Kultura jídla Shizuokavědět

Konzervovaný tuňák je známým předmětem na jídelním stole a používá se v různých pokrmech, jako jsou sendviče, saláty a těstoviny. Věděli jste, že prefektura Shizuoka je vlastně největší produkční oblastí v Japonsku? Prefektura Shizuoka je královstvím konzerv s více než 10 výrobci konzerv. Podíl konzervovaného tuňáka na národním trhu je až 97 %. Proč je produkce tuňáka v konzervě v prefektuře Shizuoka tak populární? Navštívili jsme STI Sanyo Co., Ltd., výrobce potravin, který vyrábí konzervy z tuňáka ve městě Yaizu v prefektuře Shizuoka, a mluvili jsme s nimi.

Yaizu City se nachází v centrální prefektuře Shizuoka. Rybářský přístav Yaizu vzkvétal jako rybářský průmysl již od starověku a je známý jako základna pro hlubinný rybolov a může se pochlubit největším japonským úlovkem tuňáka a bonita. ``STI Sanyo'' se nachází v blízkosti rybářského přístavu Yaizu.

``V době, kdy neexistovala technologie rychlého zmrazování, byla naše poloha poblíž rybářského přístavu Yaizu ideální pro zpracování tuňáka a bonita na konzervované tuňáky při zachování jejich čerstvosti.''

To říká Takashi Hashimoto, prezident společnosti STI Sanyo Co., Ltd. Od našeho založení v roce 1950 vyrábíme tuňákové konzervy již mnoho let. Pan Hashimoto hovoří o původu konzervovaného tuňáka následovně.

``Během 18. a 19. století Napoleon hledal nápady na konzervované potraviny, aby vyřešil potravinový problém pro svou armádu. V té době byla přijata myšlenka balené potraviny, které byly vakuově baleny, ohřívány a později sterilizovány tuňák byl vynalezen ve Spojených státech v roce 1903, aby nahradil křehké výkaly kovovými nádobami. Rychle se stal velmi oblíbeným produktem, takže po celé zemi probíhal výzkum s cílem najít způsob, jak jej vyrábět a exportovat) a rybářská škola Yaizu (v současné době střední škola rybářství Yaizu v prefektuře Shizuoka) spolupracovala na vytvoření první japonské metody produkce konzervovaných tuňáků. v roce 1929.

Poté bylo v Yaizu založeno několik výrobců konzerv z tuňáka a exportovali své produkty do Spojených států a Kanady. Jejich vysoká kvalita byla uznána a staly se místními oblíbenými. Kvůli obchodním třenicím a dalším faktorům se však export ztížil a výrobci se začali zaměřovat na domácí distribuci. Postupně se konzervovaný tuňák stal stálicí japonských jídelních stolů.

STIMinulé balení tuňáka v konzervě Sanyo.1950Od r1929Jsou vyráběny za použití stejných tradičních výrobních metod, které byly založeny v roce 2000.

V současné době mnoho výrobců zpracovává konzervovaného tuňáka v zámoří.STISanyo zpracovává všechny výrobní procesy ve svých vlastních továrnách v Japonsku,1929Výrobní metoda poprvé zavedena v r1950Rok od roku se věrně předává.

"Naše konzervy s tuňákem jsou utěsněny pomocí staromódní "metody dvojitého těsnění", při které jsou tělo konzervy, známé jako tělo konzervy, a víko konzervy zabaleny dohromady. Také jiní výrobci často používají tuňáka žlutoploutvého. Obecně však používáme tuňáka, protože má bílou barvu, dobře vypadá a je měkký a snadno se konzumuje. V posledních letech používáme tuňáka v konzervě s olivovým olejem vyrobeno z masa hlavy tuňáka obecného."

Prohlédli jsme si továrnu, abychom viděli, jak se vyrábí konzervovaný tuňák.

V tento den se konzervovaný tuňák vyráběl z tuňáka z paličky a bonita. Fotografie ukazuje rychle zmrazeného tuňáka při rozmrazování. Rozmrazte přes noc pod tekoucí vodou.

Rozmražená ryba se přenese do procesu zvaného vaření v páře, kde se vaří v páře ve velkém parním hrnci. Malé ryby se jedí celé a velké ryby se nakrájí na kousky a vloží do hrnce. Upravte teplotu a čas v závislosti na druhu a velikosti ryby. Uvařenou rybu necháme přes noc vychladnout.

V dalším kroku se odstraní hlava, vnitřní orgány, kosti, kůže atd. Dále pečlivě odebíráme krev a drobné kosti ke kontrole.

Odebraná část se používá pro krmení hospodářských zvířat.

Poté, co je maso úhledně očištěno, je vloženo do speciálního stroje a zpracováno na vločky do určité velikosti. Po vizuální kontrole na přítomnost cizorodých látek se balí do plechovek.

Dále přidejte kořenící tekutinu a olej.

Vzduch uvnitř plechovky je odstraněn a plechovka je utěsněna tradičními technikami dvojitého těsnění.

Po odstranění nečistot z vnějšku pračkou se vloží do koše a vloží do velkého parního hrnce, kde se sterilizují párou při 115℃ po dobu 70 minut.

Po vytištění data spotřeby je celé množství před odesláním zkontrolováno pomocí rentgenového kontrolního stroje před zabalením do krabic.

Od surovin po hotový výrobek a odeslání to trvá asi 3 dny. Denně se vyrobí přibližně 1 2 plechovek.

Nakonec jsme se zeptali pana Hashimota na jeho doporučený způsob, jak jíst konzervovaného tuňáka.

"Lidé v Yaizu jedí tuňáka v podstatě tak, jak je navrchu rýže s trochou sójové omáčky. Můžete si vychutnat originální chuť tuňáka."

Konzervovaný tuňák je skrytou specialitou prefektury Shizuoka. Přijďte ochutnat jeho lahodnost ještě jednou.