レ シ ピ

لتحضير الميسو بالخل، تخلط جميع المكونات ما عدا الخل جيدًا بالمضرب، ثم تنقل إلى قدر، وتترك على نار خفيفة على نار متوسطة، وتعجن بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الخل ويُعجن ويُنقل إلى وعاء ويُترك ليبرد.

رشي 20 جرامًا من الملح على النوبوكي ثم قومي بتقطيعه.

أضف 20 جرامًا من الملح إلى الماء المغلي واغليه ❷ لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ينقع تحت الماء الجاري لمدة 1 دقيقة، ثم يقشر ويصفى في مصفاة.

يُقطع الجزء الوحيد من جسم الحبار، ويُزال الغضروف والأعضاء الداخلية، ويُغسل بالماء. يرش بخفة مع الملح ويصفى.

قم بتجميع الزبدة بحجم القطر الداخلي ❹ وأدخلها كلها دفعة واحدة في جسم الحبار (الحقن).
ضعيها في قدر بخاري مغلي واتركيها على نار متوسطة لمدة 8 دقائق تقريبًا، ثم قطعي الحبار إلى قطع بعرض 1 سم ورشيها بالميسو المخلوط بالخل.