Kultura jídla Shizuokavědět

Příjemné brnění v nose a osvěžující vůně. Wasabi je základní složkou japonské kuchyně, včetně sashimi a sushi. Je to velmi choulostivá rostlina, která je slabá na letní horko a přímé sluneční světlo, a protože vyžaduje speciální pěstební prostředí, vyrábí se v Japonsku jen na velmi omezených místech. Poloostrov Izu v prefektuře Shizuoka je jedním z předních japonských výrobců wasabi. Mluvili jsme s výrobci, abychom zjistili, proč je pěstování wasabi na poloostrově Izu tak oblíbené a jaká je přitažlivost tam pěstovaného wasabi.

<Poskytuje Rada pro podporu zemědělského dědictví Shizuoka Wasabi>

Pole wasabi se rozprostírají ve vrstvách podél horských údolí. Toto je pole Ikadaba Wasabi, které se nachází v horách města Izu. o15Může se pochlubit největší pěstitelskou plochou wasabi v Japonsku o rozloze 1000 m², která pokrývá 100 hektarů. Mezi sazenicemi wasabi protéká čistá voda. Z horního toku nepřetržitě proudí studená čistá pramenitá voda. To je dar přírody, který je nezbytný pro pěstování wasabi.

Pěstování wasabi v Izu400Říká se, že to začalo před více než 100 lety v dnešní oblasti Utogi v Aoi Ward, Shizuoka City, a existuje anekdota, že Tokugawa Ieyasu měl rád wasabi, která mu byla předložena, natolik, že to držel v tajnosti. Odtud se rozšířila do oblastí obdařených pramenitou vodou po celé prefektuře Shizuoka a v roce 2022 byla prefektura Shizuoka jedničkou v Japonsku, pokud jde o objem produkce oddenků wasabi, oblast pěstování a hodnotu produkce. Podíl národní produkce7Rozrostla se na 50 % trhu. Mezi nimi okresy Nakaizu a Amagi-Yugashima města Izu představují největší oblast pěstování wasabi v prefektuře.6Tvoří více než 10 %.

<Poskytuje Rada pro podporu zemědělského dědictví Shizuoka Wasabi>

Nejvýraznějším znakem pěstování wasabi v oblasti Izu jsou stupňovité rýžové terasy. toto je1892Jedná se o revoluční kultivační metodu, která byla vyvinuta kameníkem v Nakaizu kolem roku 2018 a nazývá se „wasabi pole ve stylu Tatamiishi“. Vytvořením struktury, ve které jsou postupně odspodu nahoru naskládány drobné kamínky, dochází k odfiltrování nečistot, zatímco voda a kyslík jsou přiváděny do nitra wasabi polí, čímž je méně náchylné k nemocem a umožňuje výrobu vysoce kvalitního wasabi. V roce XNUMX byla farma oceněna za svou krásnou krajinu a za předávání kultivačních technik „Tatamiishi Wasabi Fields“ a byla oceněna „Organizací OSN pro výživu a zemědělství“FAO) uznal „Tradiční pěstování Wasabi ve vodě Shizuoka“ jako celosvětově důležitý systém zemědělského dědictví.

 „Když se pěstuje na ‚wasabi ve stylu Tatamiishi‘, vyroste z něj husté, jemné wasabi,“ říká místní obyvatel města Jizodo vedle Ikadaby.16Joji Asada, představitel Wasabi Omiya, je farmář wasabi po generace.

"Wasabi neroste jen ve studené vodě. Nebude správně růst, pokud nebudou splněny různé podmínky, jako je teplota a sluneční světlo. Kvůli jeho jemné povaze se chuť a barva mění v závislosti na prostředí, jako je místo, kde roste, a roční období. Je obzvláště pikantní v zimě. Doufám, že si různé příchutě wasabi v kteroukoli chvíli užijete," říká Asada.

Sazenice wasabi se vysazují na rýžových polích,1Od r1Pomalý růst trvá rok a půl. Úpravou doby výsadby je možné sklízet po celý rok, ale práce je tím konstantní.

 "V zimě ji sklízíme namáčením ve studené vodě. Jelikož je wasabi ráno zmrzlé, sklízí se odpoledne. Sklizené wasabi se pak posílá do procesu zvaného 'úprava', kde se odstraní listy, stonky a kořeny a zpracuje se tak, aby bylo možné expedovat. Naše wasabi pole jsou rozmístěna mezi horami a sklizeň jsme přivezli na místo a v minulosti jsme ji upravili do dílny vše najednou, což věci mnohem usnadnilo,“ říká Asada.

Pěstování wasabi, které využívá přírodní prostředí a minimalizuje používání hnojiv a pesticidů, je považováno za udržitelný způsob hospodaření s malým dopadem na životní prostředí. Pole wasabi také přispívají k biologické rozmanitosti, protože jsou domovem světlušek a mloků.

"Můžete jíst jak květy, tak stonky wasabi. Není co vyhodit," říká Asada.

Asada chce dát více lidem vědět o přitažlivosti Izu wasabi,1993V roce 2010 jsme vedle našeho obchodu vytvořili „Kamennou zahradu Wasabi Garden“. Zde se můžete dozvědět o historii wasabi, prozkoumat wasabi pole a dokonce si užít zážitek ze sklizně wasabi a výroby wasabi nálevů.

V obchodě si také můžete zakoupit zpracované potraviny vyrobené z wasabi sklizeného z wasabi polí Omiya, jako jsou wasabi okurky, mořské řasy wasabi nori a wasabi miso.

Dále jsme zamířili do Omiye autem.5Návštěvnické centrum Izu Wasa se nachází jen minutu odtud. Jedná se o zařízení zaměřené na šíření různých informací o Izu wasabi a podporu výměny s místní komunitou.2024年4Otevřeno bylo v květnu.

Téma muzea je "Užijte si Izu Wasabi s pěti smysly."VRMůžete nosit brýle, abyste se cítili jako v poli wasabi, a zažít rozdíl v chuti a vůni porovnáním čerstvě nastrouhaného syrového wasabi s wasabi z tuby.

Osvěžující vůně wasabi, jeho štiplavá chuť a nádherná scenérie živená čistou vodou――Přijďte zažít kouzlo Izu wasabi, které si můžete vychutnat všemi pěti smysly.

<Poskytuje Rada pro podporu zemědělského dědictví Shizuoka Wasabi>

Pokud navštívíte wasabi farmu, dozvíte se o wasabi a skutečně ho ochutnáte, určitě si wasabi zamilujete ještě více.