ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

تُضفي ثمار البرتقال (دايداي) بهجةً على فصل الشتاء في شيزوكا. وتُعدّ أتامي وإيتو من أبرز المناطق المنتجة للبرتقال في البلاد، ويتم شحن كميات كبيرة منه كزينة للاحتفال برأس السنة الجديدة.

قد يكون لديك انطباع راسخ بأن البرتقال يُستخدم للزينة فقط، لكن هل تعلم أنه جزء لا يتجزأ من حياة الناس كمكون تقليدي، يُستخدم في صلصة البونزو وخل السوشي المصنوعين منزليًا في المنطقة؟ في السنوات الأخيرة، شهدت منتجات البرتقال من منطقتي أتامي وإيتو تطورًا ملحوظًا، وعاد البرتقال ليجذب الأنظار من جديد. سنكشف لكم عن سحره الخفي ومستقبله الواعد.

يعود أصل البرتقال في هذه المنطقة إلى نهاية فترة إيدو، عندما أحضر البحارة من كيشو الذين توقفوا في ميناء أجيرو، الواقع في منتصف الطريق بين أتامي وإيتو، بذور البرتقال معهم وزرعوها في هذه المنطقة.

تُعد منطقة أتامي/إيتو، القريبة من البحر والدافئة حتى في فصل الشتاء، المكان المثالي لزراعة البرتقال.

11عندما يظهر القمر، تتلون الجبال في هذه المنطقة بلون برتقالي زاهٍ دفعة واحدة، مما يخلق مشهداً مميزاً يبقى دون تغيير لأجيال وهو فريد من نوعه لهذه المدينة.

في هذا اليوم، قمنا بزيارة مدينة إيتو.JAفي منشأة الفرز في منطقة أيرا إيزو في فوجي إيزو، تم قطع فروع "اليوسفي على الأغصان" المتراكمة وإعدادها للمعالجة.

تفتخر منطقتا أتامي وإيتو بأعلى شحنات البرتقال مع الأغصان، والتي يتم عرضها في رأس السنة الجديدة على أمل أن "تستمر السلالات العائلية لأجيال قادمة".

تُملأ الحاوية بالبرتقال للمعالجة. ورغم أنها لا تحتوي على الأوراق الزخرفية، إلا أن رائحتها العطرة وجودتها تبقى كما هي.

 الشخص الذي تحدثنا إليه كان مدربًا سابقًا في التعاونيات الزراعية، وقد تولى إدارة مزرعة حمضيات هذا العام.13يبلغ ياسوو إينابا من العمر 20 عامًا.

"لليوسفي عمر محدود."50~60يقال إن العام هو 2000. لكن اللون البرتقالي هو100تستمر هذه الأشجار في النمو بشكل جيد حتى بعد مرور أكثر من عشر سنوات. كما أن ثمارها، إذا تُركت دون قطف، ستبقى حتى العام التالي وتعود إلى لونها الأخضر في الربيع."تجديد"يبدو الأمر كذلك، أليس كذلك؟

تنمو الثمار القديمة والجديدة معًا على الشجرة نفسها، ولا تسقط أيٌّ منها. ولذلك يُقال إنها ترمز إلى "التعايش السلمي لأجيال"، وقد اعتُبرت تميمة حظٍّ للعام الجديد.

في مكان قريب، كان العمال المحليون بدوام جزئي يحركون المقصات بإيقاع منتظم مصحوباً بصوت "طقطقة، طقطقة".

"في إيتو، يُعد البرتقال جزءًا أساسيًا من الحياة. نستخدمه كبديل للخل أو لصنع صلصة البونزو. إذا بللت سكينك بعصير البرتقال قبل تقطيع لفائف السوشي، ستكون الرائحة مذهلة."

"كما أنه لذيذ عند مزج العصير مع الأرز الساخن لصنع السوشي. من السهل تجميد العصير الطازج، وهو حقاً مشروب رائع!"

كانت غرفة الفرز، حيث كانت تجري مثل هذه المحادثات، مليئة برائحة البرتقال المنعشة وجو مفعم بالحيوية.

يوجد حاليًا ما يقرب من 100 شركة شحن برتقالية.120مع تقدم المنتجين في السن، يتناقص حجم الإنتاج عاماً بعد عام، لكن سعر الشراء قد ارتفع أيضاً مؤخراً.

الشخص الذي أخبرني بهذا هو،JAهذا سوزوكي شو من فوجيزو. في الواقع، تدير عائلة سوزوكي مزارع اليوسفي أيضًا. وإدراكًا منه للواقع الصعب الذي يواجهه موقع الإنتاج، يرى أن ارتفاع الأسعار دليل على إعادة تقييم قيمة هذه الفاكهة التي تُعتبر "تميمة حظ".

أخبرني سوزوكي أيضاً بما يلي:

"البرتقال من هذه المنطقة ذو جودة عالية، بل ويستخدم كمكون في الطب الصيني التقليدي."

 تم إنشاء العلامة التجارية "Orange" لمشاركة سحر هذه البرتقالة مع المزيد من الناس.JAعصير التفاح فوجي إيزو دايداي.

يُصنع هذا العصير من برتقال مزروع في منطقتي أتامي وإيتو، ومياه بحر عميقة من أكازاوا، مدينة إيتو. تتميز مياه البحر العميقة بمذاقها المعتدل وقوامها الناعم. مع رشفة واحدة، تنتشر فقاعات العصير اللطيفة في فمك، وتملأ حموضة البرتقال المنعشة فمك.

 على الرغم من أنها تشبه البرتقال في شكلها، إلا أن فاكهة دايداي هي فاكهة حمضية ذات مذاق حامض قوي، يشبه الليمون، وتُعرف باسم "الحمضيات اللاذعة". وتزداد لذتها عند معالجتها بدلاً من تناولها كما هي.

بالاستفادة من خصائص اللون البرتقالي،JAمربى البرتقال فوجي إيزو.

الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو استخدامهم للبرتقالة كاملةً، باستثناء البذور، المزروعة في منطقتي أتامي وإيتو. ويتم صنعها بعملية دقيقة تتضمن فصل كل ثمرة يدويًا وفرز القشرة والعصير بعناية.

المكونات الوحيدة هي البرتقال والسكر. هذه البساطة جعلته منتجاً ناجحاً منذ إطلاقه.20ولهذا السبب حظيت بالحب لأكثر من 100 عام.

مربى البرتقال وعصير التفاح بالبرتقال متوفران في مدينة إيتو.JAيمكنك شراؤه من سوق إيدي يوكو، وهو سوق يبيع المنتجات مباشرة من المنتجين في إيدي.

 أصبحت برتقالات دايداي الآن طعامًا شهيًا شائعًا يمثل مدينة أتامي، والمكان الذي يرمز إلى ذلك هو ضريح كينوميا، الذي كان مكانًا للعبادة لفترة طويلة.

يُقال إن حلوى "دايداي" هنا من الأطعمة المفضلة لدى الآلهة. وقد أُطلقت مبادرة "حلويات رايفو" لإحياء هذه العلاقة.

 يهدف هذا المشروع إلى "جلب الحظ السعيد" من خلال الاستمتاع بالبرتقال، المرتبط بالآلهة، كحلوى لذيذة.

نوصي بشدة بتجربة "موسوبيبا ياكي (معجون الفاصوليا البرتقالية)" المتوفرة في "توري نو موسوبيبا"، وهو متجر تابع للمعبد. تُخبز قشرة الفطيرة المقرمشة حتى تصبح هشة، وتتناغم حلاوة معجون الفاصوليا مع رائحة البرتقال بشكل مثالي. كما أنها تُشكل مزيجًا رائعًا عند تناولها مع "عصير البرتقال" المنعش المصنوع من مربى البرتقال، والذي يُباع في مقهى "تشايا هوكو" الملحق بالمعبد.

 يمكنك أيضاً العثور على حلوى البرتقال في متجر أتامي بودينغ، وهو متجر شهير يشهد دائماً طابوراً طويلاً من الزبائن.

إنه "بودينغ فورو ماجو دايداي"، بودينغ فورو ماجو أبيض نقي وغني، مغطى بجيلي البرتقال. يتميز هذا البودينغ الغني واللزج بطبقة سخية من جيلي البرتقال المتلألئ. بمجرد وضعه في فمك، تنفجر حموضة البرتقال المنعشة، متبوعة بمذاق غني يدوم طويلاً.

تُزرع برتقالات أتامي/إيتو بعناية فائقة في هذه المنطقة، على أمل أن تستمر زراعتها لأجيال قادمة. وبينما يُحافظ على التراث الياباني الذي يتجلى في زينة رأس السنة، فإن هذا التقليد يتوسع الآن إلى آفاق جديدة.