ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

9300يُقال إن نودلز السوبا قد دخلت اليابان منذ أكثر من مئة عام. وهي طعامٌ راسخٌ في الثقافة اليابانية، ومن الأمثلة على ذلك توزيع نودلز السوبا على الجيران كتحية عند الانتقال إلى منزل جديد، وتناول نودلز توشيكوشي سوبا في ليلة رأس السنة. تُزرع نودلز السوبا في جميع أنحاء اليابان، ولكل نوعٍ منها نكهته الخاصة، وطريقة إنتاجه، وأسلوب طهيه، مما يجعلها مشهورةً كنودلز سوبا محلية. محافظة شيزوكا، التي تتمتع بثقافة طعام غنية، لها أيضاً نودلز سوبا محلية خاصة بها. أحد أنواع السوبا التي سنقدمها اليوم هو "سوسونو سوبا سفوح جبال أشتاكا". ذهبنا إلى المنطقة لنكتشف نوع السوبا هذا.

تقع مدينة سوسونو في الجزء الشرقي من محافظة شيزوكا، عند السفح الجنوبي لجبل فوجي.10كان ذلك في النصف الثاني من الشهر، قبيل موسم حصاد الحنطة السوداء الجديد. كانت حقول الحنطة السوداء الشاسعة، وجبل فوجي يلوح في الأفق، مغطاة بأزهار بيضاء بديعة. تقع هذه المنطقة على ارتفاع شاهق، وتتميز بمناخها المعتدل، وتربتها البركانية جيدة التصريف، مما جعلها في الماضي وجهةً مفضلةً لزراعة العشب في الحدائق وملاعب الغولف.

"مع ذلك، انخفض عدد مزارعي الأعشاب في السنوات الأخيرة، بينما ازدادت مساحة الأراضي الزراعية المهجورة. لذا، تساءلنا عما إذا كان بإمكاننا زراعة محصول جديد ليحل محل الأعشاب. بحثنا في محاصيل تُضفي جمالًا على المناظر الطبيعية، ومحاصيل ملائمة لسفوح التلال حيث تتفاوت درجات الحرارة بشكل كبير. ونتيجة لذلك، وقع اختيارنا على الحنطة السوداء، وهي تُزرع منذ ذلك الحين."23بدأ الاستزراع في عام 2013. عندما تتفتح أزهار الحنطة السوداء البيضاء، يزور المزيد والمزيد من الناس المنطقة لالتقاط صور للمناظر الطبيعية مع جبل فوجي في الخلفية.

هذا ما أقوله.JAقال واتانابي من شركة فوجيزو إن أحد أسباب اختياره للحنطة السوداء هو سهولة زراعتها: فلا حاجة للري أو رش المبيدات الحشرية، ويمكن ترك عملية التلقيح لإنتاج الثمار لنحل العسل.

على الرغم من أن العملية لا تستغرق وقتًا طويلاً، إلا أنها كانت صعبة في البداية. في البداية، كنا نزرع البذور يدويًا، مما أدى إلى كثافة غير متساوية وجودة متفاوتة. أما الآن، فقد قمنا بميكنة الزراعة والحصاد، مما ساهم في استقرار الجودة والإنتاجية وزيادة الكفاءة. كذلك، في المناطق ذات الصرف السيئ، كانت الجذور تتعفن بسرعة حتى بعد الإنبات، لذلك عملنا على تحسين التربة بحفر قنوات تصريف المياه وغيرها. ونتيجة لذلك، أصبحنا قادرين الآن على زراعة المحصول بطريقة تتوافق مع النظام الحالي.14من المنتجين سنوياً2000يقول واتانابي: "نحن الآن قادرون على إنتاج الحنطة السوداء على مساحة 100 متر مربع".

أبرز ما يميز طبق سوسونو سوبا هو أن2عادة ما يتم تقديم "سوبا الخريف" التي يتم حصادها في الخريف على أنها سوبا جديدة، ولكن يبدو أن "سوبا الصيف" التي يتم حصادها في الصيف من سوسونو سوبا نادرة جدًا على مستوى البلاد.

"سوبا الخريف هي9ازرع البذور ابتداءً من أوائل شهر مايو،11يتم حصاد الحنطة السوداء الصيفية في شهر5تبدأ عملية البذر في أوائل شهر يناير،7يقول تاكاشيما: "تُزرع الحنطة السوداء الصيفية في مساحة تُقارب نصف مساحة زراعة الحنطة السوداء الخريفية، ولكن نظرًا لقلة المساحات المزروعة بها، يزداد الطلب عليها وتتمتع بسمعة طيبة. يُمكن حصاد الحنطة السوداء الصيفية في سوسونو لأنها تقع على ارتفاع شاهق وتتميز ببرودة مناخها حتى في فصل الصيف. تنخفض درجة الحرارة بشكل ملحوظ، خاصة في الليل، مما يجعلها أقل عرضة للتلف الناتج عن الآفات والأعشاب الضارة".

قبل الحصاد، تكون بذور الحنطة السوداء خضراء، لكنها تغير لونها تدريجياً، وبحلول وقت الحصاد، ينتفخ لب الحنطة السوداء قليلاً ويتحول غلافها إلى اللون البني الداكن.بمجرد إزالة الغلاف الصلب، يكون الجزء الداخلي أبيض اللون ويتحول إلى مسحوق عند لمسه.يُطحن الدقيق في مصنع بالمدينة. عند طحن نودلز سوسونو، لا تُزال القشور الخارجية فحسب، بل تُكشط الطبقة الداخلية أيضًا. ويُقال إن هذا يُعطي النودلز ملمسًا ناعمًا.

سوسونو سوبا متاح على مدار السنة.10~12يتم إنتاج أطنان، منها ما يقارب8أطنانJAيُقدّم هذا الطبق في مطعم "غوريوان"، وهو مطعم متخصص في السوبا يُديره فوجي إيزو مباشرةً. سُمّي المطعم تيمناً بشلالات "غوريوان" السياحية القريبة، ويُطلّ على منظر خلاب لجبل فوجي من نافذته.

"جوريوان هو هيسي25تم افتتاحه في عام 2013. وكان الهدف هو الترويج للصناعة السادسة من خلال عرض الحنطة السوداء المحصودة في المتجر الذي تتم إدارته مباشرة.8دقيق القمح2نُحضّر نودلز نيهاتشي سوبا يدويًا في مطعمنا ونقدمها طازجة. بالإضافة إلى زارو سوبا وكاكي سوبا، نقدم أيضًا تينزارو سوبا وقوائم طعام موسمية محدودة المدة، ونسعى جاهدين لاستخدام المكونات المحلية قدر الإمكان.100يقول واتانابي: "نحن لا نقدم الطعام فحسب، بل لدينا أيضاً العديد من الزبائن المحليين الدائمين بالإضافة إلى السياح".

بالإضافة إلى ذلك، تم تكليف طلاب المدارس الثانوية المحلية بإنشاء الأحرف المستخدمة في لافتة المتجر، وتصميم خلفية الأعلام، والختم الأنيق لـ Goryuan.

هذا عرض "أكيسائي تين زارو سوبا" لفترة محدودة (1500يُقدّم الطبق مع تمبورا الفطر والخضراوات المزروعة محلياً (شيتاكي، شيميجي، إينوكي، مايتاكي، زهور الأقحوان، والروبيان). نودلز السوبا متماسكة وذات رائحة زكية، كما أنها منعشة ولذيذة.

تتوفر نودلز سوسونو في مطعم غوريوان وJAفي منافذ البيع المباشر،5كما يُباع أيضاً على شكل نودلز الحنطة السوداء المجففة، حتى تتمكن من الاستمتاع بمذاقه في المنزل. كما يُباع أيضاً على شكل دقيق الحنطة السوداء، حتى تتمكن من صنع نودلز السوبا بنفسك.

أصبحت نودلز سوسونو من الأطباق المميزة الجديدة لمدينة سوسونو. لا تفوتوا زيارة مطعم غوريوان وتذوقوا مذاقها الرائع.