レ ス ト ラ ン

تم افتتاح "Soba Shin Kirigane" في عام 2021 في مكان Takasho، Aoi Ward، مدينة شيزوكا. يدير المالك، السيد كويزومي، متجر Togakushi Matsutomi. إنه متجر مزدهر تم الاستيلاء عليه من متجر توجاكوشي الرئيسي القديم، ولا تزال شعبيته غير منقوصة. نشأ السيد كويزومي وهو يشاهد والده وهو يلعب نودلز السوبا، ومنذ أن يتذكر ذلك، قرر أنه «في يوم من الأيام، سأتبع هذا الطريق». منذ أن قام بتجربة المطاعم الشهيرة في طوكيو أثناء تدريبه، قرر أنه إذا كان سيفتتح مطعمًا، فإنه يريد أن يفتحه باعتباره "مطعمًا يحتسي السوبا".

وبما أن هذا مطعم سوبا، فغني عن القول أنهم مهتمون بشكل خاص باستخدام دقيق الحنطة السوداء. باستخدام بذور الحنطة السوداء المحلية من جميع أنحاء اليابان، بما في ذلك ناغانو وفوكوي وإيواتي وناغاساكي تسوشيما، يقوم بطحن الدقيق الخاص به بالكمية التي سيستخدمها في ذلك اليوم، ويغلق المتجر بمجرد نفاد الكمية. نظرًا لأننا نهدف إلى أن نكون مطعم سوبا حيث يمكنك الشرب، فإننا نهتم بالأطباق الرائعة بقدر اهتمامنا بالسوبا، أو حتى أكثر من ذلك. في يوم الشتاء الذي قمت بزيارته لإجراء هذه المقابلة، كان الساشيمي اليوم يتكون من أربعة أنواع من الساشيمي: ياجارا، والمهاتا، والتونة، والحبار، وجميعها يتم اصطيادها من يايزو وأومايزاكي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم سمك الذيل الأصفر المدخن الذي يتم تسليمه مباشرة من ميناء يايزو مع الخضروات المحلية مثل جذور اللوتس أساهاتا والجزر وأزهار اللفت لإضافة لون موسمي.

ويحظى كويزومي بدعم «رجال الأعمال الذين يشبهون الأصدقاء». يتم طلب النشارة المستخدمة في مرق الحساء من نيشيو شوتن في كامبارا، التي فازت بكأس الإمبراطور في مهرجان الزراعة والغابات ومصائد الأسماك. ``إنها سمكة بونيتو ​​محلوقة مصنوعة من سمك التونة وقد قمت بخلطها مع أحد الأشخاص لمطعمي.'' يتم الحصول على الأسماك من كيبوشي سويسان في يايزو، ويتم الحصول على الخضروات من مزرعة كواتاكا في مدينة يوشيدا، ويتم الحصول على جذر اللوتس أساهاتا، الذي يحظى بشعبية كبيرة منذ افتتاح المطعم، من المزارع المحلي فوجينامي. يخرج شخصيًا للتحدث معهم، وهم ينسجمون جيدًا مع بعضهم البعض، ويشاركهم بسخاء المعلومات والنصائح المفيدة التي لا يمكن إلا للمنتج تقديمها. يقول كويزومي: "يعمل الصيادون والمزارعون بجد، ويقدمون كل ما لديهم. وأنا ممتن للدعم الذي يقدمونه لي، وأفكر في كيفية التعبير عن العمل الشاق الذي يقوم به الجميع في طبق واحد".

ابتسامات العملاء والمنتجين والأطفال الأربعة. العديد من الوجوه المبتسمة تدعم أنشطة كويزومي النشطة.

"ذيل أصفر مدخن" مدخن في المنزل. ومثل العديد من المطاعم اليابانية، يؤمن كويزومي بأهمية الأسماك والخضروات.

على الرغم من أن الخضروات المحلية الموسمية تلعب دورًا داعمًا في هذا الطبق، إلا أنها تقوم بعمل رائع.

※مقابلة مع الحائز على جائزة فوجينوكوني لإنشاء مدينة الطعام لعام 2023