ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

 هيدا في مدينة نوماتسو، المطلة على خليج سوروجا،
تُعرف باسم "الأرض المقدسة لأسماك أعماق البحار". في منطقة تودا،لطالما ارتبطت أسماك أعماق البحار ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية كمورد محلي. تُصطاد في ميناء تودا، وتُباع في منافذ البيع المباشر، وتُقدم في المطاعم. لم تعد أسماك أعماق البحار شيئًا مميزًا، بل أصبحت جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية."ثقافة الطعام المحلية"هو عليه.

صيد الأسماك في أعماق البحار هو200mهذا مصطلح عام للأسماك والمحار التي تعيش في الطبقة المعروفة باسم "أعماق البحار".

يدعم تضاريس خليج سوروجا صيد الأسماك في أعماق البحار

خليج سوروجا هو أعمق خليج في اليابان، وأعمق نقطة فيه هي2,500mسيكون كذلك.
على عكس الصيد الساحلي المعتاد، يصبح التضاريس أعمق كلما ابتعدت عن الشاطئ، لذا تصبح منطقة أعماق البحار نفسها أرض صيد ويمكن صيد أسماك أعماق البحار.

تُمارس صيد الأسماك بشباك الجر القاعية في تودا منذ أوائل عهد تايشو، وقد تطور صيد أسماك أعماق البحار ليصبح أحد أهم الصناعات في المنطقة. وتُستخدم خيرات أعماق البحار على نطاق واسع في موائد الطعام المحلية.

[عملية الصيد بشباك الجر القاعية]

صباحا.3من وقت4حوالي الساعة العاشرة صباحاً، انطلقوا للصيد.13من وقت14اقضِ بعض الوقت على البحر.
1يستغرق صيد الأسماك حوالي130 دقيقة. تقريبًا.1,500mيتم ربط شبكة مثقلة بالحبل ووضعها على قاع البحر، ويتم تحريك الشبكة بسرعة نصف ميل في الساعة لمنعها من الطفو.1.6kmاسحب ببطء بسرعة حوالي
عمق الماء بشكل رئيسي200من العدادات500أمتار، وأحيانًا بعمق1,000يتم جر الطعم على طول قاع البحر لمسافة تقارب المتر، ويتم اصطياد أسماك أعماق البحار التي تعيش على هذا العمق.

عندما يتم رفع الشبكة، تنتشر أسماك أعماق البحار على سطح السفينة.

1يتم اصطياد مئات الأنواع من الكائنات الحية في عملية واحدة، ولكن يتم توزيع كمية صغيرة فقط منها على السوق.30~40البذور، ومعظمها غير مستغل بشكل كافٍ.

"أول مرة لي كصياد10"لسنوات عديدة، لم تكن أسماك أعماق البحار معروفة جيداً. ولكن مع ازدهار هذا المجال، التقيت بالباحثين والمتحمسين وتعرفت على قيمتها. أشعر أن قيمة أسماك أعماق البحار قد بدأت تحظى باهتمام المجتمع مؤخراً."

هذا ما يقوله صياد ذو خبرة طويلة.21ماساشي أومورا، صياد سمك في سفينة صيد القاع عام 2017.

مرّت حوالي عشر سنوات منذ طفرة صيد الأسماك في أعماق البحار.10حتى الآن، وبعد مرور سنوات عديدة، يقول أومورا إنه لا يزال يتلقى اتصالات من أطفال يعشقون أسماك أعماق البحار. هذه التفاعلات مع الأطفال من داخل المحافظة وخارجها هي الدافع الرئيسي وراء جهود أومورا لنشر الوعي والفهم حول أسماك أعماق البحار.

لن ندخر جهداً في سبيل تعريف أكبر عدد ممكن من الناس بأسماك أعماق البحار.

"نريد أن نخلق فرصة لرؤية الشيء الحقيقي"لذا، أطلق أومورا خدمة "صندوق كنوز أسماك أعماق البحار"، التي ترسل الأسماك المصطادة غير المصنفة. كما يعمل على تعزيز فهم هذه الأسماك كمورد من خلال التعاون البحثي ونشر المعلومات.

تخزن أسماك أعماق البحار التي تعيش في مناطق ذات درجات حرارة منخفضة لمياه البحر الكثير من الدهون، مما يجعل لحمها الأبيض مكونًا لذيذًا.

"تتمتع أسماك أعماق البحار بإمكانيات كبيرة كمكونات غذائية. إنها أسماك يمكننا أن نتطلع إليها.""مهد لأسماك أعماق البحار"تفضلوا بزيارتنا وجربوه.

يبدو أن هناك بعض أسماك أعماق البحار التي لا تُباع في الأسواق، وهي لذيذة المذاق. أومورا يفكر باستمرار في اكتشاف قيمة صيد الأسماك في أعماق البحار وربطه بثقافة الطعام المستقبلية.

شراء - متجر المبيعات المباشرة التابع لجمعية هيدا التعاونية لمصايد الأسماك "سوق هيدانوسوك""

في سوق هيدانوسوكي التابع لجمعية هيدا التعاونية لمصايد الأسماك، يمكنك شراء أسماك أعماق البحار للاستخدام المنزلي.

يتميز "الروبيان ذو اللحية الطويلة" بقوامه الكريمي ومذاقه الحلو والمالح اللذيذ، ويوصى بتناوله كساشيمي أو تمبورا أو مقلي.الروبيان "الحقيقي" الذي نبيعه طازج، ويتم صيده في ميناء تودا وتجميده على الفور، بحيث يمكن إذابته وتناوله كساشيمي.

يُحظر صيد الأسماك بشباك الجر القاعية خلال موسم محدد لحماية الموارد الطبيعية. أحيانًا ينفد المخزون من الأسماك ولا تتوفر في المتاجر، لذا إذا صادفتها، فلا تتردد في اقتناء واحدة.

يقدم ركن تودا في المتجر مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك روبيان أعماق البحار مثل الروبيان الحقيقي والروبيان طويل الأرجل.يتم عرض الأسماك الطازجة مثل "بلو آيد إيسو (المعروف باسم مكسيكالي/توروبوتشي في تودا)" و"نيغيسو (المعروف باسم ميغيسو في تودا)".

بالإضافة إلى ذلك، هناك مجموعة واسعة من المأكولات البحرية الفريدة في تودا، مثل الأطعمة المصنعة مثل "هيداتارو هانبن" و"مكسيكالي المقلي"، والأسماك المجففة، وسرطانات العنكبوت الحية.

"نتلقى استفسارات أقل حول كيفية تناولها. وهذا دليل على ازدياد شهرة أسماك أعماق البحار. كما نبيع أسماكًا طازجة مثل سمك مكسيكالي. أعتقد أن مذاقه يكون ألذّ عند طهيه منزليًا، لذا أنصحكم بتجربته. إذا كنتم تزورون تودا كسائحين، فلا تترددوا في سؤال موظفي المتجر عن أشهى المأكولات البحرية وكيفية تناولها. سيسعدون بإخباركم عن أشهى المأكولات في موسمها وكيفية طهيها." (نودا ساري، قسم مشتريات المأكولات البحرية)

أكل - أطباق أسماك أعماق البحار في مطعم مارويوشي شوكودو

في مطعم مارويوشي شوكودو، الواقع بالقرب من الميناء، يمكنك الاستمتاع بأطباق أسماك أعماق البحار الفريدة من نوعها في تودا.

دونسوكودون (وعاء من سمك أعماق البحار مع تمبورا الملح)

تم اختراع وعاء التمبورا ذي الطبقتين هذا بواسطة ناكاجيما توشيوكي، مالك مارويوشي شوكودو.
تتكون الطبقة السفلية من تمبورا مكسيكالي مع صلصة تمبورا، يعلوها الأرز، ثم تمبورا ميغيسو وفجل دايكون مبشور، وتُرش بالملح. بعد الاستمتاع بملمس السمك الأبيض الناعم وحلاوته، تُسكب فوقه صلصة "تاتشيبانا بونزو" الأصلية من مارويوشي شوكودو، لتمنحه مذاقًا خفيفًا مع رائحة تاتشيبانا المنعشة، وهي من أطباق تودا المميزة. تُختتم الوجبة بصلصة تمبورا غنية، لتُقدم طبقًا يُجسد نكهات الغوص في أعماق المحيط المتغيرة.

 هيداتارو هانبن (كعكة سمك مع تونة دهنية)

طبق محلي من تودا يُحضّر عن طريق خلط معجون السمك المفروم، وخاصة سمك ميغويسو، مع الخضار المفرومة ناعماً وقليها.
الخارج ذو رائحة عطرة والداخل ناعم ورقيق، مع نكهة السمك اللذيذة التي تملأ فمك.
إنها نكهة إقليمية، حيث تمتلك كل أسرة وصفتها الفريدة، مع استخدام أنواع مختلفة من الخضراوات أو إضافة الحبار أو الأخطبوط.

"تم ابتكار هذا الطبق للاستفادة القصوى من الأسماك المحلية. تقطيع السمك حتى العظم يبرز النكهة حقًا"، كما يقول ناكاجيما.

 سمك مكسيكي مقلي

عند قليها، يكون قوامها أبيض رقيقاً.
إنه دسم ولكنه أنيق، ويمكنك أن تأكل منه بقدر ما تريد.
كما أنه طبق منزلي شهير في تودا.

هناك عادة لدى الصيادين تتمثل في توزيع الأسماك الصغيرة التي لا يمكن بيعها في السوق أو الأسماك التي تم صيدها بكميات زائدة على جيرانهم كـ"أطباق جانبية".لطالما كانت أسماك أعماق البحار مصدراً غذائياً مألوفاً منذ العصور القديمة.

يتعلم - متحف تودا لبناء السفن للتاريخ المحلي ومتحف الحياة البحرية العميقة في خليج سوروجا

يعرض متحف الحياة البحرية العميقة في خليج سوروجا، الملحق بمتحف تودا لبناء السفن للتاريخ المحلي، عينات قيّمة مثل أسماك القرش ذات الكشكشة وأسماك السردين ذات الزعانف الطويلة.

"يأتي الأطفال الذين يعشقون مخلوقات أعماق البحار من جميع أنحاء البلاد. ودائماً ما نندهش من كمية المعرفة التي يمتلكونها. عشاق أعماق البحار، نتطلع إلى زيارتكم"، كما تقول مديرة المتحف كوميكو تسوتسوي.

صُممت المعروضات للسماح للزوار بفهم خصائص بيئتهم، والارتباط الوثيق بالطعام، مثل العرض المصمم على غرار عرض مكونات السوشي، هو أمر نموذجي لمتحف تودا.

يلمس - مهرجان أسماك أعماق البحار تودا

مشروع هيدا أونسن لأسماك أعماق البحار، الذي تقوده جمعية هيدا للسياحة ويتألف من شركات محلية للأطعمة والإقامة، هومهرجان أسماك أعماق البحار تودايُعقد بانتظام.

سيُقام معرضٌ لأسماك أعماق البحار يُمكنكم لمسها ومشاهدتها، بالإضافة إلى حوضٍ خاصٍ للمس، وسوقٍ للبيع. سيزور المعرض عشاق أسماك أعماق البحار من جميع أنحاء البلاد، حيث سيتمكنون من التفاعل مع العديد من أسماك أعماق البحار في آنٍ واحد. سيحصل المشاركون الذين يحجزون مسبقًا على قسيمة خصمٍ يُمكن استخدامها في المطاعم المحلية. يجمع هذا الحدث بين تجربة المشاهدة واللمس والتذوق.2026ومن المقرر أن يعقد في ربيع هذا العام.

تودا، بلدة يعيش فيها الناس مع أسماك أعماق البحار

في اليوم،من خلال تجارب المشاهدة والتعلم وتناول الطعام، ستدرك أن أسماك أعماق البحار ليست مشهداً نادراً، بل هي جزء من الحياة في هذه المدينة.

تتشكل مدينة تودا اليوم من خلال الأنشطة التي تعتز بنعم البحر.

[مطعم مارويوشي]

الموقع: تودا، مدينة نومازو، محافظة شيزوكا566-2

هاتف: 0558-94-2355

ساعات العمل:11:00~17:00　*ينطبق الأمر نفسه على جميع أيام الأسبوع

مغلق أيام الجمعة، مفتوح في أيام العطل الرسمية

*إذا نفدت المكونات، فقد نغلق أبوابنا مبكراً.

[متحف تودا لبناء السفن للتاريخ المحلي ومتحف سوروجا باي للحياة البحرية العميقة]

الموقع: تودا، مدينة نوماتسو2710-1

ساعات العمل:9:00~16:30

TEL:0558-94-2384

مغلق: أيام الأربعاء، والأيام التي تلي العطلات الرسمية، وعطلات رأس السنة الميلادية

رسوم الدخول: للبالغين　200ين، طلاب المدارس الابتدائية والإعدادية　100円

مجموعة (20(أشخاص أو أكثر)2خصم

[متجر المبيعات المباشرة التابع لجمعية هيدا التعاونية لمصايد الأسماك، سوق هيدانوسوك]

الموقع: تودا، مدينة نوماتسو523-9

TEL:0558-94-2082

ساعات العمل:9:00~17:00

الإجازة العادية: يوم الماء