريقة المفضلة لديك.