Kultura jídla Shizuokavědět

 

Jezero Hamana se rozprostírá mezi městy Hamamatsu a Kosai v západní prefektuře Šizuoka. Toto jezero, 10. největší jezero v Japonsku a nejdelší obvod ze všech jezer s brakickou vodou* v Japonsku, bylo díky svému jedinečnému prostředí obdařeno bohatými rybolovnými zdroji. Tentokrát jsme navštívili lidi zabývající se rybářským průmyslem u jezera Hamana a zeptali se jich na jejich kouzlo.

 

*Jezero brakické vody: Jezero, kde se mísí sladkovodní a mořská voda

 

 

"Jako! 1169! Ebisen!"

7 hodin ráno. Trhem Hamanako Yuto Market se ozývají hlasy dražitelů. Čerstvě ulovené mořské plody se na tržišti skládají do košů a pořádají se dražby. Ten den se smažil mořský okoun, platýs a krevety.Široká škála chobotnic atd. Když makléři napíší požadovanou částku na papírovou bankovku s razítkem obchodního jména* a předají ji dražiteli, makléř, který nabídne nejvyšší nabídku, přečte obchodní jméno a cenu a poté se uskuteční aukce.

 

*Yago: Jméno nebo vývěsní štít používaný při podnikání.

 

 

Konoshiro je úspěšná ryba, jejíž jméno se mění, jak roste: Shinko, Kohada a Konoshiro. Tato ryba se často používá jako zálivka na sushi.

 

 

Až vyrosteš1Okoun dlouhý přes 1 metr je mezi rybáři oblíbená ryba zvaná mořský okoun.

 

 

 

Jezero Hamana je také vhodné pro stanoviště krevet a lze chytit různé druhy krevet, včetně černých krevet, rákosových krevet a černých krevet.

 

"Jezero Hamana je kolem."600Říká se, že tam žije mnoho různých druhů mořských plodů. To, co vytváří toto bohatství, je prostředí brakického jezera, kde se sladká voda bohatá na živiny tekoucí z řeky Miyakoda mezi pohořím Akashi a Kiso mísí s mořskou vodou tekoucí z moře Enshu.'' Příběh se odehrává v blízkosti jezera Hamana.100Senichiro Kamo je zástupcem společnosti Ebisen Co., Ltd., která působí ve velkoobchodě s mořskými plody více než 20 let.

 

 

Průměrná hloubka jezera Hamana je5Vyznačuje se malou hloubkou 1 metr. S využitím tohoto prostředí je oblíbený rybolov s pevnou sítí, známý jako ,,kakutate-ami,'', při kterém se ryby chytají zaháknutím sítí na kůly vztyčené na hladině jezera. Kromě toho se již dlouhou dobu provozuje chov ústřic a mořských řas.

 

 

Tradiční rybolovná metoda zvaná ``Takiya fishing'' se také předává v jezeře Hamana. Cílem je postavit loď na jezero Hamana v noci, osvětlit vodu světly a chytat krevety, kraby a ryby na dně jezera tak, že do nich budete šťourat harpunou nebo je nabírat sítí. Tento způsob rybolovu je jedinečný pro jezero Hamana, kde je mělká voda a je vidět až na dno. Prohlídky se konají také v létě a můžete skutečně zažít ``Takiya rybolov''.

 

 

``Když pomyslíte na jezero Hamana, neměli byste zapomenout na chov úhořů. Jezero Hamana je rodištěm chovu úhořů v Japonsku a jeho historie sahá až do éry Meidži.20Vrací se do 90. let minulého století. Sklenění úhoři, což jsou mladí úhoři, se rodí v Tichém oceánu a migrují do řek. Při kultivaci úhořů se sbírají a zvedají do velkých rozměrů a mnoho skleněných úhořů se shromažďuje v jezeře Hamana, což je brakické vodní jezero. V minulosti se navíc kukly z kokonů bource morušového používaly jako potrava pro skleněné úhoře, a protože kolem jezera Hamana vzkvétal serikultní průmysl, bylo snadné získat potravu. Kvůli těmto výhodám se kolem jezera Hamana stále aktivně provozuje chov úhořů.“

Sídlo společnosti Ebisen má obchod s přímým prodejem, kde prodávají kabayaki a shirayaki úhoře z jezera Hamana, které zpracovávají interně. Zkoušel jsem kabayaki jako úhoří misku a maso bylo tučné a jemné, takže bylo opravdu vynikající.

 

 

 

``Mořské plody z jezera Hamana jsou opravdu vynikající. Brakická vodní jezera produkují hodně planktonu, takže jíme spoustu mořských plodů, výsledkem je bohatá chuť plná sladkosti a umami. Mořské plody z jezera Hamana... Náš ideál je pro mnoho lidí abychom si pochutnali na jídle, které používáme, a aby restaurace, které prodáváme, prosperovaly. Naším ideálem je udělat každého šťastným.“ (Pan Kamo)

 

 

V současné době máme ``Enshu Sea Natural Conger conger od jara do začátku léta,'' ``letní úhoř z jezera Hamana,'' ``Enshu Sea přírodní tygří ryby od podzimu do zimy,'' a ``Ústřice zimní Lake Hamana .''(ústřice)Prodáváme do místních ubytovacích zařízení a restaurací prostřednictvím místního obchodního družstva Kanzanji Onsen, abychom mohli spotřebitelům poskytnout atraktivní mořské plody z moře Enshu a jezera Hamana kdykoli během roku.

Užijte si to v ubytování a restauracích v okolí jezera Hamana.