レ ス ト ラ ン

يقول ناكانو شيغيرو: "السبب الذي جعلني أرغب في أن أصبح طاهياً هو أنني نشأت وأنا أشاهد والدي، الذي كان طاهياً". وتقول إنها في ذلك الوقت كانت من نوع الأطفال الذين ينغمسون في كتب الطبخ. ناكانو، الذي يعمل حاليًا رئيسًا لقسم المطبخ الغربي في فندق ميشيما بلازا، لديه رغبة قوية في تعريف الناس بالمكونات المحلية الطازجة، ولذلك يستخدم بنشاط ليس فقط خضراوات ميشيما من سفح جبل هاكوني الغربي، بل أيضًا الجزر والبطاطس والبطاطا الحلوة والباذنجان ومكونات أخرى تُزرع بالتعاون مع مزارعين محليين، سعيًا منه لتقديم مطبخ "فرنسي خفيف" يجمع بين البساطة والنكهة الطبيعية للمكونات. ابتداءً من عام 2025، سنبدأ أيضًا في تقديم المأكولات الفرنسية كمغامرة جديدة. يتم إعداد الأطباق باستخدام تقنيات الطهي لضمان عدم المساس بالنكهة حتى في مكان بعيد عن المطبخ. "أضع قلبي في كل طبق، وأتخيل الوجوه السعيدة لعملائي"، كما يقول ناكانو. إن عملهم الصادق لن ينقل "سحر الطعام الحقيقي" إلى العديد من الناس فحسب، بل سيُلهم أيضًا أحلام الأطفال الذين سيقودون الجيل القادم.

أحد الأطباق الموجودة في دورة الكابو الفرنسية هو "فطيرة البطاطا الحلوة ميشيما والثعبان البحري".

نظرًا لاستخدام المكونات الموسمية، تتغير الأطباق في كل دورة قليلاً.

يتم تقديم "تارتار يايزو بونيتو ​​والفجل" في أدوات مائدة تستحضر الذوق الياباني، وتعرض مكونات محافظة شيزوكا بطريقة غنية.

إن الطعم المر والحلو لللفت يبرز نكهة الأومامي للبونيتو.

يقع كابو هيشيا في الطابق الثالث من الفندق.

يتم تقديم المأكولات الفرنسية في هذه المساحة اليابانية البحتة.

الغرف الخاصة واسعة وتتسع من 2 إلى 16 شخصًا. يقتصر المطبخ الفرنسي على مجموعتين في اليوم

※مقال مقابلة مع الحائز على جائزة فوجينوكوني لإنشاء مدينة الطعام لعام 2024 (أُجريت المقابلة في عام 2024)