レ ス ト ラ ン

يذهب إلى السوق كل أسبوع ويشتري فقط الأسماك المحلية التي تلبي احتياجاته من ميناء أتامي وميناء أجيرو. نذهب إلى مزرعة كاميو وسوق ميشيما للفواكه والخضروات في مدينة كانامي ونشتري الخضروات المحلية الموسمية. وقبل أن أدرك ذلك، أصبحت أقرب أقربائي إلى الصيادين والناس في السوق والمزارع. يقول إيجي أوشياما إنه يشعر بالسعادة عندما يكون عملاؤه سعداء بالطعام الذي يضعه في الطهي مع المكونات التي أعدها بهذه الطريقة، مما يؤدي إلى تكرار الطلبات. رئيس الطهاة في مطعم "Kamatsuru Himonoten" العريق، والذي يعمل منذ خمسة أجيال في أتامي. يسمون أنفسهم إيتاماي.

"أصولي هي الاكتشافات التي اكتسبتها من خلال مقابلة العديد من الأشخاص المختلفين." ويقول إن أكبر درس تعلمه هو روح عدم الهزيمة أبدًا. بدأت التدريب كطاهية عندما كان عمري 15 عامًا. كان مطعمًا في كاميسوا، شينشو. لم يستطع التوقف عن التفكير في الطريقة التي حدقت بها والدته عندما زارت المتجر وقالت: «لم يسبق لي أن تناولت كبد الفاصوليا الحمراء الطرية واللذيذة من قبل»، وقرر «في يوم من الأيام سأصنعها بنفسي». .'' أعطاه الرجل العجوز في المتجر توجيهات صارمة، حتى أنه هرب مرة واحدة، ولكن بعد حصوله على جائزة "عامل العام"، تمكن من حل واجباته المنزلية التي طال أمدها. اسمها هو ""كبد السنة"." يجب أن يكون هذا عمل روح مصممة.

معلمي الأول، رجل عجوز من كاميسووا، روكوسابورو دوجو، الذي اصطحبني عندما أتيت إلى طوكيو ولم أستطع التمييز بين اليمين واليسار، رئيس الطهاة في النزل في أتامي حيث درست لاحقًا، رئيس كاماتسورو هنا، وصاحب نفس القدر والإخوة والتلاميذ الذين أكلوا الوجبة... على الرغم من أن الجميع يبدو هادئًا، إلا أنه في الواقع يكره الخسارة. إذا لم تفعل ذلك، فلن تتمكن من العمل كطاهي. "ربما تمنحنا الرغبة الفردية في اللحاق بهم وتجاوزهم يومًا ما الطاقة للمضي قدمًا خطوة بخطوة." إن الروح التنافسية التي يتمتع بها السيد أوشياما، والتي صقلها منذ أن كان عمره 15 عامًا، مدعومة بمجموعة غنية من المكونات من محافظة شيزوكا.

عصيدة لحم خنزير نهر النمر، بيض الكمأة، رأس البط، البصل الأخضر

اليوم الثمانية السابقة الشمس

جولة كانامي تاون "مزرعة كاميو".

*من مقال "التعريف بالفائزين بجائزة عامل العام 2022"