レ ス ト ラ ン

``كارين'' هو مطعم ياباني يركز على المكونات المنتجة في محافظة شيزوكا منذ أيامه الأولى ويدمجها بنشاط. يوجي هوشينا، الذي يشغل منصب رئيس الطهاة منذ عام 2018، معجب أيضًا بحقيقة أن المطعم يحتوي على أكبر مجموعة متنوعة من الخضروات في اليابان. لا تغفل حقيقة أنه "يتم الحفاظ على النضارة لأن المنتج قريب من المنطقة". على سبيل المثال، باذنجان أوريتو في شيميزو، الذي أحبه الأمير إياسو، هو الباذنجان من إيتشيفوجي ونيتاكا وسانكو، لكنه يمكن مقارنته في المذاق بباذنجان كامو من كيوتو. "إنه سهل الاستخدام ولا يضيع. " ويكون التأثير نفسه أكثر وضوحًا مع الخضار الورقية. إنه ممتن لأنه قادر على استخدام مهاراته في أرض غنية بالمكونات، ولديه رغبة قوية في "العمل بجدية أكبر للإنتاج محليًا للاستهلاك المحلي".

السيد هوشينا هادئ دائمًا، لكنه متحمس أكثر من غيره لمواجهة التحديات الجديدة. أحد الأمثلة على ذلك هو إنشاء "قائمة صحية لذيذة" من خلال مشاركة الحكمة مع اختصاصي تغذية مسجل من مؤسسة Seirei Welfare Corporation. وبغض النظر عما إذا تم إعداده كطبق يتضمن الساشيمي أو الأطعمة المقلية أو الأرز أو الحساء أو الحلويات المائية، فإن البينتو منخفض السعرات الحرارية (646 سعرة حرارية)، وعالي البروتين (33.1 جم)، وقليل الملح (2.9 جم). ). من ناحية أخرى، قام بتعليم الأطفال كيفية إعداد لفائف كاليفورنيا في مدينة الأطفال الإبداعية "Ma-a-ru" في حي شيميزو، مدينة شيزوكا، وتاماغوياكي (تاماغوياكي) في "تحدي WAZA" في محافظة شيزوكا. القوة الدافعة وراء أنشطته هي رغبته في "جذب اهتمام الناس أكثر بالطعام الياباني".

عندما تأخذ استراحة من العمل في المطبخ لزيارة المطعم، سوف يبتسم بعض الناس ويقولون: "أنا من محبي الشيف هوشينا". يبدأ المطبخ الياباني باختيار المكونات، ويبرز ثراء نكهاتها الفريدة من خلال تعديلات طفيفة دون التضحية برائحة أو لون كل مكون. ويقول: «أكثر من أي شيء آخر، كل هذا يتوقف على العمل الشاق الذي يقوم به جميع المنتجين»، متطلعًا إلى المستقبل، «في المستقبل، أود الحصول على المزيد من الفرص للتفاعل مع مجالات الإنتاج». يستمر طريق هوشينا إلى المطبخ الياباني في فوجي نو كوني.

يقوم السيد هوشينا بتعليم طلاب المدارس الابتدائية كيفية إعداد لفائف كاليفورنيا.

*من المقال الافتتاحي لكتاب "التعريف بالفائزين بجائزة عامل العام 2022"