ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

إحساس بوخز لطيف في الأنف ورائحة منعشة. يعد الواسابي مكونًا أساسيًا في المطبخ الياباني، بما في ذلك الساشيمي والسوشي. وهو نبات حساس للغاية يتأثر بحرارة الصيف وأشعة الشمس المباشرة، ولأنه يحتاج إلى بيئة نمو خاصة، فإن إنتاجه في اليابان يقتصر على أماكن محدودة للغاية. تعد شبه جزيرة إيزو في محافظة شيزوكا واحدة من أبرز المناطق المنتجة للواسابي في اليابان. تحدثنا إلى المنتجين لمعرفة سبب شعبية زراعة الوسابي في شبه جزيرة إيزو وما هي جاذبية الوسابي المزروع هناك.

<مقدم من مجلس تعزيز التراث الزراعي في شيزوكا واسابي>

حقول الوسابي منتشرة في طبقات على طول الوديان الجبلية. هذا هو حقل إيكادابا واسابي، الذي يقع في جبال مدينة إيزو. عن15تتميز هذه المنطقة بأكبر منطقة لزراعة الواسابي في اليابان بمساحة 1000 متر مربع، وتغطي مساحة 100 هكتار. يتدفق الماء الصافي بين شتلات الوسابي. تتدفق مياه الينابيع الباردة النظيفة بشكل مستمر من المنبع. هذه هي هدية الطبيعة التي تعتبر ضرورية لزراعة الواسابي.

زراعة الوسابي في إيزو400ويقال إن هذا التراث بدأ منذ أكثر من 100 عام في منطقة أوتوجي الحالية في حي أوي بمدينة شيزوكا، وهناك حكاية طريفة مفادها أن توكوغاوا إياسو أحب الواسابي الذي قدم له كثيرًا لدرجة أنه أبقاه سرًا. ومن هناك انتشر إلى المناطق المباركة بمياه الينابيع في جميع أنحاء محافظة شيزوكا، وفي عام 2022 أصبحت محافظة شيزوكا رقم واحد في اليابان من حيث حجم إنتاج جذور الوسابي المائي ومساحة الزراعة وقيمة الإنتاج. حصة الإنتاج الوطني7وقد نمت لتمثل 50% من السوق. ومن بين هذه المناطق، تضم منطقتي ناكايزو وأماجي-يوغاشيما في مدينة إيزو أكبر مساحة لزراعة الوسابي في المحافظة.6فهو يمثل أكثر من 10%.

<مقدم من مجلس تعزيز التراث الزراعي في شيزوكا واسابي>

الميزة الأكثر تميزًا لزراعة الواسابي في منطقة إيزو هي مدرجات الأرز المتدرجة. هذا هو1892هذه طريقة زراعة ثورية تم تطويرها بواسطة أحد عمال البناء في ناكايزو حوالي عام 2018، وتسمى "حقل الوسابي على طراز تاتامييشي". من خلال إنشاء هيكل يتم فيه تكديس الحجارة الصغيرة تدريجياً من الأسفل إلى الأعلى، يتم تصفية الشوائب بينما يتم توفير الماء والأكسجين إلى داخل حقول الوسابي، مما يجعلها أقل عرضة للإصابة بالأمراض وتمكين إنتاج الوسابي عالي الجودة. في عام XNUMX، تم تكريم المزرعة بمناظرها الطبيعية الخلابة ونقل تقنيات زراعة "حقول الوسابي التاتامييشي"، وحصلت على جائزة "منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة"(منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة) اعترفت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) بزراعة الوسابي التقليدية في مياه شيزوكا كنظام تراثي زراعي مهم عالميًا.

 يقول أحد السكان المحليين في جيزودو، بجوار إيكادابا: "عندما يتم زراعته في حقول الوسابي على طراز تاتامييشي، فإنه ينمو إلى وسابي سميك وناعم".16جوجي أسادا، ممثل جمعية واسابي أوميا، كان مزارعًا للواسابي لأجيال.

"لا ينمو الوسابي في الماء البارد فقط. ولن ينمو بشكل صحيح إلا إذا توفرت ظروف مختلفة مثل درجة الحرارة وأشعة الشمس. وبسبب طبيعته الرقيقة، يتغير مذاقه ولونه حسب البيئة، مثل المكان الذي ينمو فيه والموسم. وهو حار بشكل خاص في الشتاء. آمل أن تستمتع بنكهات الوسابي المختلفة في أي وقت"، كما تقول أسادا.

يتم زرع شتلات الواسابي في حقول الأرز،1من السنة1يستغرق الأمر عامًا ونصفًا حتى ينمو ببطء. من خلال ضبط موعد الزراعة، من الممكن الحصاد على مدار العام، ولكن هذا يعني أن العمل مستمر.

 "في الشتاء، نقوم بحصاده عن طريق نقعه في الماء البارد. وبما أن الوسابي يتجمد في الصباح، يتم حصاده في فترة ما بعد الظهر. ثم يتم إرسال الوسابي المحصود إلى عملية تسمى "التعديل"، حيث يتم إزالة الأوراق والسيقان والجذور ومعالجتها حتى يمكن شحنها. تنتشر حقول الوسابي لدينا بين الجبال، وفي الماضي كنا نقوم بتعديل الوسابي المحصود على الفور. الآن، نحضره إلى ورشة عمل ملحقة بالمتجر ونقوم بتعديله دفعة واحدة، مما يجعل الأمور أسهل كثيرًا"، كما تقول أسادا.

ويقال إن زراعة الوسابي، التي تستغل البيئة الطبيعية وتقلل من استخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية، هي طريقة زراعية مستدامة ذات تأثير بيئي ضئيل. تساهم حقول الوسابي أيضًا في التنوع البيولوجي، حيث أنها موطن لليراعات والسلمندر.

"يمكنك أن تأكل أزهار وسيقان الواسابي، فلا يوجد ما يمكنك التخلص منه"، كما تقول أسادا.

يريد أسادا أن يجعل المزيد من الناس يعرفون عن جاذبية الوسابي إيزو،1993في عام 2010، قمنا بإنشاء "حديقة ستون جاردن واسابي" بجوار متجرنا. هنا يمكنك التعرف على تاريخ الوسابي، والتجول في حقول الوسابي، وحتى الاستمتاع بتجربة حصاد الوسابي وصنع مخلل الوسابي.

في المتجر، يمكنك أيضًا شراء الأطعمة المصنعة المصنوعة من الوسابي المحصود من حقول الوسابي في أوميا، مثل مخلل الوسابي، وأعشاب البحر نوري الوسابي، وميسو الوسابي.

وبعد ذلك توجهنا إلى أوميا بالسيارة.5يقع مركز زوار إيزو واسا على بعد دقيقة واحدة فقط. هذا مرفق يهدف إلى نشر معلومات مختلفة حول الوسابي إيزو وتعزيز التبادلات مع المجتمع المحلي.2024年4افتتح في شهر مايو.

موضوع المتحف هو "استمتع بفجل إيزو مع الحواس الخمس". بالإضافة إلى إمكانية مشاهدة مواد مختلفة تتعلق بفجل إيزو، يمكنك أيضًا التعرف على فجل إيزو من خلال مقاطع الفيديو.VRيمكنك ارتداء نظارات واقية لتشعر وكأنك في حقل الوسابي، ومقارنة طعم ورائحة الوسابي الخام المبشور حديثًا مع الوسابي الأنبوبي.

رائحة الواسابي المنعشة وطعمه اللاذع والمناظر الطبيعية الخلابة التي تغذيها المياه النقية-تعال لتجربة سحر إيزو واسابي، والذي يمكن الاستمتاع به باستخدام كل حواسك الخمس.

<مقدم من مجلس تعزيز التراث الزراعي في شيزوكا واسابي>

إذا قمت بزيارة مزرعة الوسابي، وتعلمت عنه، وتذوقته بالفعل، فمن المؤكد أنك ستحبه أكثر.