ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

عندما يحل الربيع، نبدأ فجأةً بالاشتياق إلى حلوى ساكورا موتشي. أوراق أزهار الكرز التي تغلف حلوى الموتشي الناعمة هي7هل تعلم أن أوراق أزهار الكرز تُصنع في بلدة ماتسوزاكي في نيشيزو؟ أثناء تجولك في البلدة، ستشاهد الحلويات والأطباق المصنوعة من أوراق الكرز في كل مكان. هذه المرة، زرنا بلدة ماتسوزاكي بحثًا عن سحر أوراق الكرز الخفي ونكهاتها المميزة التي لا تُضاهى إلا هنا.

تقع بلدة ماتسوزاكي، في مقاطعة كامو، على الجانب الغربي من شبه جزيرة إيزو. تتميز هذه البلدة، حيث تغرب الشمس فوق خليج هادئ، بجانب آخر غير معروف: فهي المنتج الأول في اليابان لأوراق زهر الكرز، وهو مكون أساسي في الحلويات اليابانية. وتُنتج غالبية أوراق زهر الكرز التي تُوزع في جميع أنحاء البلاد في هذه البلدة.

في الأصل، كان يتم صنع "ساكورابا" عن طريق تخليل أوراق زهر الكرز في الملح.600يُقال إن هناك أكثر من مئة نوع من أزهار الكرز، لكن النوع الأكثر استخداماً هو كرز أوشيما. وقد شاع استخدامه لأن أوراقه خالية من الشعيرات الدقيقة وذات ملمس ناعم.

إن تاريخ "ساكورابا" طويل، ويعود إلى فترة إيدو.1717بدأ الأمر عندما بدأ شينروكو ياماموتو، الذي كان يعمل في معبد تشوميوجي في موكوجيما، طوكيو، بلف الموتشي بأوراق الكرز المملحة في عام 1868. وفي وقت لاحق، في نهاية فترة ميجي، بدأت حركة استخدام أوراق الكرز الجبلية في مينامي إيزو، وانتشرت في النهاية إلى بلدة ماتسوزاكي.

ماروجو فودز، شركة تصنيع أوراق مخللة عريقة3يُعدّ غوتو شيزو، مالك الجيل التالي، أحد الأشخاص الذين يعرفون تاريخ هذه المدينة جيداً.

"خلال فترة شووا بدأنا في طلب بذور أزهار الكرز أوشيما من إيزو أوشيما وزراعتها من الشتلات."30كان ذلك في حوالي ثمانينيات القرن الماضي. تبادل الجميع معارفهم وإبداعهم في زراعة الفاكهة، ومن خلال توحيد الجهود، قاموا ببناء منطقة الإنتاج هذه.

في الماضي، كانت الصناعة الرئيسية لبلدة ماتسوزاكي هي صناعة الفحم في الجبال.24في حوالي عام ١٩٤٠، بعد الحرب، رُفعت القيود المفروضة على السكر، وعادت صناعة الحلويات اليابانية إلى رواجها في جميع أنحاء البلاد، مما أدى إلى زيادة مفاجئة في الطلب على أوراق أزهار الكرز. وسرعان ما لاحظ سكان البلدة أهمية هذه الأوراق، وعقدوا آمالهم على زراعتها كمصدر رزق جديد في مدينتهم.

وبينما كان يسير بين الأشجار المقلمة في الحقول حيث تُجمع أوراق أزهار الكرز، تابع حديثه قائلاً:

أشجار الكرز هنا صالحة للأكل، لذا فهي لا تزهر. تُقلم أغصانها كل شتاء ليسهل قطف ثمارها باليد. وبإبقاء الأشجار قصيرة هكذا، نستطيع العمل بكفاءة دون استخدام سلالم طويلة.

يختلف هذا الأمر تماماً عن نباتات الزينة التي تُستخدم للاستمتاع بجمال أزهارها."إزهار الكرز"كان هناك شكل ما.

*صورة: بلدة ماتسوزاكي

وقت الحصاد هو4月 か ら9على مدار شهر، يقوم المنتجون بانتقاء أفضل الأوراق الصغيرة بعناية، ويفحصون كل ورقة بحثاً عن علامات تلف الحشرات أو أي تلف آخر.

تأسست شركة ماروجو للأغذية، التي يديرها السيد جوتو.80تعمل الشركة منذ أكثر من 20 عامًا، وتختص بإنتاج أوراق الكرز المخللة للاستخدام التجاري بالجملة. وقد حظينا بجولة خاصة في المصنع.

داخل المصنع، تصطف صفوف من البراميل والحاويات البلاستيكية. كانت البراميل الخشبية الضخمة هي السائدة في السابق، لكن هذه الحاويات أصبحت الآن هي السائدة نظرًا لسهولة مراقبة الجودة.

*صورة: مركز إيزو الإبداعي الجميل (شركة مساهمة)

تحت إشراف المنتج50تُجمع الأوراق في حزم وتُسلّم إلى المصنع في اليوم التالي. وتُعرف عملية تجميع الأوراق وربطها بخيط طبيعي متين مصنوع من الكايا تقليدياً باسم "ماروكي" في ماتسوزاكي.

بمجرد وصول الماروك إلى المصنع، يتم ترتيبها في دوائر متحدة المركز، ويُرش الملح بالتساوي فوقها. وتُكرر هذه العملية حتى5~6تُخلل أوراق زهر الكرز ببطء على مدى عدة أشهر لإتمام العملية.

يتم تعبئة أوراق الكرز المخللة بعناية باستخدام آلات خاصة ثم يتم إرسالها إلى كبرى شركات تصنيع الحلويات والأغذية في جميع أنحاء البلاد.

 يتميز خشب الساكورابا الناضج بلون صدفة السلحفاة الجميل، ويتباهى برائحة أنيقة وشكل موحد بدون أي عيب، مما يجعله منتجًا استثنائيًا حقًا.

بالمناسبة، الرائحة الفريدة لأوراق أزهار الكرز هي في الواقع مركب عضوي يُسمى الكومارين. والمثير للدهشة أن هذه الرائحة تكاد تكون معدومة في الأوراق النيئة المتدلية على الأغصان. ولا تظهر هذه الرائحة إلا بعد عملية التمليح، التي تُفكك أغشية الخلايا وتسمح للأوراق بالنضوج ببطء.

 إذا قمت بزيارة بلدة ماتسوزاكي، فلا يمكنك تفويت فرصة تذوق الحلويات المصنوعة من أوراق زهر الكرز.6بايغيتسوين هو متجر حلويات ياباني وغربي عريق تأسس في عام 2000.

 إن التخصص المميز هو بلا شك "ساكورا ليف موتشي". على الرغم من أنه يطلق عليه عمومًا اسم "ساكورا موتشي"، إلا أن متجر بايغيتسوين والمتاجر الأخرى في بلدة ماتسوزاكي تكتبه عمدًا على أنه "ساكورا ليف موتشي"، بإضافة الحرف "ها" (ورقة).

إنها مشبعة بالفخر الذي لا يمكن أن تتمتع به إلا منطقة الإنتاج، لعلمها أن الأوراق التي زرعوها بعناية هي نجمة العرض.

 أرانا الحرفي ماساشي سيتو كيفية صنع ساكوراها موتشي. باستخدام آلة قديمة الطراز، يقوم بتمديد عجينة دقيق الأرز التي ستصبح قشرة الموتشي بشكل رقيق ويقطعها إلى أحجام متساوية.

ثم تأتي مهارة الحرفي: يتم لف معجون الفاصوليا الناعم في عجينة طرية، ويتم تشكيل كل واحدة منها يدويًا على شكل طويل ورفيع.

ولإكمال الطبق، أوراق الكرز المملحة من ماتسوزاكي2ما عليك سوى تكديس القطع ولفّها لإكمال الحلوى. يمتزج قوامها المطاطي ورائحتها العطرة معًا.1931هذا منتج مميز حظي بإعجاب واسع منذ تأسيس الشركة عام 1990.

كما يقدم مطعم بايغيتسوين أنواعاً أخرى من الحلويات المصنوعة من أوراق زهر الكرز.10يوجد أكثر من 100 نوع معروض، بما في ذلك كعكة الباوند الرطبة، وكعكات الفينانسيه برائحة الزبدة وزهر الكرز، والبسكويت المقرمش، في تشكيلة تتجاوز حدود المطبخ الياباني والغربي.

من بين أكثر المنتجات جاذبيةً "بسكويت الماتشي" الذي يحمل صورة شخصية بلدة ماتسوزاكي وأوراق أزهار الكرز. فهو ليس فقط جذاباً، بل يأتي مغلفاً بشكل فردي، مما يجعله هديةً مثاليةً أو تذكاراً رائعاً.

 هناك طرق أخرى للاستمتاع بأوراق الساكورا غير الحلويات. تشتهر محطة "هانا نو سانسيين إيزو ماتسوزاكي" على جانب الطريق بطبق "ساكورا ليف سوبا" الشهير.

يتميز هذا النوع من النودلز المجففة بخفة وزنه وسهولة حمله إلى المنزل، كما أنه يدوم لفترة طويلة. يمكنك تجربة هذا النوع من السوبا في مطعم "أماغي سانبو" الموجود داخل محطة الطريق.

ومن المنتجات الأخرى التي يجب تجربتها في متجر ساكورادا يوريميتشي، حيث يتم جمع المنتجات المحلية، هو ساكورابا كونجاك المصنوع منزلياً، وهو منتج فريد من نوعه يلتقط رائحة أوراق الكرز ولا يمكن العثور عليه إلا في المنطقة التي يتم إنتاجه فيها.

يتميز الكونجاك المعجون بأوراق زهر الكرز برائحة زهر الكرز الخفيفة والملمس الناعم والمرن للكونجاك، مما يخلق لمسة رائعة.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المتجر على "ماروك (50يمكن شراؤها كتذكارات في حزم من الأوراق. يمكنك إعادة لفّ الحلويات اليابانية المتوفرة تجاريًا، وتقطيعها إلى قطع وإضافتها إلى طبق الأوتشازوكي في المنزل، أو تقديمها كوجبة خفيفة مع المشروبات الكحولية. هناك طرق لا حصر لها للاستمتاع بها، حسب خيالك.

لا تقتصر فوائد أوراق الساكورا على الحلويات والمعكرونة فحسب. ففي مطعم "آساي ميت"، الذي يعمل منذ أوائل عهد شووا، يُصنع طبق "لحم الخنزير المتبل بأوراق الساكورا والميسو" الشهير باستخدام أوراق الساكورا.

1يمكن شراؤها بشكل فردي، وهي معبأة بتفريغ الهواء، مما يسهل عليك أخذ الكمية التي تحتاجها فقط. إنها هدية رائعة لنفسك أو تذكار لشخص مميز.

 يتحول طبق "لحم الخنزير المتبل بأوراق الساكورا والمتبل بالميسو" إلى طبق رئيسي رائع بمجرد قليه في مقلاة. بمجرد أن تضعه في فمك، تنتشر نكهة الميسو المميزة وأوراق الكرز ببطء، لتتناغم تمامًا مع اللحم الطري. إنه قوي النكهة، لكنه يترك مذاقًا خفيفًا في النهاية! إنه لذيذ جدًا لدرجة أنك لن تستطيع التوقف عن تناوله.

علاوة على ذلك، لم يقتصر نجاحهم على بلدة ماتسوزاكي فحسب، بل امتد ليشمل مناطق أخرى. تُستخدم أوراق كرز ماتسوزاكي أيضًا في الشاي الأسود الياباني الذي تُنتجه شركة تاكيزاوا للشاي في مدينة شيزوكا. إذا صادفتموها، فلا تترددوا في اقتناء واحدة. لمَ لا تستمتعون بلحظات شاي فاخرة مع كوب من الشاي تفوح منه رائحة أزهار الكرز العطرة؟

تُعدّ بلدة ماتسوزاكي وجهةً مثاليةً لتذوّق أشهى المأكولات المستوحاة من أزهار الكرز، بدءًا من الحلويات وصولًا إلى الأطباق الرئيسية. يُمكنكم الاستمتاع بـ"موتشي أوراق الساكورا" الشهير في أي وقت من السنة، وليس فقط في فصل الربيع. لا تفوّتوا فرصة زيارة بلدة ماتسوزاكي وتجربة عبيرها الفوّاح.