ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

لطالما كان ثعبان البحر من الأطعمة المفضلة لدى اليابانيين منذ القدم. تشتهر مدينة يوشيدا في محافظة شيزوكا بإنتاج ثعبان البحر. زرنا منشأة الشحن التابعة لجمعية شيزوكا التعاونية لصيد ثعبان البحر في مدينة يوشيدا لاكتشاف أسرار ثعابين مدينة يوشيدا.

ينبع نهر أوي من جبال الألب الجنوبية ويصب في خليج سوروغا. تقع منطقة الشحن بالقرب من مصب النهر. خلال عصر تايشو، تضررت حقول الأرز المحيطة بمصب نهر أوي جراء الفيضانات ودُمّرت، مما حال دون زراعة الأرز. يُقال إن هذا دفع بلدة يوشيدا إلى البدء في تربية ثعابين البحر، مستفيدةً من وفرة المياه الجوفية التي تنبع من نهر أوي.

شوا30من ثمانينيات القرن العشرين40في ثمانينيات القرن العشرين، بلغ إنتاج ثعبان البحر في بلدة يوشيدا ما يقرب من 100% من إجمالي إنتاج الثعابين البحرية في اليابان.4وأصبحت من مناطق الإنتاج الرائدة في البلاد، حيث تمثل 10% من مساحة المدينة.1/10يقال أنه كان يستخدم كمزرعة لتربية الثعابين.

"هذه منشأة فريدة تُسمى "تسوكبا" (منطقة النقع). تبلغ درجة حرارة الماء حوالي30يتم تحريك الثعابين المقلية من مزارع الثعابين في درجة حرارة ℃.(اللقب: اليقطين)ضعيها في ماء بدرجة حرارة حوالي16تُنقع ثعابين البحر في ماء بارد من منشأة نقع على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية ليوم وليلة. يُقال إن عملية التبريد تزيل المواد الغريبة والرائحة المميزة من أجسام الثعابين، كما تُساعد على تماسك لحمها. ثعابين يوشيداشو هي ثعابين بحر طازجة وحية، وقد مرّت عبر منشأة النقع.

هذا ما قاله أكيهيدي يامادا من قسم المبيعات في جمعية تعاونية صيد ثعبان البحر في شيزوكا.(أكيهيدي)السيد ..

يقضي مُربو ثعابين البحر الأعضاء في الجمعية ما بين ستة أشهر وعام ونصف في تربية ثعابين البحر من صغارها. تُحاط برك تربية ثعابين البحر ببيوت بلاستيكية، وتُستخدم التربة والحصى في القاع والمياه الجوفية لخلق بيئة طبيعية قدر الإمكان. بمجرد أن تنمو ثعابين البحر إلى حجم الشحن، تُنقل إلى الجمعية. نُدير عملية التربية وفقًا لنظام شيزوكا لشهادات الزراعة والغابات ومصايد الأسماك، وتُفحص كل دفعة من ثعابين البحر الحية للكشف عن بقايا مبيدات الصيد قبل إخراجها من البرك. ومن نقاط قوة الجمعية قدرتنا على توفير إمدادات ثابتة من ثعابين البحر الطازجة والحية بسعر عادل، كما يقول يامادا.

بعد النقع، تُفرز الثعابين المائية حسب حجمها في منطقة الفرز. تُفرز الثعابين المائية النشطة بعناية واحدة تلو الأخرى، وبعد تجميعها، تُوضع في مصفاة.

حتى بعد الفرز، نغسل الثعابين المائية بالمياه الجوفية للحفاظ على نضارتها عند وضعها في المصفاة. وتُعد المياه الجوفية الغنية لنهر أوي ضرورية لثعابين مدينة يوشيدا، كما يقول يامادا.

عند النظر إلى المصفاة، يمكنك أن ترى أنها مليئة بالثعابين البحرية ذات لون الجسم الفضي المزرق قليلاً.

بالإضافة إلى بيع ثعابين البحر الحية، تمتلك الجمعية أيضًا مصنعًا لمعالجة الثعابين، حيث نصنع منتجات ثعابين البحر المعالجة. نولي أهمية كبيرة لنضارة الثعابين أثناء عملية المعالجة. تستخدم معظم مصانع المعالجة العامة الثلج أو الصدمات الكهربائية لتجميد الثعابين قبل الذبح، ولكن في مصنع المعالجة التابع للجمعية، يقوم حرفيون مهرة بذبح كل ثعبان بحر وهو لا يزال حيًا. هذه نقطة أساسية في صنع منتجات ثعابين البحر المعالجة اللذيذة.HACCP"نحن نطبق إدارة النظافة على أساس هذا المعيار، ونقوم بإجراء اختبارات بكتيرية على كل دفعة من المنتجات قبل الشحن." (يامادا)

يبيع متجر يوشيدا، المُدار مباشرةً من قِبَل تعاونية مصايد الأسماك، منتجات ثعبان البحر المُعالَجة في مصنع المعالجة التابع للتعاونية. هنا، يُمكنكم شراء وجبات غداء بينتو ثعبان البحر (للطلبات الخارجية فقط) المُعدّة في المتجر، بالإضافة إلى كاباياكي وشيراياكي ثعبان البحر المُغلّفين بالتفريغ كتذكارات.

ومن بينها، نوصي بالثعبان البحري من محافظة شيزوكا.1يستخدم "بينتو ثعبان البحر الكبير جدًا" كمية وفيرة من ثعبان البحر. حجم ثعبان البحر الكبير، الموضوع في علبة بينتو طويلة وضيقة، يُضفي لمسة مميزة! بعد طهيه بالبخار جيدًا على طريقة كانتو، يُشوى لتجنب احتراقه قدر الإمكان. يبدو أن عملية الطهي بالبخار تسمح بتشبع الصلصة الخالية من الإضافات. عند تناوله، يتميز بقوام "ناعم وهش" حقًا. تتميز صلصة الصويا بطعمها المقرمش، مما يسمح لك بالاستمتاع بالنكهة الطبيعية لثعبان البحر. ومع ذلك، فهي ليست دهنية جدًا، لذا فهي ليست ثقيلة ولها مذاق منعش بعد تناولها.

2023الأول17في مسابقة معالجة المأكولات البحرية الشاملة في محافظة شيزوكا لعام 2015، فاز "ثعبان البحر المشوي (المعبأ في فراغ)" بجائزة وزير الزراعة والغابات ومصايد الأسماك، وهي أعلى جائزة، تقديراً لمذاقه اللذيذ وجودته العالية وسلامته.

"مدينة يوشيدا لديها تاريخ طويل في تربية الثعابين البحرية.100يقول يامادا: "لدينا تاريخ يمتد لأكثر من 100 عام. وسنسعى جاهدين لتوفير ثعابين بحرية آمنة وموثوقة لعملائنا، مع الحفاظ على التقنيات التقليدية التي توارثناها جيلاً بعد جيل".

2025年6في فبراير، تعاونت الجمعية مع بلدة يوشيدا لتقديم كرات أرز صغيرة الحجم مصنوعة من ثعبان البحر المشوي، تُسمى "كرات أرز يوشيدا إيل المثالية بحجم اللقمة"، من شاحنة طعام وُضعت في جناح محافظة شيزوكا بمعرض أوساكا-كانساي، وحققت نجاحًا باهرًا. ومن المرجح أن يجذب هذا الطبق المزيد من الناس في المستقبل.