レ ス ト ラ ン

تاكانوري أونو، الذي عمل على إعداد مأكولات الكايسيكي الأصيلة في مطاعم شهيرة في طوكيو، ملتزم بتقديم مجموعة متنوعة من الأطباق التي أعدها بمهارة كبيرة في جو مريح وبأسعار معقولة. ولتطبيق هذا الشعار عمليًا، يتكون المطعم من ثمانية مقاعد وعشر غرف خاصة، مما يوفر مكانًا لمجموعة متنوعة من العملاء، من المجموعات والعائلات والأزواج والأفراد، لحفلات عشاء العمل والمآدب والترفيه. القائمة متنوعة، تتراوح من الأطباق الكلاسيكية إلى المأكولات الإبداعية. "أحاول أن أفهم أذواق كل عميل وما يكرهه وتفضيلاته، وأوصي بالأطعمة والمشروبات التي تناسبهم"، كما يقول أونو. يهتم أونو بشكل خاص بـ "الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي". ولد أونو ونشأ في شيزوكا، واكتسب المعرفة التي اكتسبها من العمل في مجال المطاعم العائلية منذ سن مبكرة، فضلاً عن ارتباطه العميق بمسقط رأسه، وهو ما يدفعه إلى تعزيز الإنتاج والاستهلاك المحليين.

في صيف عام 2024، احترق مبنى الشركة الذي كانت تقع فيه لسنوات عديدة، وتعمل الشركة حاليًا من متجر مؤقت. وفي خضم هذا الوضع الصعب، تلقى التشجيع من العديد من زبائنه الدائمين. "لقد أسعدني ذلك كثيرًا وكان بمثابة تشجيع كبير لنا لاستئناف العمل." ومن أجل العودة سريعًا إلى "مكانه الصحيح"، يواصل أونو التطلع إلى الأمام والعمل الجاد اليوم.

"سمك المفلطح المعالج بالكومبو من خليج سوروغا مع بيض السلمون المبشور." يتم تقديم سمك المفلطح، والقاروص، والدنيس الأحمر، والأسماك الأخرى التي يتم شراؤها مباشرة من الصيادين متبلة في عشب البحر. واحدة من عناصر القائمة الشعبية المخفية.

"لحم بقري شيزوكا، مدخن مع رقائق زهر الكرز، لحم بقري مشوي مع صلصة البورسيني." لحم بقري مشوي محلي الصنع مصنوع من لحم بقري "أوي" المحلي. الصلصة محلية الصنع تعزز النكهة.

※مقال مقابلة مع الحائز على جائزة فوجينوكوني لإنشاء مدينة الطعام لعام 2024 (أُجريت المقابلة في عام 2024)