ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

تشتهر بلدتا كاوازو وهيغاشيزو في شبه جزيرة إيزو بأزهار الكرز الكاوازو. وفي هذه المنطقة التي تنعم بمناخ دافئ، يوجد نوع من الحمضيات يزهر في بداية الربيع، يُسمى "إيزونوهارو". يمكن تقشير قشرته بسهولة باليد، وتملأ حلاوته المنعشة الفم. في هذه المرة، تحدثنا مع المنتج تسونيهيرا تسوتشيا.JAسألنا أكيهيرو تسوتشيا من فوجيزو عن الأفكار التي وضعها في "إيزونوهارو".

تتفتح أزهار الكرز في كاوازو، وهي موطنها الأصلي بلدة كاوازو في شبه جزيرة إيزو في محافظة شيزوكا، قبل بقية أنحاء البلاد.2مع حلول القمر الجديد، تبدأ الأزهار الوردية الداكنة بالتفتح في جميع أنحاء شبه الجزيرة، مما يجذب العديد من السياح إلى المنطقة.

يكون موسم إيزونوهارو في نفس الوقت تقريبًا الذي تتفتح فيه أزهار الكرز في كاوازو.JAهذا هو الاسم التجاري لـ Fuji Izu. الاسم الرسمي للصنف هو "Haruhi".

平 成3تأسست عام 1989 في فرع أوكيتسو التابع لمحطة تجارب أشجار الفاكهة التابعة لوزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك في مدينة شيزوكا (آنذاك).23تم تسجيلها كصنف في عام 2000.24بدأت الزراعة في بلدة كاوازو وبلدة هيغاشيزو في عام 2010.

 "بدأ إيزونوهارو للتو في الزراعة."12إنها فاكهة حمضية جديدة، عمرها حوالي 200 عام. عندما لم يكن هناك سوى بضع عشرات من الشتلات، تم تشكيل لجنة لتطويرها إلى منطقة إنتاج، والآن4000~5000بل إنني أنبتت كتاباً.

الشخص الذي علمني ذلك هوJAأكيهيرو تسوتشيا، مدير مركز فوجيزو هيغاشيزو الزراعي والاقتصادي.

يحتوي صندوق الشحن الكرتوني على رسم توضيحي لفاكهة صفراء ذهبية وأزهار كرز كاوازو، إلى جانب عبارة "فاكهة الحمضيات في بداية الربيع، إيزونوهارو". هذه عبارة مثالية لوصف فاكهة الحمضيات، التي يبدأ موسمها في نفس وقت أزهار كرز كاوازو تقريبًا، وتبشر ببداية فصل الربيع.

في هذا اليوم، قمنا بزيارة مزرعة تسونيهيرا تسوتشيا في بلدة كاوازو.3تسونيهيرا، مالك الجيل القادم،15تقاعدت قبل عام وتوليت إدارة العمل العائلي. حالياً، نزرع مجموعة متنوعة من الفواكه، بما في ذلك إيزونوهارو، وأماناتسو، وبرتقال الصيف الجديد.

والمثير للدهشة أن الشخص الذي أطلق اسم "إيزونوهارو" هو تسونييهي تسوتشيا نفسه.

"أجرت اللجنة مسابقة عامة وتم اختيار اقتراحي. أطلقت عليه اسم "إيزونوهارو" انطلاقاً من فكرة أنه فاكهة حمضية يمكن الاستمتاع بها مع أزهار الكرز في كاوازو."

تم اختيار هذا الاسم لأنه مثالي، إذ يتزامن مع موسم تفتح أزهار الكرز في كاوازو. والسبب في استخدام الهيراغانا بدلاً من الكانجي هو التأكيد على الألفة. ويُشعرك صوتها الرقيق بقدوم الربيع.

"هناك دائمًا شيء ما يحدث على مدار السنة. بعد الحصاد، نقوم برش السماد وتقليم الأغصان."5عندما تتفتح الأزهار في ضوء القمر، اضبط عدد الثمار وقم بتغطية كل ثمرة بكيس......."هكذا ينمون"، يقول تسونيهيرا.

يكمن سر صنع إيزونوهارو اللذيذ في عدم التهاون في بذل الجهد والاستمرار في العمل بعناية.

عند الحصاد، يتم قطع الأغصان مرتين لتجنب إتلاف الثمار، وهي طريقة تُعرف باسم "القطع المزدوج". يضمن هذا العمل اليدوي الدقيق جودة موثوقة.

في الواقع، تسونيهيرا وأكيهيرو هما أب وابنه. ورغم اختلاف مناصبهما، إلا أنهما يشتركان في الرغبة نفسها في نشر رسالة "إيزونوهارو".JAيقول أكيهيرو، الذي يعمل بدوام جزئي ويساعد والده في الحقول في أيام إجازته:

"نعقد جلسات دراسية في قسمنا ونواصل العمل على تحسين الجودة."JAسأكون سعيداً أيضاً بالمساعدة في نشر الوعي حول إيزونوهارو بالتعاون مع المنتجين وسكان المدينة.

平 成28بدأ بيع "إيزونوهارو" في عام 201630في عام ٢٠١٥، حصلت على شهادة علامة "إيتاداكي" (مجموعة شيزوكا الغذائية) من محافظة شيزوكا. وفي السنوات الأخيرة، عُرضت منتجاتها في متجر تاماغاوا تاكاشيمايا متعدد الأقسام في فوتاكو تاماغاوا، طوكيو.S·Cيتزايد عدد المعجبين خارج المحافظة، حيث يقام معرض "إيزونوهارو وبينيهوب" كل عام.

 في يوم المقابلة، في بلدة كاوازوJAعندما زرت مركز فوجي إيزو الأول لفرز الحمضيات، رأيت أكوامًا من فاكهة "إيزونوهارو" التي قام المنتجون بتسليمها في حاويات خضراء.2سيتم إجراء الاختيار مرة واحدة.

أولاً، يتم فحص كل قطعة يدوياً للتحقق من وجود خدوش أو أضرار أخرى قبل إرسالها إلى الآلة.

 بعد ذلك، يتم إرسالها إلى خط فرز حيث تنتظر الكاميرات لتحديد الأسماك على الفور بناءً على مظهرها ولونها وحجمها.

يستمر الخط إلى قسم المستشعر البصري، حيث يتم تسليط الضوء على الفاكهة أثناء تدفقها أسفل الحزام الناقل، مما يقيس على الفور نسبة السكر والحموضة دون الحاجة إلى تقشيرها.

يقول أكيهيرو: "نستخدم قوة الضوء لفحص محتويات إيزونوهارو بدقة، والتي تمت زراعتها بعناية من قبل المزارعين".

تتألف منطقة الفرز المشتركة الشاسعة من شبكة معقدة من الممرات. إنه لمنظر رائع حقاً أن تشاهد عملية فرز الفاكهة تلقائياً حسب الجودة والحجم!

عند المرور عبر المستشعر3يتم فرزها إلى رتب ووضعها في صناديقها الخاصة.

ومن بينها، تحتوي أعلى درجة (أكاشو) على نسبة سكر تبلغ12يتم إرسال الفاكهة عالية الجودة فقط إلى السوق تحت اسم "إيزونوهارو".

يقول أكيهيرو: "يكمن سر جاذبية إيزونوهارو في أنها بنفس حجم اليوسفي ساتسوما تقريبًا، ولها قشرة ناعمة جدًا، ومليئة بالعصير".

بفضل هذه الليونة، يمكنك تقشيرها باليد دون استخدام سكين. كما أن سهولة تناولها فوراً وقتما تشاء هي أحد أسباب شعبيتها.

إذا كنت ستقطعها بالسكين، فهناك حيلة بسيطة. نظرًا لكثرة بذورها وصلابة عناقيدها، ننصح بتقطيعها عموديًا (تقطيع العنقود أو التقطيع المشطي) بدلًا من تقطيعها أفقيًا (التقطيع المبتسم). هذه الطريقة تجعل تناولها أسهل بكثير.

وننصح بشدة بتجربة عصيرهم الطازج. فعصير إيزونوهارو غنيٌّ بالعصير، لذا فإن أول رشفة منه ستُبهرك حقاً. ستستمتع بمذاقه الفاخر، المُركّز بين حلاوة غنية وحموضة منعشة.

الحصاد1ابتداءً من أواخر شهر مايو2ذروة موسم الشحن تمتد من منتصف مارس إلى منتصف أكتوبر.2من منتصف2سيستمر حتى نهاية الشهر، بالتزامن مع مهرجان أزهار الكرز في كاوازو.

"نريد أن نرعى بعناية العلامة التجارية التعاونية الزراعية كفاكهة حمضية يمكن الاستمتاع بها جنبًا إلى جنب مع أزهار الكرز في كاوازو"، يقول الأب والابن تسوتشيا بحماس.

خلال هذه الفترة، يُمكن شراء فاكهة إيزونوهارو من المتاجر الكبرى في بلدة كاوازو وشرق محافظة شيزوكا، بالإضافة إلى متجر البيع المباشر "كوراشي" في ميناء إيزو إيناتوري للصيد في بلدة هيغاشيزو. استمتع بمذاق إيزونوهارو الطازج في موسمه، بينما تُشاهد أزهار الكرز المتفتحة في كاوازو. لا تفوّت فرصة عيش هذه التجربة الربيعية الفريدة في إيزو.