Kultura jídla Shizuokavědět

Pstruh duhový je oblíbená ingredience, která se jí na různé způsoby, od sashimi a marinád až po grilovaná, smažená a dušená jídla.

Tato ryba je ve skutečnosti původem ze Severní Ameriky a do Japonska byla přivezena ve formě jiker z Kalifornie ve Spojených státech v roce 10. V roce 15 vláda podpořila pěstování sladkovodních ryb v horách a chov v řekách a postupně se rozšiřovalo pěstování pstruha duhového.

V roce 8 byla ve městě Fujinomiya založena farma Fuji Trout Farm jako třetí prefekturní farma pro pstruhy duhové v Japonsku.

V současné době se prefektura Shizuoka může pochlubit nejvyšší produkcí pstruha duhového v Japonsku a místní město Fujinomiya jej označilo za ,,městskou rybu''.

Tentokrát jsme navštívili pstruhovou farmu Fuji a o historii chovu pstruhů duhových i o současném snažení si popovídali s členy Rybářského družstva Fuji Trout Fisheries Cooperative, které je zodpovědné za výrobu.

 

 

Fuji Trout Farm se nachází na náhorní plošině Asagiri v nadmořské výšce 700 m. Při vstupu do areálu se vám naskytne fantastický pohled na mnoho rybníků plných čisté vody seřazených uprostřed háje stromů.

 

``Tato oblast je zdrojem řeky Šiba a denně vytéká v průměru 1 5 tun čisté podzemní vody z hory Fudži obsahující minerály. Teplota vody je po celý rok 10 stupňů Celsia, což z ní činí nízkou teplotu. Niji preferuje Vytvořilo ideální prostředí pro pstruhy. Kromě produkce sazenic a rybářského jezírka také chováme velké značkové pstruhy duhové,'' říká Daisuke Morigaki, ředitel farmářského družstva Fuji Trout Farming Cooperative.

 

*Podzemní voda: Voda, která teče pod zemí v oblastech, kde říční voda snadno prosakuje do země.

 

Mluvili jsme s Daisuke Morigaki (vlevo) a Toshiya Yagi (vpravo) z Fuji Trout Farming Fisheries Cooperative.

 

 

Pstruží farma Fuji je otevřena široké veřejnosti (vstupné: 300 jenů pro dospělé, 100 jenů pro středoškoláky a mladší). V rámci zařízení je přímo spravované rybářské místo a pruty a návnady si můžete zapůjčit za 1,800 6 jenů za prut, takže si můžete užívat rybaření, aniž byste si něco přinesli. (K říjnu 10)

 

 

V závislosti na ročním období a dni v týdnu můžete ulovené ryby grilovat a jíst přímo na místě.

Tentokrát si ho dám jednoduše grilovaný se solí. Chuť je plná a velmi lahodná.

 

 

Čtenáři mohou vidět, chytit, jíst a zažít kouzlo duhového pstruha Fujinomiya.

 

 

Na místě konzumovaný pstruh duhový je vynikající, ale na farmě pstruhů Fuji se také vyrábí pstruhy duhové od Fuji Trout Fisheries Cooperative s názvem ``Oomasu Akafuji, pěstované v pramenité vodě hory Fuji.'' Dělám to.

 

 

Když se podíváte do rybníka, který je tak čistý, že vidíte až na dno, uvidíte kolem migrovat velké duháky.

``Toto je ryba, která má být odeslána jako Benifuji Po dvou až tříletém období rozmnožování, které je delší než normálně, je pečlivě chována, dokud nedosáhne extra velké velikosti přes 2 kg plným využitím technologie akvakultury Vyrobeno z nedospělých samic pstruha duhového Pouze ty, které splňují přísné normy, jako je tvar ploutví a barva masa, se prodávají jako Benifuji, které má jemnou texturu, rafinovaný tuk a koncentrovanou chuť díky skutečnosti, že se při tření nespotřebovává žádná energie (pan Morigaki).

Benifuji bylo certifikováno jako značka prefektury Shizuoka ``Shizu'' a je velmi oblíbenou ingrediencí v prefektuře i mimo ni.

 

Vajíčka pstruha duhového pro Benifuji se produkují několikrát ročně pomocí speciální technologie a poté, co jsou na pstruží farmě Fuji vypěstována do velikosti přibližně 100 g, jsou dodávána na každou pstruží farmu ve městě. Prý je přísně zakázáno vynášet tato semena a sazenice mimo město. Kromě kultivace při konstantní teplotě vody spolupracuje více výrobců na plánované produkci, což nám umožňuje reagovat na potřeby trhu a poskytovat stabilní dodávky po celý rok.

 

„V roce 28 bylo množství zásilek 44 tun, ale o sedm let později, v roce 7, se stabilně zvýšilo na 5 tun. Do budoucna bychom chtěli množství zásilky ještě zvýšit“ (pan Morigaki).

 

Benifuji se používá hlavně pro syrovou spotřebu v hotelech a restauracích a asi polovina se spotřebuje v prefektuře.

 

* Sazenice... zde označuje mladé ryby a jikry pro akvakulturu.

 

 

Slyšel jsem, že ve Fujinomiya City je restaurace, kde si můžete vychutnat kouzlo pstruha duhového, a tak jsem se tam hned vydal navštívit. Tato restaurace, obklopená stromy, je Restaurant Mitsu. Majitel a šéfkuchař Mitsuhiro Ishikawa, který dříve pracoval jako šéfkuchař v rezidenci velvyslance, podává francouzskou kuchyni z místních surovin.

 

 

``Chodil jsem do regionálních restaurací ve Francii, abych se vyučil kuchařem, a všichni si vážili místních surovin. Chtěl jsem otevřít takovou restauraci ve svém rodném městě Fujinomiya City, takže před 28 lety jsem... Od otevření této restaurace , spolupracujeme s místními producenty na vytváření menu, která v co největší míře obsahují suroviny z místních zdrojů, což nám dává pocit sezóny a drží ceny na nízké úrovni,“ říká šéfkuchař Ishikawa.

 

Tentokrát jsme speciálně připravili čtyři pokrmy pomocí Benifuji.

 

 

První položkou je "Tatarák z duhového pstruha s omáčkou Wasabi." Syrové Benifuji se nakrájí na malé kousky, hodí se s cibulí a kapary a spojí se s omáčkou vyrobenou z wasabi a olivového oleje z Fujinomiya. Bohatá chuť Benifuji a stimulace wasabi se dobře doplňují. Osvěžující chuť si můžete užívat až do konce.

 

 

Druhou položkou je ``Pstruh duhový a sezónní zeleninová polévka''. Filety pstruha duhového se vloží do vývaru a dusí se s ředkví daikon, mrkví, nefritovým lilkem, zelenými fazolkami a houbou zvanou Hanaiguchi pěstovanou v horách města Fujinomiya. Všechny ingredience jsou uvařené na perfektní stupeň, což vám umožní vychutnat si texturu každé z nich. Polévka, která je plná chuti a vůně Benifuji a různé zeleniny, je vynikající.

 

 

Třetí položkou je ``Fritto z pstruha duhového s příchutí bylinek''. Pokrm z hranolků Benifuji, které jsou lehce natlučené a rychle osmažené a podávané s pyré z bylinek, jako je řeřicha a petržel.

 

 

Čtvrtou položkou je „Rainbow Trout Poiret“. Důkladným pražením kůže Benifuji vytvoříme polosurový stav známý jako „Mikyu“. Tento způsob vaření je možný pouze proto, že je čerstvý. Je obklopený místně pěstovanými houbami a přelitý bylinkovou omáčkou. Se svou křupavou slupkou, měkkou vařenou dužinou a vlhkou, syrově červenou barvou má komplexní texturu, díky které si ji zamilujete.

 

 

Čtyři pokrmy, z nichž každé používá jinou metodu vaření, aby vynikla jedinečná chuť Benifuji, ukázala velký potenciál Benifuji jako přísady.

 

 

Existuje mnoho způsobů, jak si užít pstruha duhového ve městě Fujinomiya, od rybářských zážitků až po špičkové restaurace.

Užijte si to svým oblíbeným způsobem.