レ ス ト ラ ン

مكونات القطع والخبز. على الرغم من أنها خطوة أساسية في الطهي، إلا أن السيد فوكوموتو يولي أهمية قصوى لهذه العملية الأساسية. السبب الذي يجعلنا نبقي الأمور بسيطة، ولا نختصر الأمور، ونتبع عمليات دقيقة هو أن كلمات طهاة المعجنات تتبادر إلى ذهننا: ``إذا واصلت القيام بالأشياء الواضحة، فإنها تصبح مميزة.''

حتى سنوات قليلة مضت، كان السيد فوكوموتو يقدم أطباق "فرنسي حضري" مزين بشكل جميل، ولكن في أحد الأيام أدرك أن أتامي لديها الكثير من المكونات الرائعة، وأن محافظة شيزوكا لديها العديد من منتجي المكونات الرائعة. لقد تعلمت ذلك. إذا عمل السيد فوكوموتو، الذي درس أساسيات الطبخ بعمق، بجد، فسيكون قادرًا على خلق عالمه الخاص على طبق، بغض النظر عن المكونات التي يستخدمها. ومع ذلك، إذا قمت بفحص المكونات بعناية وبحثت عن مكونات طازجة... وسرعان ما بدأ الذواقة من منطقة العاصمة طوكيو بالتردد على المطعم بحثًا عن مأكولات فوكوموتو، التي تستخدم الكثير من المكونات المحلية. وهذا دليل على أن شخصية الشيف وإبداعه، الذي حقق شيئًا مميزًا من خلال تكرار الفطرة السليمة، قد حظيت بإشادة كبيرة.

طبق مصنوع من أصداف العمامة الطازجة التي تم اصطيادها من بحر أتامي وتم تشطيبها على الطراز العنابي. أريد أن أستمتع به مع النبيذ الأبيض المثلج.

يقع في الطابق الثاني من مبنى بالقرب من كيونكاكو. اصعد الدرج من المدخل الموجود في الطابق الأول، والذي يتميز بأرضية لطيفة من التيراكوتا، وستدخل إلى متجر مشرق ومفتوح. اسم المتجر هو كلمة بروفنسية قديمة تعني الشمس.

*من مقال "التعريف بالفائزين بجوائز العمال لعام 2020"