レ ス ト ラ ン

أوي وارد ، مدينة شيزوكا شرائح اللحم والمطبخ الأوروبي لوموند فوجيجايا

المطبخ الغربي
عامل السنة

مصنوعة من مكونات من محافظة شيزوكا قائمة شعبية

تيبانياكي مرحبًا بكم في دورة شاي شيزوكا، وسوروجا شامو تيبانياكي، وبرتقال شيزوكا، وصلصة النبيذ الأحمر ذات اللونين، والتي تقدم مع خضروات شيزوكا الربيعية، وسلطة المأكولات البحرية، والبويلابيز، وما إلى ذلك.

مكونات شيزوكا المستخدمة في المتجر

لحم البقر كوروجي واغيو/لحم البقر الياباني (محافظة شيزوكا)، سوروغا جاميكوك (مدينة شيزوكا)، الدنيس البحري، الأصفر الذيل، ذيل الشعر، قاروص البحر، الناخر، الأسماك المفلطحة الحية، المفلطحة الرأس، الحبار المتوج والأسماك الأخرى (خليج سوروجا)، أذن البحر (إيزو)، الشاي الأخضر، الشاي الأسود الياباني (محافظة شيزوكا)، جيلاتو الماتشا (مدينة فوجيدا)، الخضروات مثل الواسابي، الخيار، الفجل، الطماطم، برتقال اليوسفي، شيميجي، الجزر، الملفوف الصيني، والفراولة (محافظة شيزوكا)، فطر شيتاكي الخشب الخام. (كاواني-تشو، مدينة شيمادا، أوميغاشيما، مدينة شيزوكا)، براعم الخيزران (أوكابي، مدينة فوجيدا)، الأعشاب البحرية الخضراء (بحيرة هامانا)، الأرز (موريماشي، منطقة شوتشي)، إلخ.

مصنوعة من مكونات من محافظة شيزوكا
مكونات شيزوكا المستخدمة في المتجر

店舗 情報

شرائح اللحم والمطبخ الأوروبي لوموند فوجيجايا

住所 مبنى لوموند، 6-1 شواتشو، أوي وارد، مدينة شيزوكا، محافظة شيزوكا
TEL 054-251-0066
WEB https://www.lemondefujigaya.com/

خريطة المتجر

هذا المتجر "فوجي نو كوني عاصمة حرفيي الأغذية"

عامل السنة

يوشيهيرو شيراتوري

مؤسس ومالك الشيف لوموند فوجيجايا. ولد في مدينة شيزوكا. شيف عالمي معتمد من الجمعية الدولية للمطاعم السياحية. بعد أن عمل كمراسل لـ Shizuoka Shimbun وShizuoka Broadcasting وYomiuri Shimbun، تحول إلى مجال الفنادق. في عام 42 أسس "مطعم ستيك فوجيجايا" وأصبح مستقلاً. منذ أكثر من 50 عامًا، ظل المطعم يروج لمأكولات تيبانياكي والمأكولات الأوروبية. ``تيبانياكي هي عملية طهي ببطء ودون تسرع. وأنا أتحدث مع العملاء إلى أن يتم الشواء. وأريد تحسين معرفتي وشخصيتي بشكل أكبر حتى أتمكن من الحصول على الكثير من المواضيع للحديث عنها.' ' تم تكريمه لمساهماته في صناعات الزراعة والغابات ومصايد الأسماك في المحافظة وتعزيز الثقافة الغذائية، بما في ذلك جهوده المبكرة لتعزيز الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي، وحصل على جائزة "Fujinokuni Food Capital Creation Worker" لعام 2010.

مقابلة العامل

"بالنسبة لي، الطبخ يعني تقدير الطبيعة." هذا ما يقوله يوشيهيرو شيراتوري، مؤسس مطعم لوموند فوجيجايا الشهير في شيزوكا.
يتم تحضير مكونات الأطباق من قبل المزارعين الذين عملوا بجد لتحقيق السلام مع الطبيعة. يقول: «لا تحريفها». سواء كان البصل أو البطاطس، فلكل منهما نكهته الفريدة. كيف يمكنني إخراجها؟ لهذا السبب يستخدم شيراتوري فقط الكمية اللازمة من الفلفل في شرائح اللحم. يذهب إلى السوق في الصباح الباكر مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع لشراء المأكولات البحرية الطازجة، كما يشتري أرز Shizuoka Kinumusume البني من Enshu Morimachi ويصقله في المنزل، ويمكن رؤية المشاعر القوية. وحتى قبل أن يصبح الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي اتجاهًا، كان السيد شيراتوري مهتمًا بشكل خاص بـ "المنتجات المحلية". ومن الأمثلة التمثيلية على ذلك الشاي. يتم استخراج النكهة الغنية للشاي الأخضر المحلي واستخدامها كقاعدة للصلصة. يتم دمجه مع Fumé de Poisson، مرق السمك الذي هو أساس المطبخ الفرنسي، وFond de Vorail، مرق الدجاج، ويستخدم في الحساء أو يعجن في عجينة المعكرونة.
عندما دعتني ابنتي تشيكاكو، التي توليتها منصب رئيسة المتجر، لرؤية طريقة زراعة تشاجوسابا، تمكنت من الانغماس في الطبيعة، ولمس التربة والمساحات الخضراء، والاستمتاع بشاي شيزوكا المفضل لدي. وقد وافقت تمامًا على ذلك. أنني سأتمكن من رؤية موقع التراث الزراعي العالمي بأم عيني.
كلمة "أوموتيناشي"، التي أصبحت الآن لغة مشتركة في جميع أنحاء العالم، لم تتغير منذ تأسيس الشركة. "الأشياء المحلية" هي أفضل ضيافة، والشاي يهدئ الروح. مع أخذ ذلك في الاعتبار، ومن أجل توفير وقت ممتع لعملائنا في اليابان وخارجها على حد سواء، فإننا "نقف بشكل طبيعي أمام اللوحة الحديدية ونضع قلوبنا وأرواحنا فيها". السبب الذي يجعلني أستمر في شغفي بالطهي هو أنني أريد أن أجعله أكثر لذة. ولأنني أريد أن أرى ابتسامتك الجميلة. ويقول ضاحكاً: «ومع ذلك، بغض النظر عن مقدار الوقت الذي يمر به، فلن أتمكن أبداً من الوصول إلى هدفي المثالي».

 


في خريف عام 2021، شاركنا في حدث ثنائي الشاي الذي استضافته غرفة صناعة الشاي بمحافظة شيزوكا في كاواني-تشو، مدينة شيمادا.
قدم يوشيهيرو طبقًا باستخدام فطر شيتاكي المزروع محليًا، وقدمت ابنته تشيكاكو حلوى مع شاي كاواني.

 

*من مقال "التعريف بالفائزين بجائزة عامل العام 2020"

عامل السنة

تشيكاكو شيراتوري

شرائح اللحم والمطبخ الأوروبي الرئيس التنفيذي لشركة لوموند فوجايا. ولد في مدينة شيزوكا. بعد أن عمل في محطة تلفزيون، انضم إلى المطعم وحصل على مؤهلات "رخصة الطبخ" و"الساقي". درس في الخارج في فرنسا عام 1994، وتخرج من الدورة المتقدمة للمطبخ الفرنسي والمعجنات الفرنسية في باريس، وحصل على الدبلوم الكبير. تدرب في محلات الحلويات في باريس "جانمير" و"لو نوتر" و"فندق ريتز". في عام 1997، أصبحت أول امرأة في محافظة شيزوكا تصبح "سقاية كبيرة" وفي عام 2006، حصلت على شهادة "مدربة الشاي الياباني" وفازت بجائزة التميز في المسابقة الوطنية الثانية لتعليم الشاي الياباني. منذ عام 2، عمل كمحكم في "جائزة الشاي الياباني" التي ترعاها جمعية مدربي الشاي اليابانية. في عام 2014، قدمنا ​​"إقران شاي شيزوكا" للطهاة المحليين والسقاة وكتاب الذواقة في عرض ترويجي للشاي الياباني في مطعم ذو نجمتين في باريس. على مدى السنوات العشر الماضية، كنا نعقد نشاطًا للتثقيف الغذائي يسمى "جلسة تعلم التذوق بين الوالدين والطفل".

مقابلة العامل

تشيكاكو شيراتوري من مطعم لوموند فوجيجايا، مطعم تيبانياكي الأكثر شهرة في شيزوكا، يقدر اللقاءات بين أولئك الذين يصنعون المكونات الممتازة وأولئك الذين يستمتعون بالطعام اللذيذ. أنشطتها متنوعة ومتنوعة. على سبيل المثال، عند التفاعل مع المنتجين، قمنا بزيارة مزارعي الشاي في شاي كاواني وشاي موتوياما وساعدنا في قطف الشاي، وذهبنا إلى مزرعة سوزوكي في إنشو موريماشي للتعرف على زراعة الذرة الشعبية وإنتاج الأرز "كينوموسومي". لقد كنت أفعل الكثير من الأشياء. ومن ناحية أخرى، كنت أعمل على نشر المعلومات للشباب الذين سيقودون الجيل القادم، مثل إلقاء محاضرات حول موضوع "ما هو نوع العمل الذي يعتبره الطاهي؟" في فصول التعلم المهني في المدرسة الثانوية، وإجراء مقابلات مع طلاب المدارس الثانوية الذين يدرسون التسويق عبر الإنترنت، كما أننا نعمل بنشاط على ذلك.

على مدى السنوات العشر الماضية، بدأنا تجربة جديدة في نشاط التثقيف الغذائي "جلسة تعلم التذوق التجريبي بين الوالدين والطفل". بتوجيه من أحد خبراء الشاي، يتضمن المشروع طحن ثلاثة أنواع من شاي شيزوكا، وإنشاء نسبة مزيج فريدة تعتمد على انطباع المذاق والرائحة، وإنشاء شاي ممزوج فريد من نوعه. في عام 10، قام 3 شخصًا من 5 مجموعات من الآباء والأبناء بتعبئة "My Blend Tea" الخاصة بهم في علب شاي أنيقة وأخذوها إلى المنزل مع ذكريات لذيذة. في عام 10، خططنا لإقامة "تقييم شاي شيزوكا، وتجربة المزج، وغداء شاي شيزوكا المزدوج" الأكثر أصالة والذي يستهدف عامة الناس، ولكن الحدث امتلأ بسرعة وعقدت دورات إضافية وقد حقق نجاحًا كبيرًا.

أدى تراكم هذه التبادلات والتفاعلات إلى ظهور قائمة المطعم الشهيرة "مرحبًا بكم في دورة شاي شيزوكا". بالإضافة إلى النوط والحساء المصنوع من المأكولات البحرية من خليج سوروجا، ولحم البقر الياباني المشوي تيبانياكي من المحافظة، ومجموعة متنوعة من الحلويات المصنوعة من شاي شيزوكا الأخضر، يتم استخدام مجموعة واسعة من الخضروات المحلية في دعم الأطباق والزينة. يتوفر أيضًا شاي شيزوكا كخيار، ويمكنك تذوق الشاي من مناطق الإنتاج الشهيرة مثل موتوياما وكاواني وماكينوهارا وشيدا وشيميزو.

عندما يتم منح حياة جديدة لمجموعة متنوعة من المكونات الممتازة من خلال يدي السيد شيراتوري، فإن مشاعر أولئك الذين يصنعونها وأولئك الذين يتذوقونها تلتقي، مما يخلق مذاقًا جميلاً سيتم نقله إلى الجيل التالي.

 

مشهد من نشاط التثقيف الغذائي الفريد الذي تنظمه صحيفة لوموند فوجيجايا بعنوان "جلسة تعلم التذوق بين الوالدين والطفل".

يحظى البرنامج الذي يمكن للأطفال من خلاله شواء الخضار على الشواية الحديدية الموجودة في المتجر بشعبية كبيرة لدى الأطفال.

 

*من مقال "التعريف بالفائزين بجائزة عامل العام 2023"

 

 

"لقائي مع تشاجوسابا أعطاني قوة جديدة." بالإضافة إلى كونه ساقيًا كبيرًا، فإن تشيكاكو شيراتوري حاصل أيضًا على شهادة مدرب شاي ياباني، وقد قام بإدخال الشاي في أطباق مطعم Le Monde Fujigaya لبعض الوقت. وبينما يتزايد اهتمامه بالشاي الياباني، وخاصة شاي شيزوكا، فإنه يزور موقع زراعة تشاغوسابا، أحد مواقع التراث الزراعي العالمي، منذ عام 2018 مع والد مؤسس المتجر. في كاكيجاوا وماكينوهارا وكاواني، يختلف عشب الشاي الذي يتم قطعه ونشره في أخاديد حقول الشاي، وتختلف رائحة الشاي ولونه وطعمه قليلاً. واستنادًا إلى ما تعلمناه من هذه الزيارة، قمنا بإعداد وجبة كاملة تشتمل على شاي تشاجوسابا الزراعي، وعقدنا حدثًا لفترة محدودة داخل المتجر. تم تقديم شاي كواني مع المقبلات، وشاي ماكينوهارا مع طبق السمك، وشاي كاكيجاوا مع طبق اللحم، وتم إعداد ثلاث حلويات باستخدام كل شاي. علاوة على ذلك، في عام 3، سيكون هناك حدث داخل المتجر بالتزامن مع "مهرجان الشاي العالمي". في هذا الوقت، نطلب من المزارعين في مدينة شيزوكا أن يأتوا إلى متجرنا، ونقدم دورة تدريبية مقترنة بشاي موتوياما الذي أعده المزارعون بعناية، إلى جانب تجمع اجتماعي في جو سلمي. يقول شيراتوري: "مهمتنا هي أن نكون بمثابة جسر بين المنتجين والمستهلكين". سوف ترى بأم عينيك المناخ والحالة الراهنة لإنتاج الشاي، وستشعر بشكل مباشر بما يفكر فيه المزارعون عندما يقومون بصنع الشاي. نقوم بعد ذلك بدمج هذه القيمة غير المرئية في دوراتنا وتقديمها لعملائنا كقصة. على سبيل المثال، بيئة زراعة شاي كاواني مشابهة لتلك الموجودة في منطقة الشمبانيا في فرنسا. لذلك، يتم تقديم الشاي كفاتح للشهية ويتم تقديمه في كأس من الشمبانيا. ويعتقد شيراتوري أن تراكم مثل هذه الجهود سيعمق الروابط بين المنتجين والمستهلكين، ويؤدي في النهاية إلى حماية طبيعة ساتوياما.

 


في حفل شاي في ساساما، كواني-تشو، مدينة شيمادا. تعد زيارة مزارع الشاي وتبادل المعلومات بهذه الطريقة الخطوة الأولى في ربط المنتجين والمستهلكين.

 

*من مقال "التعريف بالفائزين بجائزة عامل العام 2020"

حول نظام اعتماد Fujinokuni SDGs

من أجل تعزيز توسيع الجهود لتحقيق أهداف التنمية المستدامة من خلال التعاون بين الأغذية والزراعة، يصور نظام الشهادات هذا جهود "المنتجين" و"المطاعم" نحو تحقيق أهداف التنمية المستدامة.
*سيتغير عدد النجوم داخل العلامة حسب جهود كل متجر. يرجى التحقق من المعلومات الخاصة بكل متجر للحصول على التفاصيل.

حول نظام اعتماد Fujinokuni SDGs

閉 じ る