レ ス ト ラ ン

تقول نعومي تيراو إنها عندما تجد نفسها في موقف لا خيار أمامها سوى القيام بشيء ما، يتحرك جسدها قبل رأسها. حدث نفس الشيء عندما اصطدت لعبة برية لأول مرة. عندما وضع الغزال الذي قتله الصياد أمامه، لم يكن هناك من يقطعه، فظن أنه ليس لديه خيار سوى أن يفعل ذلك بنفسه، فأمسك بسكين الذبح.

تتسبب الحيوانات البرية في إتلاف المحاصيل عندما تتزايد أعدادها بشكل كبير. تعاطف تيراو مع فكرة إيصال خيرات الجبال إلى المائدة قبل أن تصبح آفة. ومع ذلك، بدون إمدادات مستقرة، لن يكون هناك مشترين، مثل الطهاة، ولن يكون العمل مستدامًا. هناك، عمل بجد ليتدرب باعتباره "حرفيًا يتعامل مع لحوم الطرائد" في مصنع تفكيك. وفي حوالي 10 سنوات، قتل أكثر من 3,000 غزال. تتطلب مأكولات اللعبة اللذيذة لحمًا طازجًا، لذلك عملنا على تسريع عملية المعالجة. قبل أن أعرف ذلك، تمكنت من معالجة حيوان واحد في ساعة ونصف.

وفي نهاية المطاف، بدأ السيد تيراو يفكر في التحول من تقديم لحوم الطرائد كعنصر إلى طهيها وتقديمها. بعد ذلك، أصبح عضوًا في "جمعية فوجي نو كوني للأغذية الموسمية (شون نو كاي)،" حيث أظهر مؤانسته وقام بتوسيع شبكة اتصالاته. مع منتجي مجموعة متنوعة من المحاصيل، وأصحاب محلات الجزارة الذين يبيعون الطرائد البرية، وأساتذة الجامعات الذين يعملون في الخطوط الأمامية للتغذية، والطهاة الفرنسيين المتخصصين في مأكولات الطرائد البرية، والمسؤولين الوطنيين والإقليميين المشاركين في الحفاظ على بيئة الجبال والغابات يتفاعل مع الطلاب، ويستلهم منهم، ويقول: «كنت منهمكًا في الدراسة». لا حدود لأنشطته النشطة، وقد واجه التحدي المتمثل في تطوير منتجات مثل لحم الخنزير والنقانق وأغذية الحيوانات الأليفة بالتعاون مع مصنعي المواد الغذائية والطهاة وأخصائيي التغذية.

ثمرة هذا التدريب هي DINNING Yushu، الذي تم افتتاحه في عام 2022. يتم إنتاج جميع الطرائد البرية المباعة في المتجر داخل المحافظة. أما بالنسبة للخضروات، فيقول تيراو: «إن تلك التي يتم حصادها في مكان قريب تكون طازجة، وتلك التي يتم حصادها في موسمها تكون لذيذة بشكل خاص». عنصر آخر شائع في القائمة هو أطباق المأكولات البحرية النابضة بالحياة التي يعدها ابنها، الذي يعمل في شركة للمأكولات البحرية في شيميزو، في عطلات نهاية الأسبوع.

إن الرغبة في "ربط الصيادين والآكلين من الجبال إلى البحر" تتوسع لتشمل أنشطة السياحة الخضراء التي تتضمن تجارب غريبة. وتستمر التحديات التي يواجهها السيد تيراو.

لحم الغزال المشوي من محافظة شيزوكا. خضروات الكاكي، الخس المشمس، نبات الثلج، الجرجير، إلخ.

يتم شراء الخضار المزخرفة من سوق المزارعين القريب.

تمبورا من أسماك النمر المنتفخة من بحر إنشو. ومن الربيع إلى الصيف، يمكنك أيضًا الاستمتاع بالهامو البري من بحر إنشو.

*من المقال "تقديم الفائزين بجائزة فوجينوكوني للعاملين في إنشاء رأس المال الغذائي لعام 2020"