مركز معلومات رأس المال الغذائي
إشعار
ベ ン ト レ ポ ー ト
التدريب العملي على التصنيع الغذائي بجامعة توكاي "مدرسة داشي".
تاريخ الإصدار: 2024.10.25
مدرسة داشي / نيشيو شوتن المحدودة.
التاريخ: [الأول] 1/2024/9 [الثاني] 27/2/2024
الموقع: مبنى حرم جامعة توكاي شيزوكا رقم 8، غرفة 8126
لقد عقدنا "مدرسة داشي" للطلاب الذين يدرسون في جامعة توكاي. ويقام مرة واحدة في السنة، وهذا العام هو العام الثالث. يعد هذا فصلًا شائعًا لأولئك الذين يهدفون إلى العثور على عمل في صناعة المواد الغذائية في المستقبل، ويشارك فيه العديد من الطلاب.
من خلال التدريب العملي، ستقوم بالفعل بصنع الداشي وتذوقه، والتعرف على الداشي الذي يدعم الطعام الياباني.
[محتويات الجلسة الأولى]
في الجلسة التدريبية الأولى، سوف تتعلم أساسيات صنع الداشي.
10 أنواع من المواد تصطف على الطاولة.
هناك مكونات من جميع أنحاء البلاد، مثل رقائق البونيتو، وعشب البحر، والسردين المجفف، ولكل منها خصائص مختلفة مثل الرائحة والطعم واللون.
مظاهرة من رقائق البونيتو
المبراة المستخدمة هذه المرة بسيطة والمبراة الفعلية أكبر بكثير. كلما زاد عدد الشفرات التي تستخدمها، أصبحت الشفرة أكثر سمكًا، ويمكنك حتى قصها بسمك 0.01 ملم.
تعلم الطرق والنصائح الأساسية لصنع داشي.
حاول وقارن مخزون الحساء.
من خلال مقارنة داشي فقط، وحساء ميسو مع داشي، وحساء ميسو بدون داشي، يمكنك أن ترى أن الرائحة والثراء يختلفان بشكل كبير. أضفت رقائق السردين إلى حساء الميسو بدون الداشي، وشعر الطلاب بالتغيير في المذاق.
تخزين مواد أخرى
تعرف على كيفية عمل داشي مختلف حسب المكونات.
قارن بين جميع أنواع مرق الحساء واختبره وقم بتقييم الاختلافات في الرائحة والطعم واللون والمرارة بشكل حسي.
بناءً على هذا التقييم، ناقشت كل مجموعة كيفية دمج مرق الحساء للمرة الثانية وإنشاء مزيج أصلي من مرق الحساء.
[محتويات الجلسة الأولى]
في الجلسة التدريبية الثانية، سيقوم الطلاب بإعداد بعض الحساء باستخدام مزيجهم الخاص من مرق الحساء.
خلال الجلسة التدريبية الأولى، ستقوم كل مجموعة بإعداد الداشي باستخدام مزيجها الأصلي.
بعد ذلك، قامت كل مجموعة بتذوق ومقارنة مخزون الحساء الخاص بها.
نقوم بالتقييم باستخدام الحواس الخمس: التذوق، والشم، واللمس، والبصر، والسمع.
تفاجأ الطلاب عندما علموا أن الطعم والرائحة واللون يمكن أن يتغير كثيرًا اعتمادًا على المكونات التي تختارها وطريقة تحضير المرق.
بعد ذلك، أظهر السيد نيشيو "الجيشي".
يقوم الطلاب أيضًا بإعداد بعض الحساء عن طريق إضافة مكونات جيدة إلى الداشي الذي صنعوه في كل مجموعة.
* ``كايشي'' هو توابل مصنوعة عن طريق خلط صلصة الصويا والميرين والسكر ثم غليها مرة أخرى.
قامت كل مجموعة بتذوق بعض المعكرونة باستخدام الحساء الذي أعدته. سنقوم أيضًا بإجراء تقييم حسي لكل حساء سومين جاهز.
يمكنك الاستمتاع بنكهات مختلفة حتى مع نفس التوابل والكميات. لقد تمكنت من التعرف مرة أخرى على سحر داشي وعمق داشي.
[ملخص]
لدى الكثير من الناس أفكار سلبية حول "صنع الداشي"، مثل كونه صعبًا أو مملًا، ولكن هذا الجهد هو ما يدعم تناول الطعام الياباني.
لقد كانت تجربة عملية أعطتني إحساسًا متجددًا بالنكهات الرقيقة والعميقة التي لا يمكن إنتاجها بمرق الحساء الجاهز.
في اليابان، يتم تصنيع الداشي من مكونات من مصادر محلية لفترة طويلة.
وقد انتقل هذا التقليد إلى يومنا هذا، وهو ضروري لتقدير جودة المكونات من مصادر محلية.
نحن نؤمن أنه من خلال مدارس داشي، سنكون قادرين على الاستمتاع بالطعام الذي يغذيه المناخ المحلي والتاريخ والتقاليد والعادات والمكونات، وسيؤدي أيضًا إلى سياحة فن الطهو، حيث يمكننا تجربة ثقافة الطعام.
ومن أجل نقل التقاليد والتاريخ، سنواصل القيام بذلك حتى يفهم الطلاب، الذين سيكونون مسؤولين عن مستقبل الطعام الياباني، وكذلك عامة الناس، أن الداشي جزء أساسي من الطعام الياباني أن يكون عقد مدرسة داشي.
[ما هي مدرسة داشي؟ ]
"برنامج تجربة على الطراز المدرسي ينقل سحر داشي" يديره نيشيو شوتين، صانع داشي يقع في كامبارا، شيميزو كو، مدينة شيزوكا. بالنسبة لعامة الناس، نقدم المعرفة الأساسية حول الداشي وتجربة الطبخ، وبالنسبة للمحترفين، نقدم فعاليات خاصة تتراوح من جلسات فردية إلى جلسات جماعية صغيرة للتعرف على المعرفة المتخصصة بداشي التي يمكن استخدامها في عملك. وكيفية صنع الداشي الخاص بك.
انقر هنا للحصول على معلومات حول مدرسة داشي ⇩
متجر داشي متجر نيشيو
421-3203-4 شيميزو-كو، مدينة شيزوكا، محافظة شيزوكا 15-37
هاتف: 054-388-2341 / فاكس: 054-388-2067
ساعات العمل: 9:00-18:00
العطلات العادية: أيام السبت والأحد والعطلات الرسمية
URL:https://dashiya-nishio.com/
نقوم بنشر أحداث الطعام ومقدمات المطاعم والمعلومات السياحية وما إلى ذلك التي يرسلها أعضاء المنتدى السياحي لفن الطهي بمحافظة شيزوكا.يرجى الاتصال بكل شركة مدرجة مباشرة فيما يتعلق بمحتوى المحتوى المنشور ومحتوى الصفحة الرئيسية المرتبطة.
[حول إخلاء المسؤولية]
لا تتحمل محافظة شيزوكا أي مسؤولية عن أي ضرر أو خسارة يتكبدها المستخدمون نتيجة الوصول إلى مواقع الويب المرتبطة.
قد يقوم هذا الموقع بحذف المحتوى دون إشعار مسبق. يرجى الملاحظة.
