ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

تقع بلدة ميناميزو في الجزء الشرقي من محافظة شيزوكا، عند أقصى جنوب شبه جزيرة إيزو. يتميز ساحل البلدة بانحداره الشديد، ويتجلى ذلك في رأس إيروزاكي الخلاب، بالإضافة إلى الشعاب المرجانية الصخرية المعقدة، مما يخلق بيئة مثالية لصيد الأسماك، ويجعلها غنية بالمأكولات البحرية. ومن بين هذه المأكولات، يُعدّ جراد البحر الشوكي من أشهرها، إذ تُسجّل البلدة أحد أعلى معدلات صيده في البلاد، وتستضيف "مهرجان جراد البحر الشوكي" كل خريف. بعد أن سمعت عن طبق محلي يُتيح لك الاستمتاع الكامل بمذاق جراد البحر الشوكي، انطلقتُ على الفور لتجربته.

لطالما ازدهرت منطقة كورا كميناء ينتظر الرياح المواتية، وهي موطن طبق شوغون نابي، وهو طبق محلي توارثته أجيال بلدة ميناميزو منذ عصر إيدو. ولا يزال هذا الطبق الساخن، المحبوب لدى السكان المحليين، يُتناقل حتى اليوم كمذاق فريد من نوعه في ميناميزو.

يُعدّ نُزُل مينشوكو إيسوزو هاماسو أحد الأماكن التي يُمكنك فيها الاستمتاع بطبق شوغون نابي. يعمل هذا النُزُل منذ أكثر من 60 عامًا، وتحديدًا منذ عام 41، ويعجّ بالضيوف الذين يستمتعون بالغوص وصيد الأسماك. وبينما تحظى الأطباق المُعدّة من الأسماك المحلية بشعبية كبيرة، إلا أن طبق شوغون نابي هو ما يقصده العديد من الضيوف لتجربته.

خلال فترة إيدو، عندما رست سفينة الشوغون الرابع عشر، توكوغاوا إيموتشي، في ميناء كورا هرباً من الرياح العاتية، نزل شبان إلى البحر البارد في الشتاء لسحب الشباك وتقديم طبق ساخن من جراد البحر الشوكي وأصداف التوربان، مصنوع من حساء الميسو. ومنذ ذلك الحين، عُرف هذا الطبق باسم "شوغون نابي" وأصبح اسماً مألوفاً في المنطقة.

هذا ما يقوله،3كان كوباياشي نوريتوشي، رئيس الطهاة في المطعم، يساعد في المطبخ منذ أن كان طفلاً، ويتذكر أنه كان يقدم طبق شوغون نابي منذ ذلك الوقت.

لم تتغير وصفة "شوغون نابي" لإيسوزو هاماسو منذ افتتاح المطعم الأول. فبالإضافة إلى المكون الرئيسي وهو جراد البحر الشوكي، تشمل المكونات أسماكًا محلية طازجة مثل الهامور وسمك الصخور وسمك الببغاء، فضلًا عن أصداف التوربان المحلية والخضراوات.

يُحضّر الحساء بإذابة الميسو في مرق البونيتو ​​وإضافة الميرين. تُضاف كمية قليلة من النبيذ الأحمر لإضفاء نكهة مميزة، وهي سمة فريدة لوصفة إيسوزو هاماسو.

نشتري جراد البحر الشوكي الحي. حجمه هو300حوالي غرام واحد يكفي تمامًا لتحضير طبق الهوت بوت. أولًا، تضع جراد البحر الشوكي في القدر لتحضير المرق، لكن من الخطير أن يقفز داخله، لذا تضعه بعد أن يبرد.

طبق شوغون نابي، الذي يحتوي على جراد البحر الشوكي كاملاً، يبدو رائعاً. لون جراد البحر الأحمر الزاهي المسلوق كفيل بفتح شهيتك.

أضيفي الخضار واطهيها حتى تنضج. عند تذوق الحساء، ستلاحظين أن مرق الكركند أقوى مما تتوقعين، بنكهة غنية وكثيفة تتغلغل في لسانك. عند تقشير الكركند وتناول لحمه، ستجدينه طريًا وشهيًا. تنتشر حلاوته الطبيعية في فمك، ممزوجةً بشكل مثالي مع حساء الميسو.

"ربما لأنها تتغذى على كميات وفيرة من المحار والأعشاب البحرية، فإن جراد البحر الشوكي في مينامي إيزو يتميز برائحة خفيفة ومذاق حلو للغاية. وقد أبدى كل من جرب طبق "شوغون نابي" إعجابه الشديد، قائلاً: "كما يوحي الاسم، فإنه يجعلك تشعر وكأنك شوغون في قدر فاخر"، كما تقول صاحبة المطعم كوباياشي يوكو.

 بالإضافة إلى طبق شوغون نابي، يقدم مطعم إيسوزو هاماسو مجموعة متنوعة من أطباق جراد البحر الشوكي، بما في ذلك أونيغاراياكي، حيث يتم تقطيع جراد البحر إلى نصفين وشويه مع الصلصة، وغوسوكوني، حيث يتم طهي جراد البحر على نار هادئة في صلصة حلوة، بالإضافة إلى الساشيمي وجراد البحر المسلوق.

يتم صيد جراد البحر الشوكي في9من منتصف5سيكون متاحًا حتى منتصف شهر مايو. إذا كنت ترغب في تجربة مطعم شوغون نابي، فتأكد من زيارة مينامي إيزو خلال هذه الفترة.

بإمكان عامة الناس أيضاً شراء جراد البحر الشوكي من ميناميزو. ويُباع جراد البحر الشوكي الحي الذي يتم صيده في الميناء المقابل للمتجر في متجر بيع مباشر يقع بجوار فرع ميناميزو التابع لجمعية إيزو التعاونية لمصايد الأسماك.

 يبلغ عدد الصيادين المنتمين إلى فرع ميناميزو حوالي120يصطادون جراد البحر الشوكي باستخدام الشباك الخيشومية.5~10تُنصب الشباك على مسافة 100 متر لمدة نصف يوم تقريبًا، لكن المدة تختلف باختلاف الصياد. تُستخدم أداة خاصة على شكل خطاف لإخراج جراد البحر الشوكي من الشباك، ويتم العمل بسرعة لتجنب إتلافه، إذ أن إزالة أرجله تُقلل من قيمته السوقية. جراد البحر الشوكي الكبير جدًا أرخص ثمنًا لصعوبة التعامل معه، لكن لا فرق في المذاق. يقول تسوتشيا من فرع ميناميزو: "إذا تم تغليفه بشكل صحيح، فسيبقى حيًا وبصحة جيدة حتى لو نُقل إلى طوكيو، لذا يُمكنكم الاستمتاع بجراد البحر الشوكي الطازج".

يبلغ الصيد السنوي لجراد البحر الشوكي في ميناميزو حوالي7بسبب تأثير تيار كوروشيو،21في ذروة العام15%ومع ذلك، ومع انتهاء التعرج الكبير لتيار كوروشيو، هناك أمل في أن يتعافى هذا المورد في المستقبل.

مع انخفاض درجات الحرارة، سيحلّ موسم أطباق الهوت بوت الشهية. لم لا تزور مينامي إيزو في الشتاء وتستمتع بتناول شوغون نابي؟