Kultura jídla Shizuokavědět

 Oblast Mikkabi, která se nachází na severním břehu jezera Hamana ve městě Hamamatsu v prefektuře Šizuoka, je široce známá jako jedna z předních oblastí produkce mandarinek v Japonsku. Označuje se jako „Mikkabi mikan“ a je vysoce ceněn v prefektuře i mimo ni pro svou rovnováhu bohaté sladkosti a mírné kyselosti. Tentokrát jsme mluvili s Natsume Yoshiaki, producentem mandarinek Mikkabi, a Kume Satoru z Centra pro styk s veřejností JA Mikkabiho a zeptali jsme se jich na přitažlivost mandarinek Mikkabi a jejich závazek k produkci.

Historie a značka mandarinek Mikkabi

Pěstování mandarinek začalo v Mikkabi již v období Edo. Teplé klima a dobře odvodněná půda byly ideální pro pěstování, a tak se pěstování postupně rozšířilo po období Meiji a stalo se hlavním průmyslem města.

昭和30V 90. letech minulého století se v Mikkabi rozšířilo pěstování „Aoshima mikan“, což je druh mandarinky, která je sladší a má vynikající skladovací vlastnosti, a název Mikkabi mikan se stal známým po celé zemi. Tato odrůda se vyznačuje velkými plody, bohatou chutí a dlouhodobými skladovacími vlastnostmi, díky čemuž je oblíbeným dárkem v zimě.

"Je důležité, abychom našim budoucím zákazníkům dodávali stanovené množství produkce konzistentní kvality. Za tímto účelem provádíme nezbytnou práci ve správný čas a udržujeme pole vždy v dobrém stavu," říká Natsume.

Navíc skutečnost, že všichni členové asociace sdílejí toto povědomí a spolupracují na udržení kvality, je hlavním faktorem podporujícím hodnotu značky mandarinek Mikkabi.

Důvod, proč jsou mandarinky Mikkabi tak chutné

Tajemství lahodnosti mandarinek Mikkabi spočívá v přirozeném prostředí a dovednostech výrobců.

"Půda v Mikkabi je červená hlína a obsahuje hodně kamenů. Tento typ půdy má dobrou drenáž, což vytváří prostředí, kde mohou kořeny mandarinek snadno prorůstat hluboko. Pokud je v mandarinkách příliš mnoho vody, je obtížné zvýšit obsah cukru, takže dobrá drenáž je důležitým faktorem při zvýraznění jejich sladkosti."

Kromě toho se mnoho polí Mikkabi nachází na svazích orientovaných na jih, což znamená, že hodiny slunečního světla jsou delší než v jiných pěstitelských oblastech. "Tangerinky mají schopnost ukládat cukr prostřednictvím fotosyntézy, takže pokud jsou vystaveny dostatečnému slunečnímu záření, vyrostou a budou mít sladší a bohatší chuť," vysvětluje Natsume.

Kromě toho, během procesu kultivace, půdapHZdravý stav našich stromů udržujeme správným hnojením, abychom přizpůsobili množství použité vody a správným prořezáváním. "Normálně nastanou dobré a špatné roky, ale pokud budete stromy obhospodařovat, můžete získat stabilní sklizeň každý rok. Dělat správnou práci, když je potřeba, je zásadní pro udržení kvality," říká Natsume.

Velkou péči věnujeme také posklizňovému managementu. "Tangerinky samy produkují plyn etylen a říká se, že nadbytek etylenu urychluje zhoršování stavu. Proto se ve skladu používá ozón k vyrovnání plynu a vysoká vlhkost a vhodná teplota (5Čerstvost udržujeme udržováním teploty na cca 35 °C,“ říká Natsume.

Charakteristika mandarinek Aoshima, reprezentativní odrůdy mandarinek Mikkabi

„Tangerinky mají většinou obsah cukru13V závislosti na způsobu výroby však mohou být mandarinky Aoshima sladší.15Někdy může dosáhnout téměř 100 stupňů. Není to jen sladké, má bohatou chuť, díky které je přitažlivé,“ říká Natsume.

Slupka je také poněkud tlustá, takže je vhodná pro dlouhodobé skladování. Jeho hluboká barva vyjadřuje jeho bohatou chuť už jen při pohledu na něj.

Mandarinky Mikkabi jsou také bohaté na živiny, které podporují dobré zdraví.

Kume říká: „Mikan máß-Obsahuje kryptoxanthin. Jedná se o složku, která pomáhá metabolismu kostí a výzkum ukázal, že lidé, kteří jedí hodně mandarinek, si s větší pravděpodobností udrží zdravé kosti.“