ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

تتمتع مدينة إيزونوكوني، محافظة شيزوكا، بالحصة الأكبر في المحافظة.No.1إنها من أكبر مُنتجي الطماطم الكرزية، وتتميز بنكهة غنية وجودة عالية. وقد حصلت الطماطم على شهادة "اختيار طعام شيزوكا" من محافظة شيزوكا لمذاقها وجودتها، وتُستخدم أيضًا في المنتجات المُصنّعة مثل البيرة والحلويات. في السنوات الأخيرة، حظي الإنتاج بدعم من "المزارعين الجدد" الذين انتقلوا من الصناعات الأخرى إلى الزراعة.

*المزارعون الجدد هم أشخاص ليس لديهم خبرة زراعية لكنهم انتقلوا من وظائف أخرى، مثل العمل المكتبي، لبدء الزراعة.

هذه المرة ،JAتحدثنا مع يوغوساوا ماكوتو من مركز فوجي إيزو نيراياما للزراعة والاقتصاد، ومع منتجي الطماطم الكرزية ياشيما يوشيكازو وكوكيتا أتسوشي.

لا تشتهر مدينة إيزونوكوني بجبل فوجي وينابيعها الساخنة ومعالمها السياحية التاريخية فحسب، بل تُعد أيضًا من أبرز منتجي الطماطم الكرزية في المحافظة. وقد أصبح مشهد هذه الثمار الحمراء اللامعة المصفوفة في عبوات علامة تجارية إقليمية محبوبة لدى السياح ورواد المطاعم المحليين على حد سواء.

2024بلغت قيمة إنتاج طماطم الكرز إيزونوكوني في عام 2017 ما يقرب من13مليار ين. لقد بنينا علامة تجارية قوية من خلال حجم الإنتاج وجودته. علاوة على ذلك، يتم شحنJAيتم إجراء مهرجان فوجي إيزو من خلال لجنة الفاكهة والخضروات في مقاطعة إيزو، ولا يتم ذلك إلا بعد أيام قليلة من الحصاد.1يتم تسليم المنتجات إلى المناطق الحضرية مثل طوكيو وكاناغاوا في غضون أيام قليلة، وتسليمها إلى طاولتك مع الحفاظ على نضارتها.

يقول: "من أسباب لذة طماطم إيزونوكوني الكرزية نضارتها. تستمر الطماطم في التنفس حتى بعد حصادها، ومع مرور الوقت تتدهور نكهتها ورائحتها. لذا، تُعد المسافة والسرعة اللازمتان لشحنها فورًا أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على نكهتها الطازجة".JAيتولى يوغوساوا مسؤولية شحن الطماطم الكرزية يوميًا في مركز فوجي إيزو نيراياما الزراعي والاقتصادي.

يتميز الملصق بتصميم مستوحى من جبل فوجي وفرن نيراياما العاكس، وهو أحد مواقع التراث العالمي، كما أنه مشبع بالمناظر الطبيعية الفريدة وتاريخ مدينة إيزونوكوني.

الصنف الرئيسي من الطماطم الكرزية المزروعة في إيزونوكوني هو "تشيكا".

خصائص تشيكا هي3طعمه حلو، لكن مذاقه يبقى منعشًا. ثماره متماسكة وتدوم طويلًا. لونه جميل ومظهره جميل.

تتم زراعة هذه الفاكهة من قبل المزارعين.1يتم زراعتها على مدار العام ويتم حصاد الثمار عند نضجها.

تتميز صوبات الفراولة بأسقف دائرية، بينما تتميز صوبات الطماطم الكرزية بأسقف مثلثة. يكمن الفرق في كيفية امتصاص كل منهما لأشعة الشمس. الطماطم الكرزية محصول يفضل بيئة نشطة لعملية التمثيل الضوئي. أما الصوبات ذات الأسقف المثلثة، فهي مصممة لالتقاط الضوء بالتساوي مع حركة الشمس، مما يحقق أقصى استفادة من ضوء النهار.

عند الحديث عن طماطم الكرز إيزونوكوني، من الضروري ذكر وجود "مزارعين جدد" وJAوالدعم من جمعيات الشحن.

منذ عصر هييسي، زاد عدد المزارعين الجدد من خلال تدابير الدعم للمزارعين الجدد وبرامج التدريب والإعانات، وقد أنعش شغفهم وتقنياتهم الجديدة حياة جديدة في مناطق الإنتاج.2025年11اعتبارًا من هذا الشهر، يتم شحن طماطم الكرز إيزونوكوني من "JAتضم لجنة الفاكهة والخضروات في مقاطعة فوجي إيزو إيزو ما يقرب من60جميعهم مزارعون جدد بدأوا الزراعة للتو. متوسط ​​أعمار المزارعين الجدد51العمر والمجال الزراعي"شاب"الجيل الرئيسي يسمى

أحد هؤلاء المزارعين الجدد هو يوشيكازو ياشيما، وهو من مدينة كوماكي بمحافظة آيتشي. انتقل إلى مدينة إيزونوكوني بعد زواجه، وهو الآن مزارع طماطم كرزية.9نحن الآن في عامنا الرابع.

كان ياشيما منشغلاً سابقاً بعمله في صناعة السيارات، ولم يكن لديه وقت كافٍ لقضائه مع عائلته. بدأ يفكر: "أريد قضاء المزيد من الوقت مع عائلتي"، فقرر خوض غمار عالم الزراعة.

مدينة إيزونوكوني هي15هذه المنطقة تدعم المزارعين الجدد منذ أكثر من ٢٠ عامًا. يوجد العديد من المزارعين الجدد في قطاع زراعة الطماطم الكرزية في إيزونوكوني تحديدًا، ومن المطمئن معرفة وجود أشخاص قريبين يمكنهم تقديم نصائح الزراعة ومواعيد الشحن.

"من المفيد حقًا أن يكون لدي بيئة حيث يمكنني التشاور بسهولة مع كبار المزارعين وأفراد التعاونية الزراعية"، كما يقول ياشيما.

يحتوي منزل ياشيما على حوالي3,500هناك صفوف من نباتات الطماطم الكرزية. ما يميزها هو أنها لا تحتاج إلى تربة. إذا نظرت إلى الأسفل، سترى أن الأرض مغطاة بوسط نمو عضوي مصنوع من ألياف جوز الهند يُسمى "تربة قشر جوز الهند".

لقد انتقلت إلى طريقة الزراعة هذه للتو.4وكان السبب وراء ذلك هو تفاقم أمراض التربة قبل عدة سنوات، مما جعل من الصعب زراعة المحاصيل الصحية باستخدام التربة التقليدية.

لذلك اختارت ياشيما تربة قشر جوز الهند، التي تتمتع بقدرة ممتازة على التنفس، والاحتفاظ بالمياه، والصرف، كما أنها تخلق بيئة تدعم نمو الجذور مع تقليل خطر الإصابة بالأمراض.

يقول ياشيما: "لا أنوي التركيز على محتوى السكر فقط". ما يهدف إليه هو طماطم كرزية مزروعة بطريقة صحية، ذات نكهة مميزة، ولذيذة المذاق لحظة تناولها. ولتحقيق ذلك، يقضي أيامه في العمل مع كل شجرة، مُحددًا بدقة توازن الماء والضوء والعناصر الغذائية.

التالي هو أتسوشي كوكيتا، الذي هو من مدينة نومازو، محافظة شيزوكا.13وهو مزارع مخضرم وذو خبرة في عامه الخامس.

في الماضي، كان كوكيتا يزرع خضراوات خارجية بشكل رئيسي، مثل البصل الأخضر والبروكلي والسبانخ اليابانية بالخردل. وقد نقل الآن مقره إلى مدينة إيزونوكوني.4نحن نركز على زراعة الطماطم الكرزية في البيوت البلاستيكية الموجودة في المبنى.

يقول كوكيتا: "تتأثر الخضراوات الخارجية بسهولة بالطقس، لذلك كنت أبحث عن محصول يُنتج بانتظام". كانت تجربته مع طماطم إيزونوكوني الكرزية نقطة تحول غيّرت أسلوبه الزراعي بشكل كبير.

بالمناسبة، تنمو طماطم الكرز بسرعة، ويمكن أن يصل طول سيقانها إلى أكثر من عشرة أمتار. لذلك، تُستخدم طريقة "التدريب القطري"، حيث تُخفض السيقان من القاعدة عند وصولها إلى طول معين، ثم تُدرّب مرة أخرى، مما يسمح بحصاد طويل الأمد.

على الرغم من أنه من الممكن استخدام الهرمونات للتلقيح، إلا أن كوكيتا لا تختار هذه الطريقة.

"أستطيع فعل ذلك، لكنني لا أريد"، تقول كوكيتا، التي تعتمد على النحل الطنان. هذا النحل، الذي لا يأكل إلا حبوب اللقاح، أكثر هدوءًا من نحل العسل، ونادرًا ما يلسع.

يحتوي الصندوق الخاص على ما يقرب من150هناك نحل يعيش هنا.1كل واحد منهم يدور حول الزهور،45يستغرق النحل حوالي 10 دقائق للدوران حول الدفيئة، وبمجرد الانتهاء من التلقيح، يعود إلى الصندوق لشرب الرحيق.

تزهر الطماطم الكرزية مرة واحدة تقريبًا في السنة.50سوف تنمو الفاكهة في غضون أيام قليلة.3مع تفتح كل ورقة، تتفتح الزهرة التالية، وبهذا الإيقاع يستمر النبات في النمو أكثر فأكثر على طول الفرع.

إن منظر الفاكهة وهي تملأ الأغصان هو بحق "عقد من الفاكهة". ومثل عنقود العنب، فإن منظر الثمرة وهي تحمرّ من الأعلى إلى الأسفل كافٍ لإثارة دهشتك.

عادةً ما أبدأ العمل في الصباح8حوالي الساعة العاشرة صباحًا. يميل الناس إلى الاعتقاد بأن المزارعين يستيقظون باكرًا، لكن في هذه المنطقة، يعمل كلٌّ وفق وتيرته الخاصة. في الصيف، قد يبدأون العمل في ساعات الصباح الباكر الباردة، لكن في فصول أخرى، يكون العمل أبطأ قليلًا.

يُحب كوكيتا أيضًا العمل بوتيرته الخاصة دون إجبار نفسه. يقول كوكيتا مبتسمًا: "طماطم الكرز رائعة لإيزو".

على الرغم من أن طماطم إيزونوكوني الكرزية تُزرع بعناية بهذه الطريقة، إلا أنه لا يتم شحنها جميعها. فالعديد منها "غير مطابق للمواصفات" ولا يُمكن بيعها في السوق بسبب تشوه شكلها أو حتى تلفها الطفيف.

بيرة حرفية تُدعى "شغف ماساكو"، وُلدت في مدينة إيزونوكوني، وجدت قيمة جديدة في الطماطم الكرزية. يحمل الملصق صورةً لهوجو ماساكو وميناموتو نو يوريتومو وهما يتبادلان النظرات. ابتكر فنان قصّ الورق شياكي ميزوجوتشي هذه القطعة الورقية الرائعة.

 يتميز بطعم منعش. تنتشر نكهة الطماطم بنعومة بعد الشرب، وهي خفيفة لدرجة أنك لن تلاحظ إلا طعم الطماطم. ولأنه لا يتميز بنكهته المميزة، فهو يتناسب جيدًا مع كل من المطبخ الياباني والغربي، ولا يتعارض مع وجبتك.

بالإضافة إلى ذلك، محتوى الكحول4إنها نسبة متواضعة من البيرة، لذلك حتى أولئك الذين ليسوا من عشاق البيرة الكبار يمكنهم الاستمتاع بها بشكل عرضي.

و2025年9في الشهر الماضي، شقت طماطم إيزونوكوني الكرزية طريقها إلى عالم الحلويات. كعكة الباوند المصنوعة من طماطم كرزية غير تقليدية، تتميز بقوامها الرطب والهش. نكهة الطماطم الغنية وحلاوتها الخفيفة تغمر فمك بلقمة واحدة، مما يجعلك ترغب في المزيد.

في مدينة إيزونوكوني، يبتكر المزارعون الجدد أسلوبًا زراعيًا جديدًا، يركزون فيه على الطماطم الكرزية. حتى الفواكه غير التقليدية تُعاد تدويرها كمنتجات مُصنّعة، مما يُسهم في تعزيز جاذبية المنطقة. لا تفوّتوا فرصة تجربة طماطم إيزونوكوني الكرزية، المفعمة بالشغف والإبداع، عند زيارتكم للمنطقة.