Kultura jídla Shizuokavědět

Poloostrov Izu je obklopen zálivy Sagami a Suruga Bay a je již dlouho prosperujícím odvětvím rybolovu. Mnoho turistů sem zavítá, aby si vychutnali chuť čerstvých mořských plodů. Jedním z nejoblíbenějších je Kinmedai, který se loví v moři východně od poloostrova Izu. Mnoho lidí přitahuje svou jasnou rumělkovou barvou těla, nádherným vzhledem s velkýma, zářícíma zlatýma očima a tučnou, jemnou a hladkou chutí. Tentokrát bych rád navštívil Inatori, které je oblíbené pro lov pražmy zlaté, a ponořil se hlouběji do jeho kouzla.

Městečko Inatori se nachází na malém mysu, který vyčnívá na východním pobřeží poloostrova Izu. Mnoho turistů navštěvuje tuto oblast, protože je obdařena horkými prameny. Když pojedete podél pobřeží, uvidíte rybářský přístav Inatori. To je základ Inatoriho zlatého lovu cejnů. Proč je rybolov Kinmedai v Inatori tak populární? Abychom zjistili proč, navštívili jsme pobočku Izu Fisheries Cooperative Association Inatori Branch a hovořili s Sei Suzuki, předsedou řídícího výboru.

``Starým záznamem o Inatoriho lovu Kinmedai je, že během období Meiji byl Kinmedai chycen při sběru Okigisu, který byl použit jako materiál pro pastu. V období Taisho se Odawara stala prototypem obou současných typů, které používají rybářské vybavení k lovu cejnů a říká se, že rybolov začal v Inatori poté, co byl vyučován, poté se v 1950. letech 1960. století otevřely horké prameny a v XNUMX. letech byla postavena stanice na lince Izukyu a mnoho dalších. turisté začali přijíždět do Inatori hostince s horkými prameny a začaly podávat pokrmy Kinmedai a zdá se, že ústní sdělení šířilo ústní sdělení.“ (předseda Suzuki)

Inatori, rodiště lovu alfonsina Izu, se zaměřuje na rybolov z místních produktů z okolních vod. Hlavní loviště jsou asi 10 km od přístavu, na půli cesty mezi poloostrovem Izu a Izu Oshima. Inatoriho alfonsino je charakteristické svým baculatým, zaobleným tělem, tlustým masem a bohatým tukem. V současné době je chráněna ochrannou známkou „Inatori Kinme“ a je také certifikována jako značka prefektury Shizuoka s názvem „Cho“.

``Inatori's Kinmedai chutná dobře, protože se živí mořskými plody, které jsou chutné i pro lidi, jako jsou nahé mořské ančovičky, chobotnice světlušky a třešňové krevety. Období tření je od června do poloviny srpna a chladné období od října do konce března Je to nejmastnější a nejchutnější.“ (předseda Suzuki)

Jak jsem hlásil, rybářské lodě se jedna po druhé vracely do přístavu od pobřeží. Rybářské lodě vyplouvají za východu slunce. Je to proto, že chňapaly zlaté se shromažďují brzy ráno na vysokých částech podmořských hor na dně oceánu v jejich lovištích. Přijíždějí na loviště a zahajují provoz ve 4:6 v létě a v XNUMX:XNUMX v zimě.

``Tradiční metodou používanou k lovu cejna obecného v Inatori je ,,chytání ze stojanu'' Rybářské zařízení zvané ,,moták'', které má až 40 vertikálně uspořádaných rybářských háčků, je připevněno k velkému prutu. Návnada je nařezána na proužky chobotnice, bonita nebo makrely. Návnada se spouští do 220 m v mělčinách a asi 600 m v hlubších oblastech. Proud je v poslední době rychlejší, takže. Snažil jsem se vyhnout se zamotání. Bylo těžké ho pustit na místo.“ (Předseda Suzuki)

*Nadrážení: Jehla se zachytí o podvodní překážku a nebude se moci pohybovat.

Rybářská loď, která ulovila cejna zlatého, se vrátí do přístavu do 15:XNUMX. Krásné, čerstvě ulovené cejny zlaté jsou po vyložení z rybářských lodí přiváženy jeden za druhým. Ve skutečnosti, zatímco je Kinmedai naživu, jeho tělo září stříbrně, a proto se mu v Inatori říká „Ginde“ (pražma stříbrná). Přepravované Kinmedai jsou zváženy, roztříděny podle velikosti a odeslány.

``Malé mají 300 g až 400 g a velké 800 až 1200 g. Velké ledňáčky se již neloví než dříve. Také kvůli změnám v prostředí kvůli velkému meandrování proudu Kuroshio a poškození krmením delfíny, množství vyložených ryb ve srovnání s vrcholem výrazně kleslo. Proto pokračujeme v našem úsilí chránit ledňáčka Inatoriho a zároveň šetřit zdroje, například tím, že nebudeme lovit malé ledňáčky.“ (předseda Suzuki)

Dále jsme zamířili do Inatori Kinme no Yado Hamabe-so, které se nachází přímo před rybářským sdružením. V tomto hostinci, který byl otevřen v roce 52, si můžete vychutnat luxusní pokrmy Kinmedai pouze za použití Inatori Kinme zakoupené přímo od rybářského svazu.

``V našem muzeu chodíme každý den do rybářského družstva nakupovat cejna zlatého. Snažíme se vybrat cejna s tlustým ocasem a nafouklou korunou, když k rybě přidáme jelita Jakmile je to možné, vyjmeme vnitřní orgány a uložíme je do lednice. Pokud je zmrazíme, při vaření popraskají oči ``Inatori Kinmedai Zukushi Plan'' nabízí různé pokrmy z Kinmedai, včetně vařených. , grilovaná na soli, sashimi, tempura, hotpot a arajiru.“ (Zástupce Suzuki)

To říká zástupce Hiroyasu Suzuki. Toho, co mi bylo ukázáno, byl standardní vařený Kinmedai. Nádherný Kinmedai, který jako by přetékal z velkého talíře. Jasně červená barva ryby povzbudí vaši chuť k jídlu.

"Kořeníme s výraznou sladkou chutí, aby se hodilo k hojnému tuku ryby. Pečlivě také upravujeme teplotu při dušení, aby se nestrhla kůže. Doporučenou částí je oblast kolem prsních ploutví. Protože se jedná o část, která se hodně pohybuje, je maso pevné a lahodné."

Když do něj vložíte hůlky, stane se měkký a nadýchaný. Když si ho přinesete k ústům, sladký a kořeněný vývar se smíchá s hladkou dužinou, takže je opravdu lahodný! Tvrdost masa se liší v závislosti na části, což vám umožní vychutnat si různé chutě.

Jedno jídlo, které mě překvapilo, byla dušená zlatá cejnská vejce s mlíkem. Lze jej sklízet pouze z čerstvého King Medai uloveného v období tření v létě, takže jej lze konzumovat pouze v této oblasti.

Při návštěvě si určitě vychutnejte jedinečnou kuchyni Inatori Kinmedai.