ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

"طقوس السكين" التي توارثتها الأجيال منذ فترة هييان(طريقة)هل سمعتَ عن طقوس "إيتاداكيماسو"؟ كما نقول "إيتاداكيماسو" (شكرًا على الطعام) و"غوتشيسوساما" (شكرًا على الطعام) قبل وبعد تناول الطعام، فإنّ اليابان لديها ثقافة عريقة في التعبير عن الامتنان للمكونات والأشخاص الذين ساهموا في إعداد الطعام. وتُعدّ طقوس السكين أيضًا تعبيرًا ثقافيًا تقليديًا عن الامتنان للطعام.1200أقيم حفل تقديم السكاكين هذا كحدث خاص في "معرض واغاشي شيزوكا" الذي أقيم في مبنى شيميزو البحري في حي شيميزو، محافظة شيزوكا.

لقد تم تناقل "حفل السكين" كحدث من أحداث البلاط الإمبراطوري منذ فترة هييان، ويتضمن استخدام السكاكين وعيدان الطعام.(ماناباشي)هذه طقوس يُطهى فيها الطعام دون لمسه باليدين، باستخدام عيدان طعام تُسمى "عيدان الطعام". وهي طريقة لشكر الطعام والدعاء من أجل السلام ووفرة المحاصيل. توجد نظريات مختلفة، ولكن يُعتقد أن أول من... 58يقال إن الإمبراطور دايكوكو بدأ هذه العادة لاسترضاء أرواح المخلوقات التي كانت تستخدم كغذاء.

بدأت مراسم استخدام السكين في جوٍّ مهيب مصحوب بموسيقى غاغاكو. توجد عدة مدارس لمراسم استخدام السكين، لكن المدرسة التي أقامت هذه المراسم هي مدرسة شيجو شينريو، وهي مدرسة معروفة بحركاتها الأنيقة.

لوح تقطيع كبير(لوح تقطيع)على المسرح حيث(إيبوشي)يا هيتاتاري(هيتاتاري)をسيدخل حارس يرتدي ملابس رسمية.

كان الحارس نورياسو إينومي، رئيس جمعية زويشوكاي للطهاة المحترفين. ويتولى الحارس مسؤولية إقامة المراسم نيابةً عن كبير الكهنة في حال حدوث مكروه له، وعادةً ما يكون شخصًا أعلى رتبةً من كبير الكهنة.

بعد دخول الحضور، سيصعد سيد المبارزة إلى المنصة ويشرح مراسم الاحتفال. وسيتولى السيد نوريتكا كيشيموتو، كبير طهاة نادي إليكوم أتامي في مدينة أتامي، مهمة شرح المراسم.

كان عنوان الحفل "سمك التونة كابوتو الكبير".

تم اختيار سمك التونة كمكون رئيسي في الطبق، الذي سمي على اسم ميناء شيميزو، الذي يفتخر بأكبر كمية صيد من التونة في اليابان.أنا فعلت.

يقوم الموظف بإزالة القماش الذي يغطي لوح التقطيع، وتبدأ مراسم "افتتاح لوح التقطيع".

في أسلوب سوجو شينريو، تُسمى الزوايا الأربع للوح التقطيع، بدءًا من الزاوية العلوية اليمنى باتجاه عقارب الساعة كما يراها صاحب السيف، على النحو التالي: "عبادة الصباح"، "الفضائل الأربع"، "العناصر الخمسة"، و"سكر المجموعة"، ويُطلق على المركز اسم "كيرين".

بعد تنقية الملح، يتم مسح لوح التقطيع بالماء النقي من وعاء من الخيزران يسمى جوسوي داكي، بدءًا من "عبادة الصباح" (أعلى يمين لوح التقطيع).

ثم تأتي مراسم "توسان هو نو جي"، حيث يقوم الحاضرون بإعداد السيف الذي سيستخدمه المعلم وعيدان تناول الطعام "ماناباشي" الملفوفة بورق "ماناغامي".

في مراسم مانا سانهو التالية، يقوم عامل السمك بإعداد المكونات التي تسمى مانا على طاولة القرابين، ويضع الزهور الموسمية لتزيين لوح التقطيع على "قربان الصباح" (أعلى يمين لوح التقطيع).

و"يزور رئيس الكهنة"(توشوكينزان)"عندما يصعد الممثل الرئيسي، السيد كيشيموتو، إلى المسرح، ينحني الجميع. وينحني الممثل الرئيسي لأوسوي."

ثم، لتسهيل عمل المؤدي، يقوم المساعد بربط وشاح حريري حول أكمام السيد.(وشاح)تعادل مع "وشاح قطنيشنقاً(مفضل يوتا)سيتم تنفيذ ذلك.

يلي ذلك "المراجعة البصرية".

يفحص الطاهي الماهر لوح التقطيع بصريًا للتأكد من عدم وجود أي اهتزاز أو مشاكل أخرى. بعد نقل الزهور الموضوعة على "قربان الصباح" (أعلى يمين لوح التقطيع) إلى "إن-سوي" (أعلى يسار لوح التقطيع)، يتم فحص لوح التقطيع ("تشو-أراتامي")، ويتم فحص السكين والسيف ("تو-أراتامي").

بعد ذلك، يتم إزالة عيدان المانا من ورقة المانا وعرضها على الآلهة، تعبيراً عن الشكر للسماء والأرض وجميع الناس.

ثم يأتي دور "كوميهاشي".ضع السكين وعيدان الطعام على شكل صليب أمام القلب، ثم ارسم دائرة مثالية مع وضع القلب في المنتصف.ثم، بعد أداء طقوس "تطهير الجذور الستة" لإيصال رسالة إلى السكين وعيدان الطعام بأن المرء طاهر، يقوم المرء بطرد الأرواح الشريرة باستخدام "هاماشيسو نو كاما".

ثم تأتي تقنية "كايشي"، حيث يتم تبديل عيدان تناول الطعام من نوع مانا.هذه حركة لا تُؤدى إلا في أسلوب شيجو شينريو. بعد مدح المكونات بـ"ماناميدي"، يمسك الطاهي السكين بيده اليمنى وعيدان المانا بيده اليسرى، وينتقل إلى وضعية "أوتشيكومي"، حيث يقطع المكونات من وضعية مرتفعة.أولاً، اقطع رأس التونة، ثم ارسم دائرة بالسكين وعيدان الطعام وانحنِ، ثم اقطع الذيل وانحنِ مرة أخرى.ثم، باستخدام الجسم بأكمله، من الساقين إلى أطراف الأصابع، يتم تقطيع اللحم إلى قطع، وهو ما يتطلب مهارة كبيرة للقيام بذلك باستخدام السكين وعيدان الطعام فقط.

توجد قواعد خاصة بالمكونات المستخدمة في مراسم السكين، وتُستخدم مكونات تُعرف باسم "خمس سمكات وثلاثة طيور"، ويتم اختيارها حسب الموسم والغرض. بدأت مراسم السكين كحدث خاص بالبلاط الإمبراطوري، ثم أصبحت تُقام لاحقًا في مجتمع الساموراي في مناسبات مثل الذهاب إلى المعركة أو العودة إلى الوطن منتصرين.

هذه المرة، يتم صنع "أوكابوتو نو تونا" عن طريق تقطيع التونة إلى قطع لتشبه الخوذة.

تُقطّع التونة بسرعة ودقة إلى قطع وتُرتب. ثم يُفصل الذيل بالسكين ويُفحص عند "المكان المخصص للفحص" (أعلى يمين لوح التقطيع) قبل إعادته إلى لوح التقطيع. بعد فحص القطعة بالكامل، تُزيّن بأزهار موسمية.

إن "أوكابوتو نو تونا" النهائي عبارة عن سمكة تونة برأسها في المنتصف، ولحمها مصطف على كلا الجانبين، وخيط ميزوهيكي الجميل يزينها، مما يجعلها تبدو تمامًا مثل الخوذة.

أُعجب العديد من الزوار بالنتائج الرائعة، ووجهوا كاميراتهم نحوها.

"شيجوحقيقييتألف أعضاء المدرسة في الغالب من العاملين في قطاع الأغذية، ويتدربون بجد يوميًا. فإلى جانب تعلم آداب وفنون تقطيع الطعام على يد مدير المدرسة، يهدف الطلاب إلى تعميق معرفتهم بالطعام من خلال تعلم مراسم الشاي وغيرها من الممارسات، ما يرفع من وعيهم الغذائي. في اليابان، توارثت الأجيال المبدأ الأساسي للطهي المعروف باسم "النكهات الخمس والألوان الخمس". علاوة على ذلك، لا يقتصر الطهي على المذاق فحسب، بل إن التقديم الجميل مهم أيضًا. وتُعد مراسم تقطيع الطعام التقليدية الوسيلة الأمثل لتعلم هذه الأمور. تقول إينومي، إحدى المشرفات على المدرسة: "أرغب في مواصلة نقل مراسم تقطيع الطعام إلى الأجيال القادمة، وأسعى إلى الارتقاء بثقافة الطعام".

لقد انخرطتُ في عالم المطبخ الياباني لسنوات عديدة، ولكنني انبهرتُ بطقوس السكين لدرجة أنني قررتُ أن أصبح أحد أتباعها. بعد إتمام طقوس السكين، أشعر بإرهاق شديد لدرجة أن عضلاتي تؤلمني، ولكني أشعر أيضاً بإحساس عظيم بالإنجاز. حالياً، ولنشر طقوس السكين على نطاق أوسع، أسستُ شركةً لتخطيطها وإدارتها. في العام المقبل، سأقيم طقوس السكين في ضريح إيزومو تايشا.7 "في غضون عام، سنقيم مراسم استخدام السكاكين على طريقة شيجو شينريو في ضريح إيسي، كما نخطط للمشاركة في الاحتفالات والفعاليات الدينية في جميع أنحاء البلاد لعرض مراسم استخدام السكاكين"، هذا ما قاله كيشيموتو، الذي شغل منصب كبير الكهنة.

إذا أتيحت لكم الفرصة، تفضلوا بزيارة مراسم تقديم السكاكين. ستتعرفون حينها على عمق ثقافة الطعام اليابانية.