レ ス ト ラ ン

أي طبق يكون على الطريقة اليابانية عندما يستخدم المكونات اليابانية. يأخذ Mori no Fuu هذه الحقيقة خطوة بخطوة ويأخذها خطوة أخرى إلى الأمام من خلال المطبخ الفرنسي على الطريقة اليابانية. يتم تناول الوجبة باستخدام الأواني اليابانية وعيدان تناول الطعام، ويأتي الطبق مع حساء الميسو والشاي المسمى "أوميزاكي تسويوهيكاري". يعتمد رئيس الطهاة، كوجي تسوتسومي، على المطبخ الفرنسي، وقد تعلم أيضًا المأكولات اليابانية والصينية والفيتنامية، التي لها تأثير فرنسي قوي، ويجمعها بحرية في أطباقه.

وكما يقول: "أنا لست محددًا بشأن هذا النوع، لكنني محدد بشأن المكونات"، وهو يستخدم الكثير من المكونات المحلية. يتم قطف الخضروات المحلية بالضرورة طازجة، وهذه النضارة هي ما يجعلها لذيذة. نحن نسعى جاهدين أيضًا لنقل الجاذبية الجديدة للمكونات المألوفة. ويمكن أيضًا تحضير "بطاطس ميكاتاهارا" بطريقة غير متوقعة لخلق مفاجأة صغيرة، مما يجعلها متعة خاصة للعملاء المحليين.

يقول تسوتسومي: ``في متجر مثل متجرنا، يمكنك القيام بالعمل الذي لا يمكنك القيام به في متجر كبير. العنصر السري في الطبق في الصورة الرئيسية هو مسحوق محلي الصنع من فطر ميكاتاهارا مايتاكي. في اللحظة التي يتم فيها تقديمه ساخنًا أمامك، يمكنك شم رائحة الفطر. تبرز هذه اللهجة نسيج الفطيرة التي تغلف سمك السلمون الأحمر فوجي. يتم أيضًا تجفيف الفواكه المزروعة محليًا في الشمس خارج المتجر وتحويلها إلى مسحوق لاستخدامها في الطهي. يعد صنع المسحوق أمرًا شائعًا في المطبخ الفرنسي، ولكن إذا كنت تبحث عن الكفاءة، فقد يكون ذلك أمرًا صعبًا.

من العناصر الشائعة التي يتم بيعها في المتجر زبدة المربى محلية الصنع المصنوعة من Mikkabi Mikan. تلقيت طلبًا من قسم النساء في جمعية JA القريبة لتعليمهم كيفية صنعها، وأنا أقوم بعقد فصل دراسي هناك. ويقول إنه يعلم حوالي 20 شخصًا في كل مرة جميع الوصفات التي ابتكرها. في "فصل التذوق" لطلاب المدارس الابتدائية في مدينة هاماماتسو، يُطلب من الطلاب تناول الأطعمة التي تحتوي على نكهات بينما يمسكون أنوفهم. ثم يختفي حتى الطعم. هذا ليس سوى تعليم غذائي لا يسمح لك بالخداع بالمواد المضافة.

لا يتم إعداد أطباق تسوتسومي بمكونات من مصادر محلية فحسب، بل يتم أيضًا إعدادها من مقدار الوقت الذي يستغرقه في إعدادها. يقول تسوتسومي بهدوء: "أريد فقط أن أشعر بإحساس الإنجاز". السعي وراء ملذاته الصغيرة يجعل الأشخاص الذين يزورونه سعداء.

تتضمن "صف التذوق" لطلاب المدارس الابتدائية المحلية التعلم العملي الذي يسمح للطلاب بتذوق الأذواق الخمسة (الحلو والمالح والحامض والمر والحار) التي تمثل أساسيات المطبخ الياباني.

*من مقال "التعريف بالفائزين بجائزة عامل العام 2021"

يقدم كوجي تسوتسومي من مطعم موري نو فو المأكولات الفرنسية على الطريقة اليابانية باستخدام الكثير من المكونات من محافظة شيزوكا ويتم تقديمها على أدوات مائدة يابانية ومع عيدان تناول الطعام. والسبب وراء أفكاره غير التقليدية، مثل تقديم حساء ميسو مع وجبة رئيسية، هو تأثير المطبخ الفيتنامي، الذي يجمع بين تقنيات الطبخ الفرنسية والمأكولات المحلية. إنهم يقدرون النكهة الغنية التي لا يمكن تجربتها إلا باستخدام المكونات المحلية الطازجة، وعند تقديم الطعام، فإنهم ينقلون أيضًا خصائص المكونات وأفكار المنتجين. سيؤدي هذا إلى تعزيز نكهة الطبق بشكل أكبر. مع الرغبة في تقديم طعام صحي وآمن للعملاء، لا يستخدم المطعم أي توابل صناعية ويلتزم بصنع الخبز والآيس كريم والمخللات وغيرها من العناصر داخل المطعم قدر الإمكان. ولا يتوقف عمله كطاهي عند المطعم فقط. ويقوم بالتدريس في مدرسة للطهي في هاماماتسو، حيث ينقل جاذبية المكونات المحلية، ويقوم أيضًا بترتيب الإدخالات الفائزة من "مسابقة الغداء المدرسية لطلاب المدارس الثانوية" في عناصر قائمة الغداء. "بالطبع، من المهم بالنسبة لي أن أجعل الناس يعرفون عن المكونات الغنية التي تتميز بها شيزوكا، ولكن من المهم أيضًا بالنسبة لي أن أزيد من عدد الطهاة من الجيل القادم"، كما يقول ضاحكًا. يربط تسوتسومي الناس بالطعام في مجموعة متنوعة من الأماكن. إن تفكيرهم الحر وشغفهم لا يزالان يجلبان بركات شيزوكا إلى المزيد من الناس اليوم.

الطبق الرئيسي في طبق فوو هو خدود لحم البقر المطهية.

نقوم بتحضير الأجزاء الثمينة بعناية والتي لا يتم توزيعها كثيرًا في السوق،

يتم تقديمه مع البطاطس المهروسة المصنوعة من بطاطس ميكاتاهارا والخضروات من المزارعين المحليين.

أوميرو مشوي مع زبدة اللوز.

يتم تقديمه مع صلصة تشبه الحساء مصنوعة من المحار من بحيرة هامانا.

مخللات مصنوعة من البطيخ والخيار المتخلص منها.

متوفر في المتاجر ومراكز التسوق.

※مقابلة مع الفائز بجائزة عامل العام 2024 (طبعة 2024)