レ ス ト ラ ン

يشتهر مطعم Daidai، الذي يقع في زاوية منطقة سكنية، ليس فقط بمعكرونة سوبا ولكن أيضًا بالتمبورا المصنوعة من المكونات المحلية. يتم تزيين الطاولة بالمكونات الموسمية مثل براعم الزبدة والهليون في الربيع، والذرة والفول العريض في الصيف، وفطر شيتاكي وماتسوتاكي في الخريف، وسمك ذيل الشعر والبلاط في الشتاء. "أريد أن أوضح أنه من الممكن جعل المكونات اليومية لذيذة للغاية عن طريق طهيها في تمبورا"، كما يقول وادا. يعتبر البروكلي عادة بمثابة طبق جانبي، ولكن عندما يتم قليه، يتم تعزيز قوامه المقرمش وحلاوته، مما يحوله إلى الطبق الرئيسي. يتم ترك البطاطس لتنضج لمدة عام تقريبًا للحصول على أقصى قدر من الحلاوة قبل استخدامها. الزيت المستخدم هو مزيج بنسبة 1:7 من زيت الذرة، الذي يساعد على الحصول على بطاطس مقرمشة، وزيت السمسم، الذي يوفر نكهة عطرية وغنية. يعد التحكم في درجة الحرارة أيضًا من الأولويات، حيث يتم تغليف البطاطا الحلوة بدرجة حرارة عالية حتى تتصلب، ثم يتم قليها ببطء على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعتين. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي السوبا على وفرة من شيزوكا، مثل "نيجي سوبا" المغطاة بالبصل الأخضر المقلي في زيت البط، و"هاناماكي سوبا" المصنوعة من اللافر الأخضر من بحيرة هامانا، والواسابي من أوتوجي. بعد ستة عشر عامًا من الافتتاح، يضحك ويقول: "مازلنا في منتصف الطريق فقط". "أود أن أبقى نشيطًا طوال حياتي. أود أن أتمكن من نقل روعة الطعام من خلال محادثة هادئة مع الزبائن"، يتابع. سيستمر التحدي المتمثل في تقديم نكهات شيزوكا من خلال السوبا والتيمبورا.

محار سميك وغني من بحيرة هامانا وتمبورا براعم زهرة الزبدة من كاكيجاوا مع رائحة الربيع المرّة الحلوة.

روبيان ساكورا المقرمش من خليج سوروغا يقدم مع نودلز سوبا.

يتم تحضير معكرونة السوبا من مزيج من دقيق الحنطة السوداء من بلدة كاواني ومحافظات أخرى.

يمتلئ المتجر بدمى هينا المزخرفة المصنوعة يدويًا من قبل والدة المالك.

استمتع بهذا الطبق اللذيذ مع الشعور بدفء الخشب.

※مقال مقابلة مع الحائز على جائزة فوجينوكوني لإنشاء مدينة الطعام لعام 2024 (أُجريت المقابلة في عام 2024)