レ ス ト ラ ン

``Tonkatsuunno'' مشغول جدًا لدرجة أن هناك طابورًا في عطلات نهاية الأسبوع. ليس فقط الزوار المنتظمون من مدينة شيزوكا، ولكن أيضًا الناس من أماكن بعيدة مثل طوكيو وناغويا يتوافدون إلى المطعم. تعتبر الأسعار المعقولة والموقع على بعد دقيقة واحدة من Tomei Smart IC من العوامل، ولكنها ليست العوامل الوحيدة.

يقوم المالك، شويا أونو، بتغيير الزيت الذي يُقلى فيه التونكاتسو بسخاء. وفي الأيام المزدحمة، يقومون بتغيير الأطباق كل ساعتين، حتى أربع مرات في اليوم. وتتفاجأ الشركة التي تجمع نفايات الزيوت وتقول: «أليست صالحة للاستعمال؟» يقول السيد أونو: «إذا لم يكن ذلك يجعل العميل سعيدًا، فلا أعتقد أن ذلك يعد إهدارًا».

من ناحية أخرى، ابتكر السيد أونو "شوماي لحم كبير الحبة مصنوع يدويًا" مصنوعًا من بقايا اللحوم بنسبة 100%. وعندما وضعت الرسالة على قائمة الطعام، "إذا لم يكن هناك هدر للحوم، فلا داعي لتحقيق أي أرباح"، أصبحت أكثر شعبية مما كنت أتوقع. يقول السيد أونو بفخر: "هذه القائمة تدعم أهداف التنمية المستدامة".

لا يمكن التغاضي عن الاهتمام بالتفاصيل في المكونات. المكون الرئيسي، لحم الخنزير، هو "لحم الخنزير الشعير المنتج في فوكوروي" والذي يتم تسمينه باستخدام علف خاص يعتمد على الحبوب، باستثناء العلف الحيواني. الدجاج هو "Fuji no Kuni IkiKidori"، وهو دجاج ذو علامة تجارية يتم إنتاجه في المحافظة. البيض المستخدم هو بيض كاميا سان، والذي يتم تربيته ووضعه باستخدام أعلاف خالية تمامًا من المبيدات الحشرية. يتم وضع البيض طازجًا وشراؤه من منطقة أوتاني القريبة من المتجر، ويتم استخدامه خلال يومين.

يهتم السيد أونو أيضًا بخلق بيئة يمكن لموظفيه الاستمتاع فيها بالعمل. المتجر مليء بالطاقة والناس يبتسمون ويهتفون. يبدو أيضًا أن هذا الجو البهيج يمثل قوة دافعة للسيد أونو. تعتبر أجواء تونكاتسونو الصاخبة بمثابة شهادة على 30 عامًا من العمل المخلص والدقيق الذي تم تنفيذه منذ أن ورث المطعم من الجيل السابق.

يُصنع "وعاء البيض الرقيق" من بيض مزرعة دواجن مجاورة نعمل معها منذ ما يقرب من 40 عامًا، ومن الدجاج الذي يحمل العلامة التجارية "Fuji no Kuni Iki Ikidori" في مقاطعة شيزوكا.

لقد كانت لدينا علاقة طويلة مع مزرعة كاميا للدواجن (أوتاني، جناح سوروجا، مدينة شيزوكا). بالإضافة إلى ذلك، يقوم الطلاب أيضًا بجولة في عمليات تقشير المحار في بحيرة هامانا، وكذلك مزارعي الطماطم في فوجيدا، بحثًا عن نصائح للطهي.

*من مقال "التعريف بجوائز العمال لعام 3"