レ ス ト ラ ン

يقول الشيف شيرايوا إن التأثير الأكبر على حياته المهنية كطاهي هو تجربته في العمل في فندق أوكورا. ويقول: "في الوقت الذي كان فيه المطبخ الفرنسي الكلاسيكي هو الاتجاه السائد، كانت القدرة على التعرف على المطبخ الجديد، الذي كان أحدث المطبخ الفرنسي في ذلك الوقت، بمثابة ميزة كبيرة". المطبخ الجديد، أصل المطبخ الفرنسي الحديث، يتأثر بالمطبخ الياباني، وكلاهما يشتركان في أنهما متجذران في الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي. يزور الطهاة المحطات الموجودة على جانب الطريق والمحطات الزراعية، ويجدون الخضروات والمكونات الأخرى بالإضافة إلى المنتجات المصنعة المصنوعة من المكونات المحلية، ويجربونها ويدمجونها في قوائم الطعام الجديدة. ويقول إنه من الممتع التحقق من المذاق والملمس في كل مرة يصادف فيها مكونًا لا يعرفه. يقول شيرايوا: "لقد ألهمتني بشكل كبير إبداعات جميع المنتجين". اعتز بالإلهام الذي تتلقاه من المكونات واستمتع بها كل يوم بينما تستكشف آفاقًا جديدة في الطهي.

"خاصرة إيزوكا المشوية في درجة حرارة منخفضة، والبراعم تبشر بقدوم الربيع، وخط الواسابي الخاص."

يعد جيبير، الذي يتم طهيه ببطء في درجات حرارة منخفضة، طعامًا فريدًا من نوعه في إيزو. تتغير أطباق الدورة حسب الموسم.

*من المقال "تقديم الفائزين بجائزة فوجينوكوني للعاملين في إنشاء رأس المال الغذائي لعام 2020"