ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

تمتد بحيرة هامانا بين مدينة هاماماتسو ومدينة كوساي في محافظة شيزوكا الغربية. تُعد عاشر أكبر بحيرة في اليابان وأطول بحيرة ذات مياه مالحة* محيطًا، وقد أنعم الله على هذه البحيرة بموارد سمكية وفيرة بسبب بيئتها الفريدة. هذه المرة، قمنا بزيارة الأشخاص العاملين في صناعة صيد الأسماك في بحيرة حمانا وسألناهم عن مدى جاذبيتها.

*بحيرة المياه قليلة الملوحة: بحيرة تمتزج فيها المياه العذبة ومياه البحر

"مثل! 1169! إبيسن!"

الساعة 7 صباحا. تتردد أصوات البائعين بالمزاد العلني في سوق هاماناكو يوتو. يتم وضع المأكولات البحرية الطازجة في سلال في السوق، ويتم إجراء المزادات بشكل منظم. ما كان مقليًا في ذلك اليوم هو قاروص البحر والسمك المفلطح والروبيان.مجموعة واسعة من الحبار، الخ. عندما يكتب الوسطاء المبلغ المطلوب على فاتورة ورقية مختومة بالاسم التجاري* ويسلمونها إلى البائع بالمزاد، يقوم الوسيط الذي يقدم أعلى عرض بقراءة الاسم التجاري والسعر ثم يتم وضع المزاد.

*ياجو: الاسم أو اللافتة المستخدمة عند ممارسة الأعمال التجارية.

كونوشيرو هي سمكة محترفة يتغير اسمها مع نموها: شينكو، كوهادا، وكونوشيرو. غالبًا ما تستخدم هذه السمكة كطبقة للسوشي.

عندما تكبر1سمك قاروص البحر، الذي يزيد طوله عن المتر، هو سمكة مشهورة تسمى قاروص البحر بين الصيادين.

كما تعد بحيرة هامانا مناسبة لموطن الجمبري، ويمكن صيد أنواع مختلفة من الجمبري، بما في ذلك الجمبري الأسود، وروبيان القصب، والروبيان الأسود.

"بحيرة هامانا على وشك600يقال أن العديد من أنواع المأكولات البحرية المختلفة تعيش هنا. وما يخلق هذا الثراء هو بيئة البحيرة قليلة الملوحة، حيث تمتزج المياه العذبة الغنية بالمغذيات التي تتدفق من نهر مياكودا بين جبال أكاشي وكيسو مع مياه البحر المتدفقة من بحر إنشو.'' القصة بالقرب من بحيرة هامانا.100سينيتشيرو كامو هو ممثل شركة Ebisen Co., Ltd.، التي تعمل في تجارة المأكولات البحرية بالجملة منذ أكثر من 20 عامًا.

متوسط ​​عمق بحيرة هامانا هو5ويتميز بعمقه الضحل الذي يبلغ 1 متر. وللاستفادة من هذه البيئة، أصبح الصيد بالشباك الثابتة، المعروف باسم "كاكوتات-آمي"، حيث يتم صيد الأسماك عن طريق ربط الشباك على أوتاد منصوبة على سطح البحيرة، أمرًا شائعًا. بالإضافة إلى ذلك، تمت ممارسة تربية المحار والأعشاب البحرية منذ فترة طويلة.

كما تتمتع بحيرة حمانا بطريقة تقليدية لصيد الأسماك تُعرف باسم "صيد التكية". تتمثل الفكرة في وضع قارب في بحيرة هامانا ليلاً، وإضاءة المياه بالأضواء، وصيد الجمبري وسرطان البحر والأسماك في قاع البحيرة عن طريق وخزهم بحربة أو جرفهم بشبكة. تعتبر طريقة الصيد هذه فريدة من نوعها في بحيرة هامانا، حيث المياه ضحلة ويمكنك رؤية كل الطريق إلى القاع. تقام الجولات أيضًا خلال فصل الصيف، ويمكنك بالفعل تجربة "صيد التكية".

``عندما تفكر في بحيرة هامانا، يجب ألا تنسى تربية ثعبان البحر. بحيرة هامانا هي مسقط رأس تربية ثعبان البحر في اليابان، ويعود تاريخها إلى عصر ميجي.20يعود الأمر إلى التسعينيات. تولد الثعابين الزجاجية، وهي ثعابين صغيرة، في المحيط الهادئ وتهاجر عبر الأنهار. عند تربية الثعابين يتم جمعها وتربيتها لأحجام كبيرة، ويتجمع العديد من الثعابين الزجاجية في بحيرة حمانا وهي بحيرة ذات مياه معتدلة الملوحة. بالإضافة إلى ذلك، في الماضي، تم استخدام الشرانق من شرانق دودة القز كغذاء للأنقليس الزجاجي، وبما أن صناعة تربية دودة القز كانت مزدهرة حول بحيرة هامانا، كان من السهل الحصول على الغذاء. وبسبب هذه الفوائد، لا يزال يتم تربية ثعبان البحر بشكل نشط حول بحيرة هامانا.

يحتوي المكتب الرئيسي لشركة Ebisen على متجر بيع مباشر حيث يبيعون أسماك الكاباياكي وثعبان البحر الشيراياكي من بحيرة هامانا والتي يتم معالجتها داخل الشركة. لقد جربت الكباياكي كطبق ثعبان البحر، وكان اللحم دهنيًا وطريًا، مما يجعله رائعًا حقًا.

``المأكولات البحرية من بحيرة حمانا لذيذة حقًا. تنتج بحيرات المياه قليلة الملوحة الكثير من العوالق، لذلك نأكل الكثير من المأكولات البحرية، مما يؤدي إلى نكهة غنية مليئة بالحلاوة والأومامي. المأكولات البحرية من بحيرة حمانا... خيارنا المثالي لكثير من الناس للاستمتاع بالطعام الذي نستخدمه، وللمطاعم التي نبيع منتجاتنا لها لتزدهر. هدفنا الأمثل هو جعل الجميع سعداء.'' (السيد كامو)

حاليًا، "ثعبان البحر البحري الطبيعي في بحر إينشو من الربيع إلى أوائل الصيف"، و"ثعبان البحر الصيفي في بحيرة هامانا"، و"الأسماك المنتفخة النمرية الطبيعية في بحر إينشو من الخريف إلى الشتاء"، و"محار بحيرة هامانا الشتوي". '(محار)"نقوم بالبيع إلى مرافق السكن والمطاعم المحلية من خلال جمعية Kanzanji Onsen Business Cooperative المحلية، حتى نتمكن من تزويد المستهلكين بالمأكولات البحرية الجذابة من بحر Enshu وبحيرة Hamana في أي وقت من السنة.

يرجى الاستمتاع بها في أماكن الإقامة والمطاعم في المنطقة المحيطة ببحيرة هامانا.