ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

الجانب الغربي من جبل هاكوني. يمتد هذا الارتفاع الشاهق عبر مدينة ميشيما، محافظة شيزوكا.50تُعرف الخضراوات التي تُزرع على التلال التي يزيد ارتفاعها عن 1000 متر في جميع أنحاء البلاد تحت العلامة التجارية "خضراوات هاكوني سيروكو ميشيما". تعمل مجموعة من ستة مزارعين، تُعرف باسم "نومينزو"، حاليًا في هذه المنطقة لجعل الزراعة أكثر متعة وسهولة. زرنا مدينة ميشيما للحديث عن أنشطة "نومينزو" وخضرواتهم المميزة، "الكرنب الصيني الصغير"، الذي يُزرع من الخريف إلى الشتاء.

في مدينة ميشيما، محافظة شيزوكا،2015تأسست مجموعة المزارعين الفريدة، نومينز، في عام 2015 بشعار "الزراعة الممتعة والمجزية". إن وجهات النظر التي تم تطويرها من خلال مهن فريدة، مثل العمل في متجر للدراجات النارية، ودار نشر، وفي قوات الدفاع الذاتي، إلى جانب الخبرة في الزراعة وإنتاج الخضراوات التي توارثتها الأجيال، تُشعل حركة جديدة في المنطقة.

الأعضاء حاليًا6الناس. الزعيم ريوجي ميازاوا، هيروكازو مايجيما، كوهي كاواساكي، هيروتوشي كوباياشي، ريوتا إيواي، كازويا نايتو. همJAينتمون إلى مجموعة شباب منطقة فوجي إيزو ميشيما كانامي ويشاركون في الأنشطة الجماعية من خلال الزراعة.

تزرع شركة نومينز نوعين من المحاصيل: الخس الروماني والملفوف الصيني الصغير. ويتولى كوهي كاواساكي، ممثل مزرعة ياماتسو كاواساكي في مقاطعة تسوكاهارا، زراعة الملفوف الصيني الصغير بشكل رئيسي. ويُعدّ كاواساكي أيضاً أحد الأعضاء المؤسسين لشركة نومينز.

عائلة كاواساكي تمارس الزراعة منذ أجيال، لذا طمح لأن يصبح مزارعاً منذ صغره. بعد تخرجه من المدرسة الثانوية الزراعية ثم من جامعة كيوشو الزراعية، بدأ العمل في الزراعة على الفور.

يقول كاواساكي إن جاذبية الزراعة تكمن في أنها تعتمد على الشخص نفسه ولا يوجد سن تقاعد محدد. ويضيف واصفاً مكافآت عمله: "بالنسبة لي، الزراعة خالية من التوتر. فأنا دائماً في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس، أستمتع بتغير الفصول، وأحافظ على صحة عقلي وجسدي".

2015كان العام صعباً على المزارعين، حيث شهد تساقطاً قياسياً للثلوج وانهياراً للبيوت الزجاجية. ورغم هذه المصاعب، تعاون كاواساكي مع أعضاء شباب في التعاونية الزراعية لاستكشاف آفاق جديدة.し たانبثقت فكرة "سوق ميشيما للخضراوات" من فكرة "أن الناس يجب أن يشعروا بقرب أكبر من الخضراوات". سوق ميشيما للخضراوات هو حدث تقوم فيه مجموعة متنوعة من المتاجر بنصب أكشاك لبيع الخضراوات المحلية الطازجة والأطعمة المصنعة والأطعمة والمقاهي والسلع العامة وغيرها.

يقول كاواساكي مبتسماً وهو يستذكر تلك الفترة:
"كنا مصممين على إنشاء سوق أنيق، لذلك عملنا جميعًا معًا على إعادة تصميم صناديق التفاح الخشبية. في اللحظة التي رتبناها فيها، خلقت مساحة مثيرة للجميع."

وهكذا، وُلدت "نومينز"، بهدف تجاوز نطاق لجنة الشحن التابعة للتعاونية الزراعية وتنشيط المنطقة المحلية. ولا يزال هذا السوق يُقام في آخر أحد من كل شهر، ويحظى بشعبية واسعة.

يُعدّ الملفوف الصيني الصغير الخضار المميز الذي تفخر به شركة نومينز. يقع حقل الملفوف الصيني الصغير في كاواساكي على ارتفاع حوالي100mإن الترتيب المثالي لنباتات الكرنب الصغيرة المنتشرة في الحقل مثير للإعجاب حقاً.

يستخدم كاواساكي مسحوق السمك كسماد، ويجري اختبارات للتربة سنوياً، ويراجع تركيبة السماد. هذا الاهتمام بالتفاصيل هو ما يضفي جمالاً على كرنباته الصينية الصغيرة.

زراعة بذور الملفوف الصغير8مباشرة بعد الزراعة، الأول3يُعدّ الإدارة الدقيقة للمياه ومكافحة الآفات أمراً ضرورياً خلال الأيام التالية.10ابتداءً من أوائل شهر مايو12سيكون موسم الحصاد في منتصف الشهر تقريباً.

لحظة الحصاد هي اللحظة التي تتجلى فيها مهاراته الفنية. يستخدم كاواساكي سكينًا غير حاد ليقطع قاعدة الساق بمهارة، ثم يزيل الأوراق الخارجية بعناية دون إتلاف الكرنب. بعد ذلك، يظهر كرنب جميل من الداخل.

كهدية مميزة، أُتيحت لنا فرصة تقطيع بعض الملفوف الصيني الطازج. عند تقطيعه بالسكين، ظهرت أوراقه الصفراء الزاهية، متناقضةً مع لونه الأخضر الخارجي. هذا التباين الجميل دليل على جودته العالية. كما فحص كاواساكي هذا المقطع العرضي وأكد أن الملفوف ينمو بشكل جيد.

تُرسل رؤوس الكرنب الصغيرة المحصودة إلى المستهلكين في عبوات "نومينز" الأصلية. وقد صممت هذه العبوات مصممة الجرافيك المحلية ماسايو أوكاموتو. ويُضفي التصميم العصري الجذاب لمسةً عصريةً على عبوات المنتجات الزراعية التقليدية.

يمكن شراء الملفوف الصيني الصغير من محلات السوبر ماركت في مدينة ميشيما وشرق محافظة شيزوكا، ومنافذ البيع المباشر للتعاونيات الزراعية، ومن متجر أوناكاشيتا فارم سانتو مون كاكيدا ريفر.

كما أن لدى دايكي موتشيزوكي، مدير متجر هانغري فارم صن آند مون كاكيدا ريفر، آمالاً كبيرة وثقة عالية في جهود نومينز.

المدير موتشيزوكي متحمس للغاية لدرجة أنه يزور الحقول بنفسه ويشتري الخضراوات الطازجة مباشرة. ويقول: "خضراوات نومينزو تحظى بشعبية كبيرة".

تزدان واجهة المتجر بملصقات مؤثرة كتبها الموظفون بخط اليد. تعكس هذه الجهود التزام نومينز تجاه المستهلكين بطريقة بسيطة وعفوية.

عندما تفكر في الملفوف الصيني، يتبادر إلى ذهن الكثيرين أطباق الحساء الساخن والمقليات. مع ذلك، فإن القيمة الحقيقية للملفوف الصيني الصغير تكمن في الاستمتاع به نيئاً.

ننصح بتناوله نيئاً كسلطة كول سلو. باستخدام الملفوف الصيني الصغير بدلاً من الملفوف العادي، ستحصل على قرمشة رائعة. تحضيره سهل للغاية، فقط قطّع الملفوف الصيني واخلطه مع المايونيز والخل وقليل من السكر.

إنه رائع للوجبات النيئة والمطبوخة على حد سواء. قلّبه مع اللحم أو المأكولات البحرية ليحافظ على قوامه المقرمش مع الحفاظ على حلاوته بعد الطهي.

بالمناسبة، لا تقتصر جهود نومينز على إنتاج المنتجات الزراعية فحسب.

فعلى سبيل المثال، يعتبر الخس الروماني الذي يزرعونه مشهداً مألوفاً في وجبات الغداء المدرسية في مدينة ميشيما.1نقوم مرة واحدة في السنة بإقامة "يوم نومينزو" حيث نقدم منتجاتنا في وجبات الغداء المدرسية، كما نقوم أيضاً بإقامة دروس التثقيف الغذائي في المدارس الابتدائية في مدينة ميشيما لنقل جاذبية الزراعة إلى الأطفال المحليين.

يقول كاواساكي: "انتهى زمن وصفي بالشاب. أريد الانتقال إلى المرحلة التالية"، وهو يركز على هدفه التالي، وهو دعم المنطقة ورعاية قادة المستقبل. وستستمر تحديات نومينز.