ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

عندما يفكر الناس في مطبخ بحيرة هامانا، فإن أول ما يتبادر إلى أذهانهم هو ثعبان البحر على الأرجح. ومع ذلك، فإن بحيرة هامانا تخفي جوهرة خفية تم تطويرها على مر تاريخها الطويل ولا تتوفر إلا في فصل الشتاء.20تُزرع المحار هنا منذ سنوات عديدة. وتتميز محار منطقة أراي بحجمها الكبير، وتُعرف باسم "بوريمارو" نسبةً إلى لحمها المتماسك، وهي نوع نادر من المحار يحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين. في هذه الحلقة، نلقي نظرة فاحصة على الشغف الكبير الذي يُبديه الحرفيون الذين يُكرّسون أنفسهم لكل محارة على حدة.

أراي-تشو، مدينة كوساي، تقع على الشاطئ الجنوبي لبحيرة هامانا في غرب محافظة شيزوكا.12النصف الثاني من الشهر هو موسم حصاد المحار، ويتم تقشير المحار في مكان تمتزج فيه رائحة شاطئ البحر مع المناظر الطبيعية البكر لليابان.

"عادة ما يتم تصنيف محار بحيرة هامانا بشكل عام، لكن لكل منطقة خصائصها الفريدة. نحن نقدم فقط المحار الذي يتم حصاده في منطقة أراي.""بوريمارو"يُباع تحت هذا الاسم التجاري.

هذا ما قاله كينزو هاسيغاوا، رئيس جمعية أراي للمحار. كان يعمل في الأصل موظفاً حكومياً في هاماماتسو.49تولى إدارة أعمال العائلة في سن2025في السنة16إنها السنة الـ 10.

حالياً، يواصل السيد هاسيغاوا وزوجته العمل معاً لحماية المحار في موطنهم الجديد، وزوجته دائماً بجانبه مبتسمة.

"بوريمارو" هو1يستغرق الأمر عامًا ونصفًا لينمو بعناية.11من شهر لآخر3يُعدّ موسم الذروة، الذي يمتد حتى شهر يناير، سباقاً مع الزمن. وبمساعدة الموظفين الذين يسارعون لتقديم المساعدة، يعمل الفريق معاً على تجهيز الشحنات.

الرجل الذي يمسك بالمطرقة بصمت هو السيد إمورا، وهو رجل مخضرم دعم المزرعة منذ الجيل السابق. دوره هو فصل المحار المحصود واحداً تلو الآخر.

"هكذا نفكك الكتلة المتصلبة. بعضها قد فسد، لكن الأمر يتطلب سنوات من الخبرة للتمييز بينها.""حدس"هذا صحيح."

بينما تنتشر رائحة البحر في الهواء، يتردد صدى صوت مطرقة إيمورا الإيقاعي.

داخل الكوخ، كانوا يعملون على فتح المحار. ولأن أصداف المحار تحتوي على أشواك صغيرة، فإن الطريقة الأساسية هي تثبيت الأصداف على قطعة من الخشب على طاولة العمل وفتحها. وبمهارة، أدخل الشخص الذي يفتح المحار سكين المحار في الفتحة، وصوّب نحو العضلة المقربة، ثم فتح الصدفة.

ما ظهر كان قطعة لحم ممتلئة بيضاء كالحليب، تنضح بحضور رائع جدير باسم "بوريمارو".

تُفرز الأصداف بمهارة إلى أحجام "كبيرة" و"صغيرة"، ثم تُفرغ عبر فتحة في طاولة العمل في دلو أسفلها. يتردد صدى صوت اصطدام الأصداف ببعضها في أرجاء الحظيرة.

"على عكس المحيطات العميقة مثل هيروشيما، فإن بحيرة هامانا ضحلة، أليس كذلك؟ لهذا السبب نحتاج إلى ابتكار أفكار فريدة."

أرشدتني زوجتي إلى كيفية ثني الأسلاك.60إنها حلقة كبيرة مصنوعة من عدة أصداف محار. وبغمرها في "موضع البذور"، ستلتصق بها صغار المحار التي تطفو في البحيرة.

"نقوم بكل شيء يدوياً، بدءاً من حفر الثقوب في أصداف الإسكالوب وصولاً إلى ثني الأسلاك ومعالجة الخيزران لصنع رفوف المحار. نحن نعيش في عصر تقوم فيه الآلات بكل شيء، لكن زراعة المحار لا تزال يدوية بشكل مدهش"، كما تقول الزوجة.

حامل المحار عبارة عن طوف مصنوع من الخيزران على سطح البحر، يتم تعليق المحار الملتصق بأصداف الإسكالوب منه في البحر وتنميته.

علاوة على ذلك، فإن طريقة الزراعة فريدة من نوعها.3قال لنا هاسيغاوا: "ننقلها كثيراً".

أخذنا قارب هاسيغاوا إلى مكانٍ مُجاورٍ لمضمار سباق القوارب في بحيرة هامانا. مع إطلالةٍ على جبل فوجي في الأفق، ومرور قطار شينكانسن بين الحين والآخر، يُعدّ هذا المكان قاعدةً لزراعة "بوريمارو" في مرحلةٍ انتقالية. هنا، تُغمر المحار، المُغطاة بالكثير من المحار، في مياه البحر.

محار صغير كان ملتصقًا بالجانب الجنوبي من البحيرة7سيتم نقلها إلى محيط مضمار السباق في هذا الشهر تقريباً لتشجيع النمو.10في شهر مارس، تُنقل هذه الأشجار إلى منطقة مكابي الأكثر خصوبة، الواقعة شمالاً. وبفضل عملية النقل التدريجية بحثاً عن البيئة المثلى، ينمو لحمها بشكل أكبر ويصبح مذاقها أغنى. وهكذا تُزرع تلك الثمار القوية ذات القوام الممتلئ.

عندما عدنا إلى ورشة العمل، أشار هاسيغاوا إلى علم صيد معلق على الحائط وقال: "أليس هذا نادرًا؟"

التصميم ليس على شكل سمك التونة، بل على شكل محار. وجد الزوجان تصميمًا مثاليًا لعملهما.2024هذا علم نفخر به ونرفعه منذ ذلك الحين.

رُفعت راية "بوريمارو" بعناية فائقة تحت رعاية هذه الراية.3سيتم تقشيرها بعناية حتى نهاية الشهر.

بعد مغادرة ورشة العمل، توجهنا إلى كايكوكان، الواقعة على ضفاف البحيرة. خلال فصل الشتاء، يتحول هذا المكان إلى كوخ للمحار حيث يمكنك الاستمتاع بتناول بوريمارو.

يقع المبنى مباشرة أمام بحيرة هامانا، لذا فإن نوافذ الطابق الثاني، حيث سيقام الحدث، توفر إطلالة واسعة على البحيرة من خلال أشجار النخيل، مما يخلق جواً يشبه المنتجع حقاً.

الطبق الأكثر توصية هو المحار المشوي. عند الطلب، سيقوم الموظفون بشويه بمهارة فائقة على شواية خاصة.

الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو حجم لحم المحار. عادةً ما ينكمش المحار عند تسخينه، لكن لحم "بوريمارو" يبقى ممتلئًا داخل قشرته. ولأنه محار "مخصص للطهي فقط"، فإنه لا يُعالج للاستهلاك نيئًا، بل يُحفظ فيه أكبر قدر ممكن من نكهته الغنية ورطوبته.

أولاً، تناول المحار المشوي الطازج كما هو، دون إضافة أي توابل. سيملأ خلاصة المحار الغنية ورائحة البحر العطرة فمك، مما سيرسم ابتسامة على وجهك.

بالإضافة إلى محارنا المشوي الشهير، تتيح لك "مجموعة ماروتوكو" الاستمتاع بجميع المنتجات الموسمية لبحيرة هامانا.

تتضمن الوجبة تشكيلة متنوعة من أطباق المحار المُحضّرة بطرق مختلفة، كالقلي والتيمبورا والمُزيّن بصلصة الميزوري. كما تُقدّم مع أرز المحار ومحار مطهو ببطء في صلصة الميسو، مما يجعلها وليمة محار فاخرة. تشمل هذه المجموعة الفاخرة أيضاً سمك السردين الأبيض النيء والمسلوق من بحر إينشو، بالإضافة إلى ساشيمي سمك الفلاوندر الشنتو من بحيرة هامانا.

ومن الأطباق الشهيرة في قائمة الطعام طبق "المحار مع الميسو الساخن"، الذي يدفئك من الداخل إلى الخارج.

يتم تقديم الشخصية الرئيسية بسخاء5طبق "بوريمارو" غني بالخضراوات ومُشبع للغاية. نكهة الميسو الغنية تُغلف المحار، مما يجعله لذيذاً بشكل استثنائي.

يُعدّ "المحار المشوي بالزبدة" وجبة خفيفة مثالية مع المشروبات الكحولية. تلتصق الزبدة الناعمة بلحم المحار الطري، وينتشر مذاقه الكريمي كلما مضغته. يختلف هذا النوع قليلاً عن المحار المشوي العادي، إذ يتميز بمذاق غنيّ بنكهة غربية مميزة تدوم طويلاً.

لا تمتلك شركة "بوريمارو" سوى حصة صغيرة من السوق الوطنية0.3%تُعتبر المحار من أثمن أنواع المحار، لدرجة أنها نادراً ما تُباع خارج المحافظة. ولهذا السبب، يُستهلك معظمها محلياً، ونادراً ما تُباع خارجها. إذا كنت من عشاق المحار، فلا تفوّت زيارة منطقة أراي لتستمتع بهذا الطبق الشهي الأسطوري.