Kultura jídla Shizuokavědět

Město Numazu je oblastí s prosperujícím rybářským průmyslem a kromě lovu na běloba a dalších rybářských lodí se zde chová mnoho druhů mořských ryb, jako je pražma červená a kranasi, které jsou v prefektuře vzácné. V posledních letech se ve městě Numazu stalo populární pěstování mořských řas a nejreprezentativnějším z nich je wakame. Wakame se pěstuje v zimě, kdy je teplota vody chladnější, a sklízí se na jaře. Solené nebo zpracované produkty si můžete vychutnat po celý rok, ale čerstvé syrové wakame je cennou surovinou, kterou lze jíst pouze během jarní sezóny. Samotné pěstování wakame se provádí v různých částech prefektury, ale čerstvost je důležitá pro vychutnání textury syrového wakame, takže se konzumuje hlavně v blízkosti produkčních oblastí.

Tentokrát bychom rádi představili Numazuovu wakame a úsilí, které jsme vynaložili na zpřístupnění Numazuova wakame více lidem.

Wakame v Numazu produkují rybáři, kteří se obvykle zabývají různými rybářskými činnostmi, jako je lov běloby a chov ryb. Chov wakame začíná kolem konce roku, kdy se lana s malými řasami wakame snášejí do moře. Řasa Wakame plovoucí v moři roste s živinami z moře a slunečním zářením, takže ji není potřeba zalévat ani hnojit jako rostliny na souši. Zpočátku byla mořská řasa wakame sotva viditelná pouhým okem, ale v chladném zimním moři rychle roste a během několika měsíců dosahuje délky přes 1 metr.

 Mořské řasy rostoucí v moři

Jakmile se mořské řasy vypěstují, sklízejí je rybáři. Řasa wakame, která vyrůstá z lana, se opatrně jedna po druhé odřízne. V této fázi má řasa wakame ke své základně připojeno ``mekabu'', ale mekabu je odděleno a prodáváno odděleně od listů.

Sklizeň Mekabu

Poté se sklizené mořské řasy vrátí zpět na zem k třídění. Protože se pěstují v přírodním oceánu, na některých sklizených mořských řasách mohou být malá stvoření nebo nečistoty. Během procesu třídění jsou ručně odstraněny a zůstávají pouze čisté části.

Probíhá třídění

Jakmile to uděláte, budete mít konečně mořské řasy, které můžete prodávat. Pečlivě vyrobené wakame tímto způsobem se prodává hlavně jako syrové wakame v místních obchodech s přímým prodejem a restauracích v okolí. Čerstvá syrová řasa wakame je místními lidmi velmi dobře přijímána a stala se oblíbeným produktem.

Dále bych rád představil úsilí, které jsme vynaložili na zpřístupnění wakame více lidem.

V současné době se wakame od Numazu prodává hlavně jako raw wakame, které je oblíbené u místních lidí, ale pro rozšíření výroby do budoucna je nutné vyvinout nové způsoby, jak ho jíst a rozšířit prodejní kanály. Přivezli jsme proto syrové mořské řasy do restaurace provozované ``Tvůrcem hlavního města potravin'' a nechali jsme je vyhodnotit, zvažovali jsme nové způsoby, jak je jíst, a vyřešili problémy pro rozšíření prodejních kanálů.

Poskytli jsme stonky, mekabu a listy wakame pracovníkům a na základě jejich hodnocení jsme zjistili, že textura stonků a mekabu byla dobrá a způsob, jakým se barva měnila, když byly listy vařeny, bylo velmi pěkné. Dostali jsme kladné hodnocení.

Navíc, pokud jde o způsoby, jak jíst wakame, je běžné ho jíst v miso polévce nebo v salátech, ale ukázala se možnost použití jako smoothie a sladkosti, čímž se rozšířily možnosti, jak jíst wakame.

Když jsme řešili problémy, abychom rozšířili naše prodejní kanály, požádali jsme širokou veřejnost, která navštívila náš obchod, aby nám poskytla Numazu wakame, a když jsme s nimi mluvili, slyšeli jsme komentáře jako: ``Nevěděl jsem, že Numazu vyrábí wakame.'', bylo jasné, že problémem je zvyšování povědomí. Kromě toho jsme dostali zpětnou vazbu od pracovníků, že by bylo snazší vysvětlit to zákazníkům a používat, kdyby byly rozdíly v kvalitě ve srovnání s produkty z jiných regionů jasné. Při zohlednění těchto problémů bychom v budoucnu rádi spolupracovali se spřízněnými stranami, abychom zajistili, že se mořské řasy wakame společnosti Numazu staly široce akceptovány jako nový speciální produkt.