مركز معلومات الأغذية في شيزوكا
レ ス ト ラ ン
أوي وارد ، مدينة شيزوكا المطبخ الياباني تسوباكيتي
مصنوعة من مكونات من محافظة شيزوكا قائمة شعبية
حساء البطاطا البرية الطبيعية، والأطباق المطهوة على نار هادئة، وباذنجان أوريدو المشوي مع معجون ميسو، وما إلى ذلك.
مكونات شيزوكا المستخدمة في المتجر
سمكة النمر البرية (بحر إينشو نادا)، السلحفاة ذات القشرة الناعمة (بحيرة هامانا)، سمك الماكريل الإسباني (مدينة أومايزاكي)، البطاطا البرية (حي شيميزو، مدينة شيزوكا)، فطر شيتاكي (مدينة فوجيدا)، باذنجان أوريدو (حي شيميزو، مدينة شيزوكا)، البطيخ الأحمر (مدينة فوكوروي)، اليوزو (مدينة شيزوكا)، التوت الأزرق (مدينة هاماماتسو)، الأرز (مدينة يوشيدا، منطقة هايبارا)، إلخ.
店舗 情報
المطبخ الياباني تسوباكيتي
| 住所 | 2-2-8 توكيواتشو، حي أوي، مدينة شيزوكا، محافظة شيزوكا |
|---|---|
| TEL | 054-254-2023 |
| WEB | http://www3.tokai.or.jp/tubaki/ |
| SNS |
هذا المتجر "فوجي نو كوني عاصمة حرفيي الأغذية"
تاكاماسا تسوبوي
مواليد مدينة شيزوكا. ولد في عائلة من الطهاة، وشاهد والده، مؤسس Tsubakitei، وهو يعمل منذ سن مبكرة وقرر متابعة هذا المسار. بعد تخرجه من المدرسة الثانوية، تدرب لمدة خمس سنوات في مطعم كوبي كيتشو في أوساكا وخمس سنوات أخرى في فرع جينزا في مطعم طوكيو كيتشو، والآن يمارس كل من الأب والابن التدريب في مطعم والديهما، تسوباكيتي. خلال هذه الفترة، حصل على مؤهلات مختلفة، بما في ذلك رخصة طاهي الفوجو، ودبلوم الساكي المعتمد من قبل جمعية صانعي الشاي الياباني، ومدرب شاي ياباني، وكلها يحملها حتى يومنا هذا.
مقابلة العامل
يصف تاكاماسا تسوبوي، مالك الجيل الثاني لمطعم "تسوباكي-تي" الياباني، عمله بأنه "الحفاظ على ثقافة الطعام المحلية ونقلها". الطبق الأكثر شهرة هو "حساء تورورو المصنوع من البطاطا البرية". حساء تورورو، المصنوع عن طريق فرك البطاطا البرية التي تم حفرها من الجبال في طنجرة الأرز وتخفيفها بمرق يعتمد على ميسو، هو أحد أشهر تخصصات توكايدو ويظهر في مذكرات ياجيكيتا للسفر.
من الصعب جدًا الحصول على البطاطا البرية، لكن نكهتها الغنية تعوض عن هذه الصعوبة. تلك التي تنمو في الجبال الوعرة ببطء على مدى فترة تتراوح بين 10 إلى 20 عامًا، تتمتع بنكهة غنية تنتشر في الفم ولا يمكن مقارنتها بالأصناف المزروعة. وبطبيعة الحال، فهو مغذي جدًا أيضًا. ولهذا السبب تستخدم Tsubakitei المكونات الطبيعية فقط.
يحتوي المطعم على تسع غرف تتراوح من غرف خاصة صغيرة إلى قاعة كبيرة، وتتميز الرفوف الموجودة في الممرات بخطوط عتيقة ولوحات ومخطوطات معلقة وأثاث آخر، بالإضافة إلى الزهور التي رتبتها صاحبة المطعم. توقعًا للأجواء الموسمية، يشبه التصميم الداخلي للمطعم المسرح، ويُستخدم ليس فقط لحفلات العشاء التجارية، ولكن أيضًا للمناسبات والذكرى السنوية مثل الوجبة الأولى، وShichigosan، وHinamatsuri. ويقيم المطعم أيضًا بانتظام فعاليات مثل "دورات آداب المطبخ الياباني"، و"محاضرات وعشاءات حول الطعام للمناسبات الخاصة"، و"فعاليات التوفيق حيث يمكنك تعلم آداب المائدة اليابانية". يسعى الشيف تسوبوي تاكاماسا إلى تحقيق مهمة حماية وتنمية ثقافة الطعام المحلية، وفي نهاية المطاف، التقاليد والعادات اليابانية الجميلة.
"حساء تورورو مصنوع من البطاطا الطبيعية." يتم الحصول على الأسماك من الحفارات في منطقة ريوغوتشي في حي شيميزو ويتم تقديمها في صلصة ميسو بيضاء مصنوعة من مرق البونيتو. إن النكهة الغنية والبرية للبطاطا رائعة.
"تاكياواسي" هو طبق مصنوع من مكونات محلية موسمية على مدار العام. تُظهر الصورة طبقًا مصنوعًا من بطاطس الجمبري إيواتا. يتم تقديم كل طبق في طبق جميل يكمل مظهره.
※مقال مقابلة مع الحائز على جائزة فوجينوكوني لإنشاء مدينة الطعام لعام 2024 (أُجريت المقابلة في عام 2024)
ابحث عن مطعم
حول نظام اعتماد Fujinokuni SDGs
من أجل تعزيز توسيع الجهود لتحقيق أهداف التنمية المستدامة من خلال التعاون بين الأغذية والزراعة، يصور نظام الشهادات هذا جهود "المنتجين" و"المطاعم" نحو تحقيق أهداف التنمية المستدامة.
*سيتغير عدد النجوم داخل العلامة حسب جهود كل متجر. يرجى التحقق من المعلومات الخاصة بكل متجر للحصول على التفاصيل.
閉 じ る
