ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

تقع هذه المنطقة جنوب جبل فوجي مباشرة، وهي تقع في مناطق مدينة نوماتسو، ومدينة فوجي، ومدينة سوسونو، وبلدة ناغايزومي.3مدينة1يقع جبل أشتاكا على جانبي المدينة. ويتم تربية أبقار "أشيتاكا" بعناية فائقة عند سفح هذا الجبل الشاهق. ولا تزال هذه الأبقار تجذب الكثيرين بجودتها ومذاقها الممتازين.45قمنا بزيارة المزارعين الذين يقومون بتربية أبقار أشتاكا لأكثر من 20 عامًا، ومتجر جزارة في بلدة ناغايزومي وهو موزع معتمد، ومطعم في مدينة غوتيمبا، وقمنا بجولة حول علامة شيزوكا التجارية الشهيرة للحوم البقر.

انطلق من قلب مدينة نوماتسو جنوبًا على طول خليج سوروجا إلى حي نيشيورا، موطن برتقال جوتارو الفاخر. يمتد أمامك خليج سوروجا الهادئ، مع جبل أشتاكا وجبل فوجي الشامخ في الخلفية. تُقدم هذه المنطقة، المُحاطة بالبحر والجبال، مناظر طبيعية خلابة تُعرف باسم "كنز شيزوكا"، تُضفي على الحياة اليومية سحرًا خاصًا.

وصلنا إلى مزرعة ياماداي المحدودة، الواقعة في منطقة محاطة ببساتين اليوسفي. وفي حظيرة الأبقار النظيفة، تقضي الأبقار وقتها مسترخيةً وهي تستمتع بنسيم البحر.

الأمر المثير للدهشة هو انعدام الرائحة المعتادة في حظيرة الأبقار تقريباً. يحرص ياسوهيدي أوكاوا، مالك الجيل الثاني، على تهيئة بيئة جيدة، كاستبدال نشارة الخشب مرة في الأسبوع.45بدأ المؤسس، يوشيمي، وابنه بتربية الماشية منذ أكثر من 10 سنوات، وهما يديران المزرعة منذ حوالي 10 سنوات.120نحن نربي أبقار أشتاكا.

درست تربية الحيوانات في المدرسة الثانوية.JAعمل ياسوهيدي في الخطوط الأمامية للزراعة كعضو في الطاقم. ومن خلال خبرته الميدانية، اكتسب العديد من المهارات المتخصصة، بما في ذلك مؤهلات كعامل تقليم حوافر (يقوم بتقليم أظافر الأبقار)، ومؤهل لف القش، وحتى ملقح اصطناعي للماشية (يمنح الحياة للحيوانات).

 في الواقع، بين الأبقار في الحظيرة9معظمهم من الإناث. لا يفوت ياسوهيدي أدنى تغيير في كل حيوان.

أستطيع أن أعرف متى تكون الأبقار في فترة الشبق، ومتى تبدأ بالشعور بالقلق. خلال هذه الفترة، تصبح عدوانية وأكثر عرضة للإصابة. لهذا السبب أستطيع مراقبتها عن كثب مسبقاً.

 كان صوت ياسوهيدي هادئاً بشكل لا يصدق وهو يتحدث.

 لكن لا يكفي مجرد تسمين الماشية. يُعد لحم أبقار أشتاكا الأول في البلاد الذي20لقد كنا نجري فحوصات الدم لسنوات، وكنا ندير صحة أبقارنا عددياً.

"فحص الاختبار بشكل رئيسي الفيتاميناتAيقول ياسوهيدي: "نحن نتتبع حركة الفيتامينات".Aيُسهّل تقليل نسبة الدهون الحصول على التبقع الدهني، ولكن إذا لم تكن النسبة كافية، فقد يكون ذلك ضارًا بصحة الحيوان. نحن ندرس الأرقام ونسعى لإيجاد التوازن الأمثل بين الصحة والجودة.

يحرص ياسوهيدي بشدة على إطعام كل بقرة يدويًا، مع مراقبتها عن كثب. ومن خلال تفاعله معها يوميًا، يستطيع ملاحظة أي تغييرات في حالتها البدنية، كما يمنعها من الحركة والتأثير سلبًا على جودة اللحم عند شحنه.

من المألوف هنا رؤية الأبقار وهي تميل برؤوسها بالقرب من ياسوهيدي أثناء سيره في حظيرة الأبقار، بل وتلعقه بمودة.

تُعدّ شركة أشتاكا بيف رائدةً في مبادرات السلامة. فمن خلال البحث عن رقم التعريف الفردي (الرقم التعريفي الفردي) الموجود على أذن البقرة على موقع إلكتروني مُخصّص، يُمكنك معرفة كل شيء عنها، بدءًا من مكان ولادتها وصولًا إلى العلف الذي تناولته. وكانت أشتاكا بيف من أوائل الشركات في اليابان التي طبّقت هذا النظام، حتى قبل أن يُصبح إلزاميًا بموجب القانون.

إن القدرة على رؤية المكان الذي ولدت فيه الماشية وترعرعت فيه، ورؤية وجوه المنتجين، تمنح الناس راحة البال، وهذا هو السبب في أن لحم أشتاكا البقري محبوب للغاية.

بعد مغادرتي مدينة نوماتسو، قمت بزيارة متجر يوكوياما للجزارة في بلدة ناغايزومي، الواقعة عند السفح الشرقي لجبل أيتاكا.1940بدأت كوسيط للماشية في80متجر عريق ذو تاريخ يمتد لأكثر من 100 عام.1965منذ افتتاح المتجر في"جزار محلي"وقد عُرفت شعبياً باسم.

يتميز المتجر بجو دافئ ومريح، حيث يتردد صدى أصوات الموظفين المرحة في أرجائه. إنه جو دافئ يجعلك تشعر وكأنك في بيتك حتى لو كانت زيارتك الأولى.

اللحم البقري الذي يُقدم هنا هو100لحم بقري أشتاكا 100%. بصفتنا أحد المتاجر القليلة التي يحق لها المشاركة في المزاد وشراء البقرة كاملة، فإننا نختار بعناية فقط الأبقار التي نرضى عنها ونقدم عروضنا عليها.

الأهم هو تعاليم الجيل السابق التي تنص على أن "أفضل أنواع اللحوم يجب أن تكون متاحة للجميع". لحم الأشتاكا المباع في المتجر سعره معقول أكثر بكثير من أنواع اللحوم الأخرى.

في الجزء الخلفي من واجهة العرض، يقف مدير المتجر كوشيغوزاوا يوكيو ممسكاً بسكين ويقطع اللحم.

"لحم الأشيتاكا لا يحتوي على رائحة كريهة تشبه رائحة السمك، ودهونه غنية بالنكهة. إنه طري للغاية."

ترتسم ابتسامة طبيعية على وجه المدير وهو يتحدث.

لحم أشتاكا علامة تجارية حائزة على الجائزة الأولى (المركز الأول في اليابان) في مسابقة وطنية للحوم البقر. وبالنظر إلى هذا التوزيع الرائع للدهون، يسهل فهم سبب تصنيفه كأفضل لحم بقر بين مجموعة من العلامات التجارية الشهيرة.

بالمناسبة، اسم "لحم أشتاكا" مشتق من1980تم اختيارها من خلال مسابقة عامة أقيمت في عام 2003. وكان المالك السابق لمتجر يوكوياما للجزارة أول من وقع في حب جودتها وبدأ في استخدامها كـ "وجه" المتجر.

هناك منتجون يربون ماشية عالية الجودة، ومتاجر تُدرك قيمة هذه الماشية وتُوصلها إلى العملاء بمسؤولية. وقد ساهمت هذه العلاقة الصادقة القائمة على الثقة في تعزيز العلامة التجارية.

من بين العديد من الأطباق الجانبية المنزلية، الأكثر شعبية هي "الكروكيت" و"قطع اللحم المفروم" التي تتشرب بنكهة لحم الأشتاكا.100"100% Gissiri Menchi" هو منتج خاص يتم تحضيره بعناية فائقة ووقت طويل.

يقول مدير المتجر، كوشيغوزاوا: "لا نضيف أي مواد غير ضرورية. نحن نؤمن بمذاق اللحم". ويضيف: "اللحم المقلي طازجاً مسألة حظ، أما اللحم المجمد الذي يمكن شراؤه في أي وقت فهو خيار ممتاز على مائدة الطعام".

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بلحم أشتاكا كما يحلو لك، فجرب "جي كي بي فولا تفوت زيارة مطعم ياكينيكو، حيث يمكنك الاستمتاع بلحم أشيكاغا كما يحلو لك بينما تحتسي بيرة محلية الصنع في الموقع.

نوصي بشكل خاص بـ "لحم أشتاكا" الذي يتيح لك الاستمتاع بالنكهة الكاملة لأجزاء مختلفة من اللحم البقري.4قارن بين أنواع مختلفة من أضلاع اللحم المشوية. علاوة على ذلك، يُعد طبق "أضلاع لحم الأشتاكا المشوية" طبقًا مُرضيًا بصريًا ومذاقه، إذ يكاد يفيض من الشواية. تناوله مع بيرة محلية باردة، وستُسعد حتمًا. سيُخفف عنك إرهاقك اليومي تمامًا ويمنحك شعورًا بالسعادة.

لا يمكنك فقط الوصول إليه بسرعة أثناء القيادة على طريق تومي السريع، بل يسهل الوصول إليه أيضًا من الطرق العادية.إكسباساهذا هو مطعم أشيجارا نو موري الواقع في أشيجارا (باتجاه الأسفل).

إذا أتيت إلى هنا، فلا تتردد في طلب وجبة "أشيتاكا بيف ستامينا بول". يمتزج دهن لحم الأشيتاكا الحلو مع صلصة الصويا الغنية بالثوم، ولن تستطيع التوقف عن الأكل. لا أصدق أنني وجدت لحمًا بهذه الجودة العالية في مطعم.......ستشعر وكأنك حصلت على شيء إضافي.

في طريق عودتك إلى المنزل، لم لا تشتري بعضًا من "كاري لحم الأشتاكا المطهو" كتذكار؟ نكهة لحم الأشتاكا تتداخل مع مرق الكاري، مما يخلق لمسة نهائية فاخرة لا تتوقعها من طبق مطهو.JAيمكنك شراؤه من مركز فوجيزو ناغايزومي الزراعي والاقتصادي، لذا إذا صادفته، فتأكد من الحصول عليه.

دلّل نفسك أو قدّم هدية لشخص مميز. لم لا تستمتع بمذاق لحم أشتاكا الشهي وأنت مرتاح في منزلك؟