ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

تقع بلدة أوياما في محافظة شيزوكا عند سفح جبل فوجي. في هذه المنطقة، ينمو نبات ميزوكاكينا، وهو نوع من الخضراوات يتميز بقوامه المقرمش وحلاوته المعتدلة، خلال فصل الشتاء القارس. ويعود تاريخه إلى عصر ميجي.19من السنة140لقد حُفظت هذه الخضار بعناية وتوارثتها الأجيال لسنوات طويلة. تُزرع هذه الخضار التقليدية بمياه ذوبان ثلوج جبل فوجي، وهي من أشهى المأكولات الشتوية التي ينتظرها السكان المحليون بشغف كل عام. في هذا المقال، نزور بلدة أوياما، مهد ميزوكاكينا، لنكتشف سر استمرار جاذبيتها للزوار.

 تقع بلدة أوياما، المجاورة لمدينة غوتيمبا عند سفح جبل فوجي، في شمال شرق المدينة. وفي منطقة أدانو، قرب الحدود مع محافظة كاناغاوا، تمتد حقول اللفت الخضراء المورقة في فصل الشتاء.

 تُزرع ميزوكاكينا حاليًا في مناطق متفرقة من بلدة أوياما ومدينة غوتيمبا، لكن أدانو هي مسقط رأسها، ويوجد فيها نصب تذكاري حجري. تاريخها عريق، ويعود إلى عصر ميجي.19يقال إن الأمر بدأ في عام 1900 عندما أحضر رب الأسرة آنذاك (وهو منصب يعادل منصب عمدة القرية اليوم) بذورًا من إيتشيغو.

 السبب الرئيسي وراء شهرة ميزوكاكينا في أتانو هو وفرة مياه الينابيع التي يوفرها جبل فوجي.12تبقى درجة الحرارة مستقرة عند حوالي 300 درجة مئوية، ولا تتجمد حتى خلال فصول الشتاء القاسية. تُسحب مياه الينابيع الدافئة إلى كل حقل أرز عبر أنفاق، وتتدفق باستمرار بين التلال، مما يحمي الخضراوات من برد الشتاء القارس. ورغم أن المياه تُصرف مؤقتًا خلال موسم الحصاد، إلا أن أسلوب الزراعة القائم على غمر حقول الأرز باستمرار هو ما يميز ميزوكاكنا.

تُعدّ أدانو، التي تنعم ببركات جبل فوجي الوفيرة، المكان الأمثل لزراعة ميزوكاكينا. في هذه البيئة، تُزرع ميزوكاكينا كمحصول ثانوي يُستغلّ فيه حقل الأرزّ بكفاءة خلال فصل الشتاء.140على مر السنين، ترسخ هذا الأمر بعمق في هذه الأرض.

 تبدأ زراعة ميزوكاكينا بعد انتهاء حصاد الأرز واستقرار حقول الأرز.10في منتصف شهر أغسطس تقريبًا، تُزرع البذور في هذا الوقت وتُزرع ببطء مع انخفاض درجات الحرارة. موسم الحصاد هو2ابتداءً من أوائل شهر مايو3ذروة الموسم هي عندما يكون البرد في أشد حالاته، وذلك في بداية الشهر.

كان سييتشي إيكيا ينحني للعمل في حقول الأرز بينما كانت تهب رياح باردة قارسة.

بينما يتفقد نمو نبات الميزوكاكينا، يقطف السيقان واحدة تلو الأخرى، قائلاً: "تكون ألذّ ما يكون عندما يصل سمكها إلى سمك قاعدة إصبعك الصغير". مع الميزوكاكينا، لا تُؤكل الأوراق فقط، بل تُؤكل السيقان التي تنمو كبراعم زهرية مثل أزهار اللفت. لهذا السبب، بدلاً من قطع النبتة بأكملها كما هو الحال مع الكوماتسونا، يجب قطفها واحدة تلو الأخرى، وهو أمر يستغرق وقتاً طويلاً.

أصبح نبات ميزوكاكينا، الذي كان يزرع في العديد من المنازل، نادرًا الآن في أتانو.10كان طوله حوالي 100 متر، وهو المكان الذي قرر إيكيا أن يتولى إدارته من والده الراحل، وهو مزارع، وأن يحافظ على نكهات مسقط رأسه.20حدث هذا قبل سنوات.

يعمل إيكيا في وظائف غير زراعية خلال النهار، ويتوجه إلى الحقول في أيام عطلته. أيامه حافلة، ويعمل في البرد القارس، لكنه يبتسم بهدوء. يقول: "العمل كمزارع بدوام جزئي أمر شاق، لكن عندما أتخيل وجوه الناس الذين يتطلعون للعمل هنا، أشعر بفيض من الطاقة".

تُوضع السيقان المقطوفة حديثًا مباشرةً في براميل كبيرة، حيث تُخلّل ببساطة في الملح. وعندما نظرنا داخل البراميل، رأينا أنها ممتلئة بعصير أخضر يتسرب من السيقان.

لا يزال سكان أتانو يُطلقون على هذه الخضار اسم "ميزونا" بمودة. كما نُقش اسم "ميزونا" على نصب حجري أُقيم في المنطقة، مما يُشير إلى أن هذا الاسم مُستخدم منذ زمن طويل. وعندما ترى البراميل المملوءة بالماء، يتضح لك أصل التسمية على الفور.

"في الوقت الحالي، لا نستطيع إنتاج كميات كبيرة، لذا لا يمكننا شحن السيقان الطازجة. لكن هناك من ينتظرون نكهتنا منذ زمن طويل"، يقول إيكيا بابتسامة خجولة. تكشف كلماته عن ثقته في النكهة التي حافظ عليها.

 لا يتم الإعلان عنها ولا تُعرض في المتاجر. ومع ذلك، لا تتوقف الاستفسارات عنها كل شتاء، لأن صدق إيكيا يتجلى في كل ركن من أركان المتجر. في منزل إيكيا، تُباع فقط للزبائن المعروفين.

إذا كنت ترغب في شراء ميزوكاكينا، فتأكد من الذهاب إلى الطريق السريع الوطني246توجهنا إلى محطة فوجيوياما على الطريق. إنها بقعة خلابة تُطل على جبل فوجي مباشرةً. تشتهر أيضاً بكونها "مسقط رأس كينتارو"، وهي محطة استراحة شهيرة للسائقين والسياح.

من الأشياء التي لا يمكنك تفويتها في محطة الطريق هي الميزوكاكينازوكي (الخضراوات المخللة) المصنوعة يدويًا. والأهم من ذلك، أن السيقان تُقطف طازجة من مزارعي أتانو وتُحضّر في نفس اليوم.

"الأشياء الجيدة في حالة جيدة" - إن التزامنا الراسخ بهذا الهدف هو ما يضمن نضارة منتجاتنا ولذتها.

علاوة على ذلك، يتم التحضير بأسلوب "الدوس بالأقدام" غير المعتاد، حيث يقوم الموظفون بالدوس على المكونات ببطء وعناية بالطريقة التقليدية.

يكمن السر في عدم الاكتفاء بالضغط، بل في الدوس برفق لتوزيع الملح بالتساوي. فإذا دُست بقوة زائدة، ستنكسر السيقان الثمينة، لذا فهي مهمة دقيقة تتطلب مهارة في استخدام القدمين وقدرة على تقدير مقدار الضغط.

تحظى مخللات ميزوكاكي نازوكي المصنوعة في محطات الطرق بشعبية كبيرة لدرجة أنه يوجد حد أقصى لاثنين لكل عائلة.2ابتداءً من أوائل شهر مايو3تُباع هذه المنتجات حتى أوائل فبراير، ولكن بمجرد وصولها إلى المتاجر، تُباع بسرعة فائقة، وفي كل عام تنفد الكمية قبل نهاية الموسم. إذا حالفك الحظ ووجدت واحدة، فلا تتردد في شرائها.

كل عام، متجر البيع المباشر في المبنى2ابتداءً من أوائل شهر مايو3ستتوفر ميزوكاكينا الطازجة في المتاجر حتى أوائل شهر مايو."منتجات تحمل علامات تجارية"وهو معروف بهذا الاسم، وسيقوم السكان المحليون الذين يعرفون مذاقه باختياره دون تردد.

إذا استطعت الحصول على ميزوكاكينا طازجة، فننصحك بالبدء بطبق "مطهو على نار هادئة" بسيط. قم بغليها بسرعة وانقعها في المرق، وستصبح مقرمشة ومنعشة، مع حلاوة واضحة تنتشر كلما مضغتها أكثر.

ميزوكاكينا هي ثمرة جهود مشتركة بين إيكيا ومنتجين آخرين، إلى جانب تفاني ومهارة الأشخاص الذين يقومون بتخليلها بعناية. وبينما ننتظر الربيع بفارغ الصبر، لم لا نجرب هذه "الكنوز المحلية" الغنية بخيرات بلدة أوياما؟