ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

منطقة هاكوني سيروكو (مدينة ميشيما، محافظة شيزوكا)، المحاطة بجبال هاكوني.50mتُعرف الخضراوات التي تُزرع في التلال التي يزيد ارتفاعها عن 1000 متر فوق سطح البحر باسم "خضراوات هاكوني سيروكو ميشيما"، وهي محبوبة لدى العديد من الطهاة وعشاق الطعام لجودتها العالية. ولكن ما الذي يجعل هذه الخضراوات مميزة إلى هذا الحد؟

تحدثنا هذه المرة إلى ريوجي ميازاوا، الذي يقود منظمة نومينز، وهي منظمة تهدف إلى تنشيط المنطقة المحلية، حول جوهر لذتها والعناية التي يوليها لزراعة الخضراوات.

 تمثل منطقة ساساهارا ما يقرب من 100% من الخضراوات الجذرية في المدينة.8أنتج حصةهذا هو قلب منطقة ميشيما الزراعية. وأبرز ما يميزها تربتها الفريدة، وهي مزيج من رماد بركاني من جبل هاكوني وتربة حمراء. تتميز هذه التربة بتصريف جيد وقدرة عالية على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية، مما يجعلها بيئة مثالية لزراعة الخضراوات.

يقول ميازاوا: "التربة هنا ناعمة جداً لدرجة أنه لا يمكنك حتى صنع كرات من الطين هنا بعد هطول الأمطار".

بفضل هذه التربة الناعمة والرقيقة، يمكن للجزر والفجل أن ينموا بشكل مستقيم وجميل وعميق دون إجهاد.

ميازاوا سان،12تولى إدارة المزرعة من جده وبدأ العمل فيها قبل عشر سنوات. إلا أنه واجه فجوة كبيرة بين جيلين. وما أنقذه هو وجود أصدقائه وكبار السن في قسم الشباب التابع للتعاونية الزراعية.

"الزراعة ليست وظيفة فردية. إذا جمعنا جميعًا خبراتنا ومعرفتنا، ستتوسع الإمكانيات."

ومن هذه الفكرة تشكلت فرقة "نومينز".10سنة2025في عام 2018، تم تعيين ميازاوا-سان كقائد جديد، وهو يعمل مع زملائه على استكشاف المزيد من الإمكانيات لخضروات ميشيما.

الجزر من الخضراوات الشتوية. ما يجعله لذيذاً للغاية هو تحضير التربة جيداً قبل الزراعة. يحرص ميازاوا دائماً على زراعة الشعير قبل زراعة الجزر.

تتمتع جذور الشعير بقدرة مذهلة على تنقية التربة، وإعادة توازن المواد الزائدة فيها. وبفضل هذه العملية، تبرز حلاوة الجزر الطبيعية دون أي مرارة.

ما أجمل وألذ شكل الجزر وهو يخرج من التربة الناعمة!

"جرب أن تعضها نيئة بدون أي توابل. إنها حلوة ولذيذة"، يقول ميازاوا بفخر.

باستخدام قوة الشعير في تحسين التربة، يُمكن تقليل استخدام المبيدات والأسمدة إلى أدنى حد. هذه الطريقة الزراعية، التي تستفيد من الدورات الطبيعية، تُتيح نمو خضراوات ميشيما الصحية.

تنمو بجانب الجزر جزرات صفراء رفيعة ونحيلة.

"نحن نجري حاليًا اختبارات على مدى توافق هذا المنتج مع التربة. إنه ملون، ومن المؤكد أنه سيلهمك لابتكار أطباق جديدة"، يقول ميازاوا ضاحكًا.

ارتفاع350هذا المكان قريب من السماء، ودرجة الحرارة4يقال إن الدرجة أقل.

يحوّل الفجل، عند تعرضه للرياح الباردة القادمة من جبل فوجي، النشا إلى سكر ويخزنه في جسمه ليمنع تجمده. هذا التباين الشديد في درجات الحرارة هو السر الطبيعي الذي يمنح الفجل حلاوته العميقة وقوامه الرقيق.

 الفجل الذي يزرع في حقول ميازاوا كبير الحجم، أبيض اللون بشكل جذاب، ومستقيم.

"انظروا إلى جمال بشرتهم. إنه دليل على أنهم نشأوا في أرض ميشيما دون أي ضغوط."

وبينما كان يتحدث، امتلأت عينا ميازاوا بالفخر والمودة الدافئة.

 تكمن جاذبية خضراوات هاكوني سيروكو ميشيما في تنوعها. فمن البطاطا، رمزها، إلى الجزر والفجل والملفوف والخس والملفوف الصيني والطماطم وغيرها، جميعها من الدرجة الأولى. هذا التنوع الواسع في المنتجات هو ما يجذب العديد من الطهاة.

في حقول ميازاوا، تنمو مجموعة متنوعة من أنواع الفجل الفريدة بقوة، بما في ذلك الفجل المستدير الشكل "مارو دايكون"، والفجل الأحمر "بينيكوروري"، والفجل الأرجواني "فوجيكوروري".

 "هل تريد أن ترى ما بداخله؟"

وبعد ذلك، شرع السيد ميازاوا في قطع بعض ثمار بيني كوروري وفوجي كوروري الطازجة لنا على الفور.

 في اللحظة التي تضع فيها السكين، ستجد نفسك تطلق صيحة "واو!"

يتميز حجر "بيني كوروري" بلون ياقوتي عميق مذهل يمتد حتى لبّه. أما حجر "فوجي كوروري" فيتمتع بلون أرجواني أنيق يُشكّل نقشًا بديعًا. وفي هواء الشتاء النقي، تألقت سطحه المقطوع حديثًا، الذي يكاد يقطر ماءً، تحت أشعة الشمس.

علّمنا ميازاوا كيف نستمتع بسهولة بهذه الخضراوات الفاخرة من هاكوني سيروكو ميشيما في المنزل. إنها نودلز الجزر، وهو طبق لطالما أحبه مزارعو الجزر.

من السهل تحضيرها بشكلٍ مدهش. ما عليك سوى إضافة شرائح الجزر إلى حساء السوبا حتى تفيض، ثم اتركها على نار هادئة. ستذوب حلاوة الجزر الغنية في السوبا، لتُكوّن طبقًا شهيًا يُرضي معدتك وقلبك.

للحصول على تجربة أكثر أصالة، توجه إلى مدينة ميشيما. تقدم العديد من المطاعم في مدينة ميشيما أطباقًا مصنوعة من خضراوات هاكوني سيروكو ميشيما، مما يتيح لك الاستمتاع بالنكهات الموسمية بطرق متنوعة.

من بينها، طبق الذواقة المحلي الجديد "ميشيما باجنا" وهو عبارة عن تشكيلة أصلية من صلصة باجنا كاودا، والتي يتم الاستمتاع بها مع "خضروات هاكوني سيروكو ميشيما".20يتم تقديمه في أكثر من 100 مطعم، وهو معلم سياحي محبوب وفريد ​​من نوعه في ميشيما.

يُعد مطعم شيكي ساكي نا فودو، الواقع بالقرب من محطة ميشيما-هيروكوجي، أحد هذه المطاعم في مدينة ميشيما. هنا، يمكنك الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق المُحضّرة من خضراوات هاكوني سيروكو ميشيما على مدار العام.

يكمن سحر هذا المتجر في إمكانية العثور على أشهى الخضراوات في أي وقت. استمتعوا بلحظات ميشيما الحالية، المفعمة بشغف المنتجين، مع مشروب منعش.

و"خضروات هاكوني سيروكو ميشيما"JAيمكن شراؤها من المتاجر المنتشرة في أنحاء المدينة، مثل سوق المزارعين "ميشيماروكان" التابع لفوجيزو ومزرعة "أوناكاشيتا" في سانتو مون كاكيدا ريفر.