レ ス ト ラ ン

يعمل Kaiseki Ikki في المدينة على مسافة قريبة من محطة JR Hamamatsu. هذا المطعم الياباني الصغير مفتوح منذ 6 عامًا، ويحتوي على 4 مقاعد عند المنضدة وغرفة واحدة مفروشة بحصير التاتامي تتسع لـ 18 أشخاص. السبب وراء تركيز المطعم على المقاعد المضادة هو أن المالك، السيد إيتشيكي، يريد أن يكون طعامه طازجًا قدر الإمكان. ``يحتوي المطبخ الياباني على العديد من طرق الطهي مثل السلق والشوي والطهي على البخار. أنت تريد تقديمه مباشرة من المطبخ، ومن الآمن أن يرى العملاء كل شيء. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطعام اللذيذ، فمن الأفضل الجلوس في العداد." يقول إيتشيكي بفخر.

يتطلب ``كايسيكي إيكي'' حجزًا كاملاً، ويحتوي فقط على بينتو وأوماكاسي على الغداء، ودورة كايسيكي ``أوماكاسي'' على العشاء. تتغير محتويات قائمة الدورة التدريبية من وقت لآخر، ولكن على مدار العام، يأتي ما يقرب من 8% من المكونات المستخدمة من محافظة شيزوكا. هاماماتسو هي موطن لكثير من المزارعين الذين يزرعون الخضروات الغربية، وأفكار السيد إيتشيكي حول كيفية دمجها في المطبخ الياباني تتألق خلال المواسم. نأمل أن تستمتع بمأكولات كايسيكي الفريدة من نوعها في شيزوكا.

شارك السيد إيتشيكي في مشروع مدينة شرق آسيا الثقافية لعام 2023.

وفي مدينة جيونجو بكوريا الجنوبية، قام المشاركون بالفعل بطهي مأكولات شيزوكا المحلية للتعبير عن سحر ثقافة الطعام الياباني.

يتم أيضًا عقد "محاضرات التثقيف الغذائي في الموقع" في رياض الأطفال والمدارس الابتدائية والإعدادية والمدارس الثانوية في مدينة هاماماتسو.

إنهم في الواقع يصنعون داشي من الدرجة الأولى من رقائق البونيتو ​​المجففة وعشب البحر، ويطلبون من الناس تذوقها، ثم يقومون بإعداد الأطباق باستخدام الداشي والمكونات من هاماماتسو في محاولة لنقل نكهة المطبخ الياباني.

*من المقال التمهيدي “التعريف بالفائزين بجائزة عامل العام 2023”

""طعام بوجاكو"" إنها كلمة لم أعتد على سماعها في الواقع، الكلمة صاغها توشيا إيتشيكي، صاحب كايسيكي إيكي، وتعني "وجبة للبوق". موطن إيتشيكي، إنشو موريماشي، هو موطن لثلاثة مزارات: أوغوني، ويامانا، وأماميا، وبوغاكو، وهي ملكية ثقافية شعبية غير ملموسة مهمة، مخصصة لكل مهرجان. ما نوع الطعام الذي كان يأكله الأشخاص الذين رقصوا وعزفوا الموسيقى؟ غير قادر على ترك السؤال في ذهنه بمفرده، زار إيتشيكي ثلاث شركات، ودرس الأدبيات، وأجرى المقابلات، ووصل أخيرًا إلى القائمة القديمة. وغني عن القول أنه كرس نفسه لإعادة إنتاجه.

لماذا تذهب إلى هذا الحد؟ ``باعتباري شخصًا يصنع المطبخ الياباني لكسب لقمة عيشي، كنت مقتنعًا بأن لمس جذور الطعام المحلي واستكشاف جوهره سيساعدني بالتأكيد على توسيع نطاق عملي كطاهٍ والتعبير عن فرديتي.'' وفي عام 2019، قام مع اثنين من زملائه الطهاة بترتيب طعام بوجاكو بنكهة عصرية وتقديمه للطلاب والطلاب الدوليين والمشاركين المدعوين من عامة الناس في جامعة شيزوكا للفنون والثقافة. يعد كل من الطعام الياباني والبوغاكو جزءًا من ثقافتنا العالمية. ``أتمنى أن يستخدم الناس الأطعمة المألوفة كنقطة دخول ويعمقوا اهتمامهم بالبوغاكو.'' وآمل أن يساعد هذا في نقل التقاليد التي تمت زراعتها حولنا إلى الجيل القادم.

يقول إيتشيكي: "في كل عام، أضع لنفسي 10 تحديات جديدة، وليس الطبخ فقط". التعلم من الماضي والجديد. حتى لو كان قديمًا، فلا بأس طالما أنه جديد بالنسبة لك. إن إدخال المكونات المحلية في أكاديمية الطهي اليابانية والمؤتمر العالمي لفنون الطهي في هاكوداته، بالإضافة إلى أنشطة التثقيف الغذائي للأطفال المحليين، ليست سوى بعض المبادرات التي ولدت من هذه الرغبة. ربط الثقافة الغذائية بالمستقبل. كما أنه يربط إيتشيكي نفسه بالمستقبل.

تم إعادة إنشاء طعام بوجاكو في ضريح أماميا "ميمينبو" بواسطة إيتشيكي وتم عرضه في ورشة عمل في جامعة شيزوكا للفنون والثقافة. في اليوم، بعد عرض بوجاكو، عُقدت أيضًا جلسة تذوق طعام بوجاكو من ضريح أوجوني.

*من المقال التمهيدي “التعريف بالفائزين بجائزة عامل العام 2021”