Kultura jídla Shizuokavědět

Prefektura Shizuoka je známá svým lahodným úhořem. V rámci prefektury jsou Hamamatsu City, Yoshida Town a Mishima City oblasti známé pro úhoře, ale na rozdíl od Hamamatsu City a Yoshida Town, které produkují farmového úhoře, Mishima City není chovanou oblastí produkce úhoře. Proč je tedy úhoř Mishima tak slavný? Pojďme prozkoumat tajemství jeho lahodnosti.

Existuje spojení mezi Mishimou a úhořem ve svatyni Mishima Taisha?Kouzlo úhoře pěstovaného v Mishimě, městě vody.

Úhoři žijí v jezírku svatyně Mishima Taisha a říká se, že snězení úhoře vám přinese trest. Existuje také legenda, že když druhý tokugawský šógun, Hidetada, zůstal v Mišimě, odsoudil své vazaly k smrti za to, že snědli úhoř.Je pozadu. Později, přibližně v době obnovy Meidži, nebyli samurajové ze Satsumy a Choshu, kteří byli protišógunskými frakcemi, trestáni za to, že v této oblasti jedli úhoře, takže od té doby začali úhoře jíst i místní lidé a úhoři se jedli zde a Prý se zvýšil počet obchodů, které to nabízejí.

V minulosti lidé jedli úhoře z rybníka ve svatyni Mishima Taisha, ale v moderní době úhoř Mishima nepochází z konkrétní oblasti. ``Mishima se proslavila svým úhořem, protože je tu tolik restaurací,'' což je samozřejmě pravda, ale úhoř Mishima se proslavil, protože jeho chuť byla chválena.

Město Mishima bylo vybráno jako jedna z ,,100 nejlepších vodních vesnic'' a je tak požehnané vodou, že se nazývá ,,Vodní město''. Sníh a déšť, které padají na horu Fuji, prosakují do lávových proudů po mnoho let a mění se v podzemní vodu, která tryská z celého města. Voda je jemná a měkká a obsahuje správné množství minerálů, jako je vápník a hořčík, a říká se, že má svěží chuť.
Vystavením úhoře podzemní vodě Mishimy se odstraní rybí a bahnitý zápach a přebytečný tuk se odstraní, takže úhoř je lahodný.　

Během období vysokého ekonomického růstu byla voda v Mishimě občas kontaminována kvůli průmyslovému využití, ale v 1990. letech spolupracovaly neziskové organizace, město a soukromý sektor na regeneraci vody v Mishimě. To je také jeden z důvodů, proč se Mishima začalo říkat „Město vody“.

Vychutnejte si úhoře Mishima ještě chutněji v dlouhodobě zavedené restauraci ``Unagi Sakuraya'', která byla založena v roce 1856.

"Unagi Sakuraya", která se nachází jen jednu procházku od stanice Mishima-Hirokoji na železnici Izu-Hakone, je dlouhodobě zavedená restaurace založená v roce 1 (Ansei 1856). Tato oblíbená restaurace obslouží úhoře pro 3 až 1 zákazníků denně ve všední dny a asi 300 zákazníků o svátcích.

V době svého založení, jak název Sakuraya napovídá, to byla restaurace, kde se podávalo třešňové nebo koňské maso, ale v souladu s trendy doby začali podávat úhoře.

``Dřív jsem griloval úhoře se svým otcem, ale když mi bylo 20 let, náhle se zhroutil a zemřel. Jsem si jistý, že chtěl grilovat více úhoře. Přestože máme několik zaměstnanců, stále griluji úhoře sám abych splnil přání mého otce,“ říká Ushio Suzuki, prezident společnosti.
Jeho tvář z toho, že každý den dlouhé hodiny stála před ohněm dřevěného uhlí, úplně zrudla a vy můžete cítit jeho řemeslo. U grilovacího prostoru stojí jen dva lidé, včetně Seki-sana, jeho žáka. Pan Seki nastoupil do obchodu ve věku 15 let po absolvování střední školy a je v tomto oboru oddaným řemeslníkem.
``Tu a tam se tolik mluví o otevření nových obchodů, ale jelikož stále stojím u grilu a griluji úhoře, nedokážu si představit otevření dalšího obchodu.''

V Unagi Sakuraya čerpáme podzemní vodu z hory Fuji, která se nachází asi 50 metrů pod zemí na místě zvaném Tateba, vystavujeme ji vodě na dva nebo tři dny, necháme bahno vyplivnout a poté přeměníme na čistou vodu. vystavit to.
Slizká část úhoře se nazývá mucin a tento sliz umožňuje úhořovi zadržovat vodu a přežít. Když jsou úhoři vystaveni vodě z vodovodu obsahující bělidlo, ztrácejí tento mucin a hynou.

``Všichni úhoři nejsou stejní a existují individuální rozdíly. Chovatelé úhořů také nakupují úhoře z více zdrojů, takže samotný úhoř je úplně jiný. Když se však podává zákazníkům, chutnají stejně. řemeslník ano. Je to moje práce.''
Chuť ,,Unagi Sakuraya'' je popsána jako ,,karumi'' a byla vytvořena, aby vytvořila ,,chuť, kterou nikdy neomrzí jíst'', kterou nelze napodobit nikde jinde.

Úhoř v ``Unagi Sakuraya'' se griluje jinak než v Tokiu. Syrové maso se napíchne na kovové špejle a griluje na dřevěném uhlí Bincho při teplotě 1200 stupňů, poté se podusí v měděném pařáku, namáčí do omáčky a znovu griluje. Odstraněním správného množství tuku během tohoto procesu nebude jídlo příliš mastné a bude mít chuť, kterou nebudete unavení jíst.

Tento způsob grilování je vrcholem dovednosti řemeslníků v ``Eel Sakuraya''. Síla ohně dřevěného uhlí se liší v závislosti na místě, takže dovedným používáním ventilátoru k zapnutí větru, občas zastavením větru, úpravou žáru různých ohňů dřevěného uhlí a otáčením dřevěného uhlí znovu a znovu se dřevěné uhlí grilované rovnoměrně.
"Tři roky trhání, osm let špízů a celý život grilování." O úhořích řemeslnících se říká toto: Grilování úhoře v ``Unagi Sakuraya'' není něco, co umí každý, ale pouze pan Suzuki a pan Seki to umí.

Úhoř v ``Unagi Sakuraya'' je grilovaný na voňavý povrch a má nadýchanou a jemnou texturu. Myslím, že je mnoho lidí, kteří říkají, že úhoř je „těžký“ nebo „chutný“ a že se jim nelíbí, ale protože se tuk odstraňuje dokonalým způsobem, má texturu podobnou bílé rybě a není to moc hořké..

``Pokud je úhoř příliš sladký, můžete ho nejdřív sníst, ale pak vás to omrzí. Abyste tomu zabránili, vytvořili jsme příchuť, díky které budete chtít sníst víc, když si vezmete poslední sousto.'' I vždy na tyto věci myslete před grilem na dřevěné uhlí, když griluji. A lahodná voda je velmi důležitou součástí vaření. Právě proto, že voda z Mishimy je lahodná, můžeme podávat lahodného úhoře.''

Úhoře, který byl vystaven podzemní vodě Mt. Fuji a je bez zápachu a lahodný, dělají řemeslníci z ``Unagi Sakuraya'' ještě chutnější. Zastavte se, pokud jste v oblasti.

obchodní informace
Název obchodu: Unagi Sakuraya
Adresa: 13-2 Hirokojicho, Mishima City, prefektura Shizuoka
Telefon: 055-975-4520
http://www.sakura-ya.net/

Pokud se chcete dozvědět více o úhořovi Mishima...

Více informací o prodejnách, kde si můžete pochutnat na úhořovi Mishima, naleznete níže.

Mishima Gourmet Trip Gastronomie Turistika Mishima
·Charakteristika úhoře Mishima
·Informace o obchodu Mishima Unagi

Mishima City Tourism WEB
·Cestovní brožura města Mishima