Koupit

Dlouho zavedený obchod s dashi, který se specializuje na techniky holení

Používáme pouze ingredience, které jsou v jejich nejlepší kvalitě, když jsou k dispozici, a vynakládáme velké úsilí na jejich výrobu, což přináší chuť a vůni.

Nishio Shoten zpracovává širokou škálu dashi přísad. Honkarebushi, Arahonbushi, sušená makrela, japonský kranas, tuňák, soda, sušené sardinky, chaluha, krevety sakura, whitebait, japonská chobotnice, houby shiitake... Prodáváme především do restaurací.

Například restaurace soba nebo ramen může použít originální směs dashi k vytvoření své vlastní jedinečné chuti. Při schůzkách předkládáme restauracím návrhy, od toho, jak se holit a míchat, až po výrobu polévky.

``Cena není levná, ale je to opravdu dobré dashi. Když jsem to navrhl do obchodu s ramenem, bylo mi řečeno, že je dražší než dashi, které používali v té restauraci, ale mělo příjemnou chuť. a bylo to vynikající. "Protože toho produkuje tolik, potřebujete jen malé množství. Nakonec zůstávají náklady stejné, ale konečným výsledkem je dobrá chuť a lidé jsou spokojeni," říká Toruo Nishio, čtvrtá generace majitel.

U hoblin nejde jen o oholení suroviny. Je samozřejmé, že holením kvalitních surovin můžete vyrobit lahodné oholené bonito vločky, ale je také důležité vědět, jak tyto suroviny co nejlépe využít a jak je udělat lahodné a nadýchané.

Proces holení se provádí po zahřátí materiálu stlačenou párou a změkčení. V tomto stavu bude mít kezurifushi hodně vlhkosti, takže běžný proces výroby kezurifushi je sušení teplem ve stroji a poté zabalení do sáčků.

Ve společnosti Nishio Shoten se z tenkých oholených vloček květu bonito upravují nadýchané vločky bonito podobné květinám úpravou stupně sušení pomocí jedinečného změkčovadla pro pečení s infračerveným zářením. Při silném řezbářství využíváme sílu vzdálených infračervených paprsků k odeslání tepla do středu před řezbou. Nepoužívá se žádná stlačená pára, nepřidává se voda a aroma a chuť jsou zachovány sušením zevnitř ven.

Tato výrobní metoda byla vyvinuta předchůdcem Nishio Shoten. Možná si myslíte, že kdyby tento stroj představily jiné společnosti kerifushi, dokázaly by to samé, ale ve skutečnosti to zahrnuje spoustu časově náročných procesů, takže to nikdo jiný nemůže napodobit.

Například oholená sardinka.

Sardinky používané jako suroviny jsou vysoce kvalitní ančovičky a japonské sardinky s nízkým obsahem oleje. Potraviny nakupujeme v nejchutnějším období roku a skladujeme je v mrazicím boxu s nízkou teplotou, aby si zachovaly svou chuť. Poté se ze sušených sardinek vyjmou hlavy a vnitřní orgány, k sušeným sardinkám se přidá voda, voda se vsákne, vysušené sardinky se zahřejí a sterilizují párou a usušené sardinky se znovu vysuší do té míry, že lze oholit. Čepel hoblin se upraví a hobliny pokračují. Seřízení tohoto ostřícího kotouče je vrcholem řemeslnické zručnosti. Vysouvání ostří upravíme tak, aby řezalo rovnoměrně.

Mimochodem, prášek, který se uvolní po holení a prosetí, se prodává jako sardinkový „dashi prášek“ a je nezbytnou složkou potravin pro duši Shizuoka, jako jsou Shizuoka oden a Fujinomiya yakisoba.

Pokud jde o oholené vločky bonito, nakupujeme pouze vločky bonito bonito, které se vyrábí celoročně v Yaizu metodou ručního praženého vulkánu, ale až po skončení první sezóny bonito a po maximálním odsátí tuku. V Nishio Shoten objednáváme suroviny z celé země, od Hokkaida po Kjúšú, a na základě místní teploty a období sušení je všechny oholíme a vyzkoušíme, abychom zjistili, kdy jsou nejlepší. Pokud to neuděláme, nebudeme to prodávat jako produkt.

Kromě toho jsou lisované Karemaru Saba-bushi a Karemaru Souda-bushi lisované dovnitř, takže se lámou a omyjí a během procesu se odstraní všechny kosti. Lze z něj vyrobit komerční produkt jako bonito vločky, aniž byste je museli lámat, umývat nebo odstraňovat kosti. Pokud si však dáte tu námahu, můžete ji udělat lahodnější, chutnější a nadýchanější. A je opravdu vzácné najít obchod s kezuribushi, který dělá takové věci.

Když šéfkuchař dělá dashi, bude se doba vaření v hrnci lišit v závislosti na velikosti hoblin pro vločky bonito a vločky z makrely. Aby se to nestalo, naaranžují kousky stejně velké a podle potřeby je rozdrtí, což kuchařům usnadní použití.

Pro běžné spotřebitele jsme vyvinuli snadno použitelný produkt práškového typu. Kromě toho vyrábíme také balíčky dashi pod značkami jiných společností.

Po získání Ceny ministra zemědělství, lesnictví a rybářství získal Císařský pohár. Otevřel školu dashi a pracoval na šíření kultury dashi.

Hlavními zákazníky společnosti Nishio Shoten jsou restaurace. V současnosti je v Kambaře více než 10 obchodů s hoblinami, ale většina z nich prodává své hobliny velkoobchodně do supermarketů, obchodních domů a dalších maloobchodů.

"Upřímně řečeno, holicí práce není zisková. Když jsem se přidal k Nishio Shotenovi a postupně jsem se učil o holicích pracích, začal jsem si uvědomovat vysokou kvalitu holení pro profesionály, kteří si na výrobě dashi dávají záležet. Můj tchán je opravdový řemeslník na holení a je velmi zvláštní, pokud jde o jeho řemeslo. Hobliny, které si holil, milovali kuchaři.''

Nicméně, ačkoli to bylo uznáváno odborníky, není snadno pochopitelné pro širokou veřejnost. Pokud je tomu tak, Toruo věří, že je nutné řádně označit a přidat hodnotu k oholeným sardinkám, na které jsou tak hrdí.

"Nejprve jsem se rozhodl poslat to do soutěže. Poprvé jsem to poslal v roce 2012 na 24. soutěž o zpracované mořské produkty v prefektuře Shizuoka. Protože to bylo moje první, vyhrál jsem Cenu starosty města Shizuoka. Se svými tchán a v roce 13 (Heisei 2018) získal Cenu ministra zemědělství, lesnictví a rybářství na 30. národní výstavě zpracovaných potravin pro rybářství. Byla to pro něj příležitost k doporučení a byl představen Císař na Festivalu zemědělství, lesnictví a rybolovu v roce 64. Dostali jsme pohár. Bylo to poprvé, kdy město Shizuoka obdrželo Císařský pohár, třetí v prefektuře Shizuoka, první za 30 let za národní festival hoblin a druhá pro společnost, která obdrží ocenění.''

Důvodem ocenění bylo „za dědictví sardinkových hoblin a šíření kultury dashi“. Mezi prvky, které byly oceněny při získání ceny, byla implementace ,,dashi školy'' pro manažery restaurací a běžné spotřebitele. Od otevření školy v roce 2015 prošlo kurzem více než 1000 2024 lidí (stav k únoru 2). Okruh se rozšiřuje ústním podáním od mateřských a základních škol až po vysokoškolské přednášky, celoživotní vzdělávání, semináře pro zákazníky restaurací a akce pořádané v Nishio Shoten.

``Umíme připravit lahodné oholené bonito, které uznávají profesionálové, ale myslím si, že je důležité, jak ho může používat široká veřejnost. Jelikož žijeme v pohodlnějším světě, máme méně příležitostí k výrobě dashi. Pokud vaříte bez výroby dashi , Vaše dítě také nebude dělat dashi. Když si to však děti vyzkouší ve škole Dashi, zjistí, že je to opravdu tak snadné.''

Spolupráce mezi průmyslem, vládou a akademickou obcí na vývoji nových produktů pomocí dashi. Rozšíření možností dashi ze Shizuoky do světa.

V rámci vývoje produktů v průmyslu, vládě a akademické sféře jsme úspěšně komercializovali kari pomocí sušených vloček bonito.

Použití koncentrovaného extraktu z vloček bonito, který byl během dvou let vyvíjen společně s restaurací „Hatoba Kitchen“ v „S-Pulse Dream Plaza“ v Shimizu Ward, Shizuoka City, Tokai University, Shizuoka Prefecture Institute of Industrial Technology a „Nishio Shoten“ , Vyvinuto "Shimizu Craft Curry". Toto kari přichází s restauracemi jako „Bon Masuda“, „Wine Restaurant SHANTI“, „Delicious Soba/Local Sake/Local Foods Furusato“, „Noodle Shop ARIGA“, které se nacházejí v Shimizu Ward, Shizuoka City, a které spolupracují s regionální revitalizace. )“ byla také komercializována čtyři různá uspořádání kari vytvořená každým ze čtyř obchodů. V roce 2 tento produkt získal zlatou cenu v Fujinokuni New Product Selection, nový zpracovaný produkt, který využívá zemědělské, lesnické a rybářské produkty prefektury Shizuoka.

Kromě toho, chléb s kari a zmrzlina využívající dashi byly vytvořeny společným vývojem mezi průmyslem, vládou a akademickou sférou.

V poslední době vzrostla poptávka ze strany příchozích turistů a ve snaze zažít japonskou kulturu byly představeny plány, které do příchozích výletů začleňují prohlídky továren a ``školy dashi''. V japonských restauracích v zámoří, včetně Tchaj-wanu, se také plánuje pořádání veletrhů s použitím oholených vloček bonito od Nishio Shotena.

Lahodný způsob, jak si vychutnat chuť oholených vloček bonito od Nishio Shotena.

Nakonec představíme lahodný způsob, jak jíst oholené bonito vločky Nishio Shoten.

Nejlepší, co uděláte, je vychutnat si chuť tak, jak je, tím, že ji přelijete na rýžové kuličky nebo rýži.

Instantní miso polévku můžete připravit také tak, že miso a wakame dáte do misky, nasypete nastrouhané vločky bonito a zalijete horkou vodou.

Dalším doporučením je posypat těstoviny Genovese oholenými bonito vločkami. Můžete si vychutnat nadýchané oholené bonito vločky, které najdete pouze u Nishio Shoten.

Polévka je nadýchaná a voňavá a její příprava je snadná, i když nemáte čas, tak ji prosím vyzkoušejte.