مركز معلومات الأغذية في شيزوكا
レ ス ト ラ ン
مدينة إيتو فندق إيتو جاردن
يقع هذا النزل على تلة بالقرب من المحطة ويتم تغذيته بمياه الينابيع الساخنة الطبيعية.
الوجبات هي "كايسيكي زين الياباني الأصيل" الذي تم اختياره بعناية من قبل رئيس الطهاة.
منذ افتتاحه في أبريل 55، أصبحنا بمثابة نزل صغير يتمتع بأجواء منزلية، ويقدم خدماته بشكل أساسي للعائلات.
مصنوعة من مكونات من محافظة شيزوكا قائمة شعبية
وجبة كايسيكي مبتكرة باستخدام مكونات شيزوكا، كينميداي كاماميشي، كينميداي المسلوق، الخضار.
مكونات شيزوكا المستخدمة في المتجر
البصل الأبيض من إيواتا، وبينيهيمي أماغو من أماجي، والكاكي من سوروغا، والبطاطس بالجمبري، والوسابي، وغيرها الكثير.
店舗 情報
فندق إيتو جاردن
| 住所 | 655 ماتسوبارا، مدينة إيتو، محافظة شيزوكا |
|---|---|
| TEL | 0557-36-3841 |
| WEB | http://www.ito-garden.com |
خريطة المتجر
هذا المتجر "فوجي نو كوني عاصمة حرفيي الأغذية"
فوجينوكوني مايسترو الشيف
كازوماسا هياما
دخل عالم الطبخ تحت تأثير والده وأخيه الأكبر، اللذين كانا طهاة يابانيين. أثناء استمراره في التدريب في إيزو وطوكيو وهوكايدو وما إلى ذلك، حصل على جميع التراخيص كطاهي وفني محترف في الوجبات اليابانية والغربية والسوشي والمعكرونة والصينية ووجبات الغداء المدرسية الخاصة. منذ عام 2009، يشغل منصب رئيس الطهاة في فندق إيتو جاردن. حصل على جائزة وزير الصحة والعمل والرعاية الاجتماعية في الجائزة الكبرى للمهارات عام 1995. حصل على جائزة "الحرفي الحديث" في عام 2005 والميدالية ذات الشريط الأصفر في عام 2008. وفي عام 2006، تم اعتماده كأول خبير في المطبخ الياباني في محافظة شيزوكا. وفي عام 2017، أصبح رئيسًا لاتحاد المهندسين في محافظة شيزوكا.
مقابلة العامل
خلال فصل تذوق في مدرسة ابتدائية، فإن إبداعات Kazumasa Hiyama المعجزة من نباتات الخضروات والحيوانات تجعل عيون الأطفال تضيء. "من الممتع رؤيتهم بهذه الطريقة، لذا فهم يعملون بجد." يضحك الحرفي الياباني الماهر، الذي ورث مهارة والده في التقشير ويحمل لقب "الحرفي الحديث"، بسهولة. يقوم السيد هياما بالترويج لطعام شيزوكا بصفته مديرًا تمثيليًا ومسؤولًا تنفيذيًا ومستشارًا دائمًا لاتحاد الطهاة بالمحافظة، زويشوكاي، بينما يعمل أيضًا على تطوير الحرفيين كرئيس لاتحاد الحرفيين بالمحافظة. علاوة على ذلك، في العام الماضي، ساهمنا في تبادل المواد الغذائية من خلال مشروع لإحياء ذكرى شراكة الصداقة بين المحافظة ومقاطعة تشجيانغ في الصين. بالإضافة إلى ذلك، استعدادًا لأولمبياد طوكيو، حصل على شهادة الطهاة الحلال (التعاليم الغذائية الإسلامية) وقدم عرضًا توضيحيًا في ندوة. ما يمكنك إلقاء نظرة عليه هو وجه شخص طموح للغاية ومجتهد ولديه رخصة في جميع أنواع الطعام. في السنوات الأخيرة، كان هناك اتجاه اجتماعي للتقليل من شأن المؤهلات، ولكن لا يمكن نقل الطعم الحقيقي واللذة إلا من خلال التقنيات والمعرفة الموثوقة. "في المستقبل، أود أن أساعد الشباب في الحصول على المؤهلات"، يقول العامل الذي يواصل تقديم القدوة وإظهار الطريق لمن يتبعه.
يقول هياما: "اعتقدت أن الأطفال لن يكونوا قادرين على فهم الاختلافات الدقيقة في الداشي، ولكن إذا علمتهم بشكل صحيح، فسوف يفهمون أن هذا هو الشيء الحقيقي".
*من المقال "تقديم الفائزين بلقب Fujinokuni Maestro Chef لعام 30"
عامل السنة
ياسوماسا تيرادا
ولد في محافظة آيتشي. كان والديه مزارعين في شبه جزيرة أتسومي، وبما أنه كان الابن الثاني، لم تكن هناك حاجة له لتولي أعمال العائلة، لكنه ذهب للالتحاق بمدرسة ثانوية زراعية محلية حيث برع في لعبة البيسبول، وهو ما كان عليه. متحمس في ذلك الوقت. بعد التخرج اختار مهنة الطبخ التي كان مهتمًا بها، وحصل على وظيفة في أحد الفنادق في إيتو من خلال مقدمة من أحد معارفه. بعد التدريب بشكل رئيسي في المطبخ الياباني، انضم إلى فندق إيتو جاردن في عام 2008. أثناء صقل مهاراته تحت وصاية "الحرفي المعاصر" كازوشو هياما، يعمل أيضًا على نشر المطبخ الياباني كرئيس لمكتب العلاقات العامة لجمعية الطهاة المحترفين بالمحافظة، "زويشو-كاي". بالإضافة إلى عمله كمدرس للاتحاد الوطني لجمعيات فنيي الطهي اليابانيين ومدير جمعية فنيي الطهي بمحافظة اليابان، فهو مؤهل أيضًا كفني طهي وطني معتمد من درجة واحدة، وطاهٍ متخصص في المطبخ الياباني معتمد من الوزير. الصحة والعمل والرفاهية، ومعالج السمكة المنتفخة في المحافظة.
مقابلة العامل
يعد الطبق الانتقائي "سمك البحر الذهبي المطهي" طبقًا خاصًا يمكن أن يقال عنه "ذا إيزو"، ولكن الطبق الجانبي مغطى بالخضروات الموسمية التي تزرعها مالكة النزل داخليًا. يقول ياسوماسا تيرادا: "لأنها خالية من المبيدات الحشرية، فهي لا تبدو جيدة أو تأكلها الحشرات، لذلك يتطلب الأمر الكثير من الجهد لجعلها تبدو جميلة، لكن الفاكهة ثابتة ولها نكهة قوية". ابتسامة على وجهه. كطاهي، ما أقدره هو "الاستفادة القصوى من المكونات". السبب الجذري وراء ذلك هو حقيقة أن عائلتي مزارعة وأريد استخدام المنتج بعناية لأنني أتفهم مشاعر المنتجين. حاليًا، أثناء عمله كرئيس لقسم الطبخ في فندق إيتو جاردن، وكعضو في جمعية الطهاة بالمحافظة Zuishokai، يشارك في التثقيف الغذائي لطلاب المدارس الابتدائية، وتطوير قائمة الطعام باستخدام المكونات المحلية، وإلقاء محاضرات للطهاة المتخصصين حول مطبخ شيزوكا الياباني، ويشارك السيد تيرادا أيضًا في الأنشطة التعليمية. علاوة على ذلك، فهو يسير على خطى كازوماسا هياما، وهو رئيس مجلس الإدارة في نفس مكان العمل ويحمل لقب "الحرفي الحديث"، ويعمل جاهداً للحصول على مؤهلات مختلفة مثل كونه معالج سمكة منتفخة. . ``لكي تحصل على مؤهل، عليك أن تكون مهتمًا بتعلمه، لذلك أعتقد أنك ستحسن من نفسك وسيتوسع نطاق طبخك.'' وكما تعلم هو نفسه من رئيس الطهاة، فمن واجبه أن ينقل هذه المعرفة إلى خلفائه، ويستمر العمال في التدريب.
تقوم مجموعة Zuishokai، التي تنتمي إليها Terada أيضًا، بتدريس صناعة التاماغوياكي في فصل خاص في مدرسة التدريب المهني بمحافظة أشيتاكا كل عام. تقول تيرادا من خلال هذا النشاط: ``أريد أن يصبح الأطفال مهتمين بالطهي، ولو قليلاً.''
*من مقال "التعريف بالفائزين بجائزة عامل العام 2021"
ابحث عن مطعم
حول نظام اعتماد Fujinokuni SDGs
من أجل تعزيز توسيع الجهود لتحقيق أهداف التنمية المستدامة من خلال التعاون بين الأغذية والزراعة، يصور نظام الشهادات هذا جهود "المنتجين" و"المطاعم" نحو تحقيق أهداف التنمية المستدامة.
*سيتغير عدد النجوم داخل العلامة حسب جهود كل متجر. يرجى التحقق من المعلومات الخاصة بكل متجر للحصول على التفاصيل.
閉 じ る
