ثقافة الطعام في شيزوكايعرف

بفضل المناخ الدافئ، ومياه الينابيع الجميلة والوفيرة لنهر كاكيتا، ومخازن الحبوب القريبة، فإن تقنيات صنع الكوجي في مدينة شيميزو، والتي يقال إن الرهبان في كيوتو تعلموها، قد تم تناقلها عبر الأجيال. وما زال متجرًا راسخًا حتى يومنا هذا، ولا يزال المصنع قائمًا. تنبع المنطقة من المياه الجوفية لجبل فوجي ويدعمها نهر كاكيتا الذي يتدفق باستمرار، وهي موطن للنباتات والحيوانات الثمينة والبشر والكوجي.